如何选择植物油？植物油选购指南
如何选择植物油？本篇就来说明各类植物油的成分及差异。文章的内容包括：从原料来确认营养成分，脂肪酸Omega-9：降低胆固醇和抗老化、亚麻油酸Omega-6：减少血液中胆固醇和中性脂肪、α-次亚麻油酸Omega-3：防止高血压和动脉硬化；选择低温压榨更安心；调理方法：凉拌或是油炸；产品包装：是否使用暗色瓶。最后我们还会邀请专家解答一下选购时会有的疑问。
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为了注重饮食的健康，大家多会针对食材的品质做筛选，却会不小心忽略了烹饪用油品的好坏。而在众多产品之中，又以橄榄油、麻油及亚麻仁油等植物油最受大众青睐，但也因为每一种的风味、制法及用途不同，加上包含的营养成分可能是Omega-3、Omega-6等，想找到符合需求的一款实属不易。
而这篇就来说明各类植物油的成分及差异。
1. 植物油的选购要点
植物油因含有的成份不同，酸化程度及适合的料理方式都会有所不同。可以参考以下的介绍来挑选适合自己的商品。
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使用不同原料所制成的植物油所含的脂肪酸种类和比例都会不同。若想要越吃越健康，请务必根据植物油成份以及自己的身体状况来选择。
1.1.1 脂肪酸Omega-9：降低胆固醇和抗老化
脂肪酸具有降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）且不影响高密度脂蛋白（好胆固醇）的功效，所以非常适合患有动脉硬化、心脏病、高血压等需要注意胆固醇摄取量的朋友喔！虽然包含脂肪酸在内的不饱和脂肪酸通常都较容易氧化，但脂肪酸本身含有抗氧化成份所以不易氧化，较耐高温。
另外，其中也包含了对肌肤很重要的脂肪酸在内，所以也有美容跟抗老化的效果。像是茶籽油、酪梨油、苦茶油等都含有丰富脂肪酸，如果想要降低低密度脂蛋白可以选择这类型的食用植物油喔！
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1.1.2 亚麻油酸Omega-6：减少血液中胆固醇和中性脂肪
亚麻油酸除了具有抑制血液中胆固醇和中性脂肪的功效，更有提高肌肤保湿度的美容功效。其虽属人体必需的脂肪酸之一，但是身体无法自行生成必须从饮食中摄取，若是缺乏的话不只会妨碍成长，更会造成伤口难以愈合等状况。
不过，其实目前许多加工食品中都包含了丰富的亚麻油酸，过量摄取反而会造成发炎反应；而像是葡萄籽油、玉米油和大豆油等都包含此成分，食用时需要特别注意摄取的份量。
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α-次亚麻油酸能够有效降低血液中的中性脂肪，具有预防血栓及高血压的效果。另外，能预防动脉硬化及增进大脑细胞发育的DHA、EPA也都是以其作为原料，是一种对人体非常有益的成份。但由于α-次亚麻油酸较不耐高温容易氧化，不建议使用在油炸或火炒的料理方式。
此外，α-次亚麻油酸和亚麻油酸一样人体无法自行合成，需要靠饮食来摄取。但不同的是，由于它在日常饮食中较为罕见，在挑选食材时最好能留意；例如亚麻仁油和胡麻油中都含有丰富的α-次亚麻油酸，建议可以多多运用在料理上。
1.2 选择低温压榨更安心
若能确定产品是以何种方式萃取而出的，就更能让人安心使用了。植物油的萃取方法有以化学溶剂萃取的「化学压榨」，和传统用物理方法萃取的「低温压榨」等两种方式。就健康考量而言，当然是不使用化学溶剂的低温压榨较令人安心呢！
1.3 调理方法：凉拌或是油炸
并不是所有类型的植物油，都适合用在油炸或是烘烤的高温烹调方式。建议可以在家中备有两三种不同的植物油，依烹调方式和料理口味选择不同产品。其中，葵花油、菜籽油、米油和橄榄油因发烟点较高，可以用高温方式调理。而麻油和花生油则因独特的香气最常被用在中华料理。
另一方面，容易氧化的亚麻仁油和胡麻油则较适合用在凉拌方式调理或是当作淋酱。根据自己的饮食习惯和料理方式选择适合的植物油也是非常重要的事。
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包含亚麻油酸、α-次亚麻油酸在内的不饱和脂肪酸通常都较容易氧化。氧化的植物油不但味道香气都会变质，甚至会带给人体不好的影响，跟摄取健康植物油的原意背道而驰。在挑选商品时建议尽量选择不透明的暗色瓶比较好。
特别是开封以后，和空气接触过后的植物油更容易氧化，因此能在1～2个月内能够使用完毕的商品是比较好的选择。另外，避免将植物油放置在高温潮湿的环境也很重要。
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2. 专家解惑！选购植物油的常见问题
了解该怎么选购食用植物油以后，各位是否还有一些其他的疑惑呢？以下列出几个值友们可能会有的问题，并邀请了专家解答，希望能为大家排困解难。
2.1 植物油与动物油的差别？
动物性油脂除了鱼油之外，普遍拥有较多对人体有害的饱和脂肪酸。相反地，植物油除了椰子油较为常见之外，大多数都含较多人体所需的不饱和脂肪酸。不过动物油相较之下状态较稳定，且有特殊香气，两者的沸点、营养价值和对人体的影响都很不一样。
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植物油本身不含反式脂肪，但当植物油被高温炸过后便容易氧化、酸败，因此部分食业者会利用人工氢化作用来改变植物油结构，让商品变得比较稳定、耐高温、耐放且不易变质，同时可增加食物的酥脆口感。而这个氢化过程，就会使植物油变性产生对人体有害的反式脂肪。
2.3 植物油吃多了会提高心脏病、癌症风险？
任何油脂一但吃多、吃超量，都会提高罹患心脏病和癌症的风险，即使植物油是比动物油更健康的油脂，仍须注意总摄取量。
3. 总结
看了以上这么多的相关介绍，大家是否对植物油更加了解了呢？由于其拥有丰富的营养成分，在讲究养生的现今可说是相当高人气；但也因为各种类的特色大相迳庭，下次选购植物油之前可以多参考看看本文，再选择适合自己饮食习惯以及料理方式的商品喔！
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