响应面法优化月饼馅料的抑菌配方
《食品工业科技》 2009年06期
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响应面法优化月饼馅料的抑菌配方
熊晓辉 严蓓蓓 姚丽丽 孙芸 开通知网号
【摘要】：研究了不同防腐剂对月饼豆沙馅料的防腐保鲜效果,利用响应曲面设计优化配方。结果表明,在馅料中添加复配的壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶,具有明显的抑菌保鲜效果,可使馅料的保质期延长到22d,优于两种商业防腐剂。
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