这块五花肉地位不凡，堪称中国八大菜系里的王者
时至今日，浑身是宝的猪肉在中国饮食文化中占有不可或缺的一席之地。
五花肉作为应用最广泛的猪肉部位之一，因为其“五花三层、肥而不腻、瘦而不柴”的特点，在中国八大菜系中随处可见其踪影：东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、小炒肉、粉蒸肉是代表性的传统中式烹法，常见的卤肉饭和韩国的烤五花也同样是五花肉孕育出来的美味。
与其说五花肉是唇齿间肥而不腻的浓郁，更不如说它是炖烤出来的清香，不急不慢，正如它细腻的纹路，美味自舌尖蔓延开来。
五花三层五花肉
五花肉又叫“三层肉”，“五花三层”指的是其肥瘦相间的特点。猪腹部脂肪多夹带肌肉，猪皮、猪油、瘦肉、肥肉，层层叠替。
而在五花肉之中，又分为普通五花肉和精五花肉，从猪前肘后侧到后臀尖上（肚囊以上）都是五花肉，精五花肉则特指猪前肘到猪硬肋，这部位的猪肉比较紧实。
五花肉之所以运用如此广泛，就是因为“五花三层”的这个特点，烹饪之后的五花肉肥瘦相间、肥而不腻、瘦而不柴，既可以炖也可以炒，要是炖里脊肉，则容易柴。
不管是南方或北方，针对五花肉的做法，可谓是千姿百态。
五花肉特色菜品
山东酱包子是五花肉与面点的很好的一个结合，选用精五花肉，卤熟切丁，加上酱料，与百合一同做成包子，使用百合能有效地中和五花肉的油腻。
上海著名的百叶结红烧肉，特色是浓油赤酱，油红亮，汁浓稠。上海人口味偏甜，而这道菜要做到肥而不腻、酥而不碎、甜而不腻、浓而不咸。四川著名的回锅肉，肉煮熟脱油，晾凉后再回煸。
东北的代表菜酸菜炖白肉，使用现灌的血肠、现杀的猪，用大肥膘子肉配酸菜，这就是典型的“杀猪菜”的代表。北京有名的砂锅居，就以砂锅白肉著名。
还有大众家中都比较常见的粉蒸肉，用带皮五花肉加米粉制成，嫩而不糜、米粉油润、五香味浓，而根据地区不同又会有偏甜、偏辣的口味。
北京特色烤炉肉
乾隆年间，潘荣陛著的一本《帝京岁时记胜中》也有记载：“南炉鸭，烧小猪，挂炉肉。”这里的南炉鸭就是现在的北京烤鸭，炉肉就是五花三层的猪肉经过洗涮、烫皮、挂糖后挂在挂炉中用果木烤的肉食。
五花肉烤一个小时至表面出气泡后，再用蒸锅蒸一个半小时，烤就是为了脱除一部分水分，后再使用蒸汽让它回软，吸收蒸锅里的水分，这就让肥肉和瘦肉的脂肪充分交融，做到肥而不腻、酥而不烂。最后晾凉后，用蒸炉肉出的汤水煮黄心白菜垫在底部，蘸韭菜花与酱豆腐食用。
早年间，北京有专门的烧卤铺做炉肉，现在几乎已经找不到做炉肉的地方了。
五花肉好吃做法
急火鱼，文火肉是基本规则，肉要煸透，鱼要煎香。市场上买回来的肉先用水焯一下去腥，煸炒时不用放太多油，小火慢炒，炒完以后可以滗（bì）掉一些炒出的猪油，这样做出来的五花肉才能真正的肥而不腻。
由于五花肉肥瘦相间的特点，让油脂从肥肉中排出去，再渗回瘦肉是烹饪的诀窍。总而言之，五花肉的精髓就在于小火慢炖后其中丰富的肉感和味道被激发出来。
主要的做法有四：油炸、汆烫、爆炒、火烤。毛氏红烧肉的做法就是先把红烧肉油炸一下，目的就是把油脂先脱去一部分，脂肪受热会往外排；北方炖肉一般都先汆烫一下，一是为了把血水撇出，二是为了让肉脂凝固。爆炒和火烤道理则相差不多，通过旺火，将油脂先脱去一部分。
益和香益生菌零抗生态猪肉
— 美 味 —
益和香采用WBF生态养殖系统，遵循福利养殖原则，以玉米、谷物、草料等天然健康饲料为主，再配置益和香专用益生菌，加上桑叶，枸杞等中草药饲养猪只，不但可以改善猪肉风味，还可以提升猪自身免疫力和防御抵抗力，让人体会到本真的原始肉香。
— 营 养 —
益和香营养包由益和香科研团队历经数年研发而成，包含5种益生菌和10味名贵草本，能够有效提升猪的健康品质。食用益和香健康的养生猪，可提升人体的免疫力，起到“猪吃补药，人吃补猪”的生物链食补效应。
益和香益生菌零抗生态猪肉具有低脂肪、低胆固醇、高氨基酸、高蛋白质等突出特点，其中亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸及花生四烯酸等不饱和脂肪酸是普通猪肉的数倍之多。
— 健 康 —
益和香采用定制化益生菌饲养的微生态科学养殖方式，通过益生菌营养包养殖的猪，消化系统好，免疫力高，所以猪不会生病，也不需要用抗生素。同时，益和香猪肉从源头保障品质，拒绝添加激素、瘦肉精、重金属等成分，保证猪的原生态。
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