如何把一株水灵灵的荷花从头吃到尾？

• 花匠小妙招
• 2024-11-13 00:03

盛夏时节，伴随着高温而来的，是一年一度的赏荷季。随着“新中式”的流行，荷花花束成了这个夏天的爆款，许多网友都会把鲜切荷花买回家，私藏这份夏日限定美好：路边的荷花摊位小红书@瓶盖不是奶盖也有些自然爱好者偏爱户外赏荷：漫天遍野的荷花接连成片，形成无穷碧波，映衬着清雅的菡萏亭亭玉立，如凌波仙子般超凡脱俗，在江南古典园林中扮演点睛之笔，成就曲院风荷等多处观荷名景。也有好吃者选择来份荷花美食，体验“舌尖上的荷花”，好看又消暑：荷花刨冰可加入夏日荷花狂欢的你，真的了解荷花吗？今天，我们就一起来“吃掉”一株完整的荷花！千年前我们就在吃荷花荷花Nelumbo nucifera，又称莲、芙蓉，莲科莲属宿根水生植物。荷花是被子植物中起源最早的植物之一，虽然现在较为常见，但也是第四纪冰期以后幸存的古老植物。上海植物园中的荷花孙乐琦 摄荷花在我国的渊源已久，早在5000年以前的仰韶文化遗址中，就在室内台面出现过碳化的莲子，表明在新石器时期莲子就是人类的食物；而《周书》中记载的“薮泽已竭，即莲掘藕”，说明在西周时期人们已经开始种荷食藕。而自2500年前吴王夫差为西施引种荷花，也拉开了荷花作为观赏植物栽培的序幕，自古文人墨客咏荷名帖层出不穷，一阕《爱莲说》更是千古传颂。目前学界也有越来越多的证据证明荷花起源于我国，而非西方学者一直认为的印度。美食1：荷花之花荷花贵为中国的十大传统名花，它的美首先在于花。荷花品种繁多，依据品种花期的不同，依次盛放于6-9月，有粉、白、红、紫等各种颜色，或带着晕色和彩边，单瓣或重瓣，开放时犹如一个巨大的花盘，圣洁嫣然。重瓣荷花 | 邱靖 摄于玄武湖公园单瓣荷花 | 任斌斌 摄于圆明园荷花的花大多数是单生，但是运气好的时候，可以看到并蒂莲。并蒂莲是指一茎生两花的现象，在自然界出现的概率大概为十万分之一，因为花开并蒂，被誉为同心、同福，是幸福美满的好兆头。并蒂莲荷花的花不但好看，还好吃，食用具有清热解暑、去湿消风、清心凉血的功效，可以用作馅料制作鲜花饼、花瓣阴干后熬制荷花粥，甚至还可以裹上蛋清做一道“油炸荷花”，甜美爽口，酥软芳香，是夏令佳品。油炸荷花来源：https://www.sohu.com/a/156498567_262085美食2：莲蓬单朵荷花的花期并不长，只有几天左右，花瓣掉落之后，就可以看到莲蓬了。我们看到的绿绿的莲蓬，实际上是荷花膨大的花托，花托底部伸展的细长结构是雄蕊（花丝和花药），花托平整顶部的凸起是雌蕊，授粉后发育成果实，也就是我们说的莲子。

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莲蓬的一生莲子蛋白质含量高，含多种营养成分，还有补脾止泻、养心安神的作用，是很好的食材。但为什么莲子嫩的时候是甜的，“老”了之后却开始苦了呢？苦味其实来源于种子里的胚，嫩莲子中的胚还未发育，所以吃起来有丝丝甜润，口感极好。而胚成熟之后，再食用莲子就要手动去掉这个胚了，去掉的这个胚可不要随意丢掉，它被称为“莲心”，可以入药或泡茶，有清热解毒的功效。而去掉“莲心”的莲子，就可以去做莲子羹了。

嫩嫩的莲子

绿色为果皮，白色为种子

成熟的莲子

果实

剥掉果皮的莲子（种子）

种子去掉胚以后的莲子

被摘下的“莲心” 美食3：地下茎除了花和果实能食，荷花最常被食用的部分，是它的地下茎，也就是我们餐桌上常见的藕。种子繁殖之外，荷花最重要的繁殖方式就是基于地下茎的无性繁殖。绘图：聂嘉更种藕在种下之后，会吸收土壤养分发育，顶芽和侧芽伸长形成细长如鞭的地下走茎，叫做“藕鞭”。藕鞭横向蔓延，鞭上有节，向上可生出叶子进行光合作用，向下可生出须根起到固定和支撑的作用，在主鞭上还能形成侧鞭。这个藕鞭，就是在春末夏初可以吃到的“藕带”“藕尖”“藕丝菜”。藕带当7月下旬荷叶开始停止生长，藕鞭上最后的终止叶长出后，荷花进入结藕期。这时候藕鞭的顶端分生组织会向前下方生长，吸收养分逐渐增粗膨大，结出了我们所熟悉的真正的藕。藕这就是为什么在不同季节你会在菜市场遇到细长型的藕鞭和粗壮型的藕，两者并不是不同品种，而是同一结构在不同时期的发育状态。也就是说，藕鞭顶端膨大变粗后，就成了藕。两者的味道和营养成分没有不同，只是做法上各有侧重。藕带可以切断清炒辣炒凉拌醋溜，也可以被腌制成酸辣或糖醋口味的泡菜。泡椒藕带而糯口的藕适合煲汤、做糖藕，脆口的藕适合清炒、醋溜，炸藕盒。藕还可以制作藕粉，具有消食止泻、开胃清热、滋补益气的功效，是上佳的流质食物。

炸藕盒

藕粉

美食4：荷叶因为藕鞭节间的叶芽会分化成叶，所以荷塘里的荷叶也会成片铺陈，形成绚烂碧波。南京玄武湖的大片荷叶 | 邱靖 摄荷叶是重要的食材和中药材，可以做荷叶饭，入药还有清热解毒、止血凉血、利水消肿的功能，对于脂肪分解也能起到促进作用。

荷叶饭

荷叶茶

除了吃和看，荷叶还有一个重要的本领就是“出淤泥而不染”。这是因为荷叶上表面具有多重纳米和微米级的超微结构，共同形成许多微小的乳突，在荷叶上表皮犹如一个个隆起的“小山包”，“小山包”之间的凹陷部分充满空气，形成只有纳米级厚的空气层。来源：上海自然博物馆慕课当水滴落在荷叶上，只能与叶面上“小山包”的顶端形成几个点的接触，在自身表面张力作用下形成球状体不停翻滚，而无法浸润叶面。这样，当荷叶表面出现灰尘，水滴就会包裹着灰尘滚出叶面，达到清洁叶面的效果。这就是所谓的“荷叶效应”。目前，模仿荷叶效应的纳米涂料已经应用于如衣服、鞋子、高空玻璃、游轮等各种材料的涂层。来源：上海自然博物馆慕课

拓展知识：荷花≠睡莲

在炎炎酷暑，上海还是有很多赏荷纳凉的地方，如上海植物园、世纪公园、大宁公园、古漪园、醉白池、复兴公园等，悠远的荷景就美不胜收。但是赏荷归赏荷，可千万不要将荷花和睡莲混为一谈：

● 荷花是挺水植物，叶子和花均高于水面，叶子全缘，纸质；

● 睡莲是浮水植物，叶子和花多浮于水面或离水面较近，叶片基部有V字型缺刻，厚革质，大部分品种具有昼开夜合的特性。

—— 还有很重要的一点：睡莲不能结藕！

荷花

睡莲

下次再看到，

可千万别搞错啦！

另外，荷花虽好，

切勿随意采食哦～

参考文献：

[1]亓军红. 我国古代荷的种植及其经济文化价值研究[D].南京农业大学. 2006.

[2]孔德政. 荷花的民族植物学及河南地区品种资源研究[D].河南农业大学. 2011.

作者  徐珊珊

上海自然博物馆展教中心

研究领域：植物生态学

科学审核：王金虎（苏州科技大学 副教授）

编辑：一星期

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