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鲜花饼(玫瑰花)

鲜花饼(玫瑰花)的做法 鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,它也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。之前去云南旅游,在店里买过一次,特别好吃!之后家人带回的,还有网上购买的鲜花饼,要么纸包上都出油了不新鲜,要么馅料里面面粉多,玫瑰花少。后来自己研究了一下,其实和做酥饼一样,只是馅料不同而已。本人已经做了四五次了,家人朋友都爱吃,喜欢的朋友也做起来吧!

用料  

油皮:中筋面粉 240g 猪油 70g 白糖 50g 水 110g 油酥:低筋面粉 160g 猪油 80g 馅料:玫瑰花酱 350g 熟粉 50g 猪油(可省略) 50g

鲜花饼(玫瑰花)的做法  

油皮:面粉、猪油、白糖(不爱甜的可减量10-15g)拌匀,加入水揉成光滑的面团,静置松弛,备用,盖上保鲜膜

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤1

油酥:面粉、猪油拌匀,揉成团备用,盖上保鲜膜

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤2

趁静置松弛的时间,炒制熟粉(可用中筋面粉,或者糯米粉),我用的糯米粉,喜欢它黏糯的口感,小火不停的翻炒,待面粉微黄,断生即可

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤3

玫瑰花酱是买的现成的,也可以自己腌制。将玫瑰花酱、熟粉、猪油(可省略),根据个人口味,混合拌匀

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤4

油皮、油酥各分成20等份,盖上保鲜膜

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤5

油皮分别包入一个油酥,擀成长舌状,卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤6

再次擀成长舌状,卷起

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤7

按压面卷中间处,两头合并压扁

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤8

擀成原型面片,包入玫瑰花酱馅料,没有具体称包了多少克,以勺为准,全部用完哈

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤9

包好收口之后按扁,要使劲按,因为一烤会膨胀起来。表面可用牙签扎几个小孔,或者直接刷一层蛋黄液(像蛋黄酥表皮一样,显得好看)烤箱预热上下火175度,中层25分钟。注意观察上色程度,颜色深盖锡纸(此处无图,着急弄好吃饭哈)

顺便做了点蔓越莓黑芝麻馅的,一个是玫瑰花香,一个是酸甜可口,都爱啊

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤11

馅料里的熟粉可全用中粉,也可中粉糯米粉各半,我用的全糯米粉,因为喜欢黏糯的口感,因为太黏,不然是能看出玫瑰花,哈哈

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤12

这个是抹茶鲜花饼

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤13

原味和抹茶一起合个影

鲜花饼(玫瑰花)的做法 步骤14

小贴士

玫瑰花酱如果买现成的话,里面会有腌制后留下的很多汁水,适当倒出来,不然影响馅料浓稠度。熟粉量也可加减,主要还是根据个人口感,我喜欢玫瑰花多一些,所以只放了50g。还有做馅料时,我没放猪油,油皮里的白糖我也减量了,个人口味相对清淡一些。

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