初夏清食栀子花馔
初夏清食栀子花馔
柔软芳香的栀子花绽放，意味着夏日的来临。栀子花瓣雪白丰腴，可做成各种芳气袭人的佳肴。
宋代林洪《山家清供》记载了一种名为“薝蔔煎”（薝蔔即栀子花）的花馔。林洪有一次拜访好友刘漫塘，中午两人一起吃饭时，酒桌上端上来一盘芳香清爽的“薝蔔煎”。其做法便是采摘刚刚盛开的大朵栀子花，用开水焯过稍稍晾干，再用甘草水和稀面糊，放在油里煎炸。
明代《遵生八笺》中也记载了栀子花的另一种做法：采摘半开的花，用矾水焯过，再加入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭一起研磨细碎，再拌上盐，放上半天，便可食用，风味独特。或者把栀子花用矾水焯过，直接用蜜煎煮，滋味也很是甜美。
栀子花性寒，无毒，是药食同源的植物，入食有清凉之感，唇齿间芬芳馥郁。现在也有凉拌栀子花、栀子花炒蛋、栀子花肉片汤等药膳做法。栀子花有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒之功效，可治疗肺热咳嗽。（张觅）
相关知识
以花为食 古人的花馔习俗
以花入馔，食之雅趣
花花食界·鲜花入馔，古人是认真的
花馔
以花入馔(zhuàn)，居家花草的神奇食用法
鲜花入馔成餐桌“食尚 ” 做一名“花吃”用舌尖品赏“花花世界”
以花入馔
以花入馔，食花养生季
以花入馔，食之有道——姚安县文化馆
宋朝花馔：世俗与风雅在两宋美食文化中的结合
网址: 初夏清食栀子花馔 https://m.huajiangbk.com/newsview571492.html
| 上一篇: 栀子花做菜方法好吃美味有营养 |
下一篇: 栀子花，江南梅雨季语 |
