“合家团聚”主题宴会设计
一、主题名称:
“合家团聚”除夕宴。
二、主题背景:
春节，是农历的岁首，春节的另一名称叫过年，是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日，也是中国人所独有的节日，是中华文明最集中的表现。春节的历史很悠久，它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。按照我国农历，正月初一古称元日、元辰、元正、元朔、元旦等，俗称年初一，到了民国时期，改用公历，公历的一月一日称为元旦，把农历的一月一日叫春节。
春节到了，意味着春天将要来临，万象复苏，草木更新，新一轮播种和收获季节又要开始。人们刚刚度过冰天雪地、草木凋零的漫漫寒冬，早就盼望着春暖花开的日子了，当新春到来之际，自然要充满喜悦、载歌载舞地迎接这个节日。
千百年来，人们使年俗庆祝活动变得异常丰富多彩，民间把农历腊月二十三到年三十的这段时间叫做“迎春日”，也叫“扫尘日”，在春节前扫尘搞卫生，是我国人民素有的传统习惯。
然后就是家家户户准备年货，节前十天左右，人们就开始忙于采购物品，年货包括鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足，还要准备一些过年时走亲访友时赠送的礼品，小孩子要添置新衣新帽，准备过年时穿。
在节前要在住宅的大门上贴新年寄语，也就是春联。屋里张贴色彩鲜艳、寓意吉祥的年画，心灵手巧的姑娘们剪出美丽的窗花贴在窗户上，门前挂大红灯笼或贴福字及财神、门神像等，福字还可以倒贴，路人一念福倒了，也就是福气到了，所有这些活动都为节日增添了喜庆气氛。
春节的另一名称叫“过年”。在过去的传说中，“年”是一种为人们带来坏运气的想象中的动物。“年”一来，树木凋敝，百草不生；“年”一过，万物生长，鲜花遍地。“年”如何才能过去呢？要用鞭炮轰 ，于是有了燃鞭炮的习俗，这其实也是烘托热闹场面的又一种方式。
春节是个欢乐祥和的节日，也是亲人团聚的日子，离家在外的孩子过春节时都要回家欢聚。“过年”的前一夜，就是旧年的腊月三十夜，也叫除夕，又叫“团圆夜”，在这新旧交替的时候，守岁是最重要的年俗活动之一。
待初一第一声鸡啼响起，或是新年的钟声敲过，街上鞭炮齐鸣，响声此起彼伏，家家喜气洋洋，新的一年开始了，男女老少都穿着节日盛装，先给家族中的长者拜年祝寿，节中还有给儿童压岁钱、吃团圆饭、走亲戚、看朋友、祭祖等活动。
节日的热烈气氛不仅洋溢在各家各户，也洋溢在各地的大街小巷，一些地方还有舞狮子、耍龙灯、演社火、游花市、逛庙会等习俗。这期间，花灯满城，游人满街，热闹非凡，盛况空前，一直要热闹到正月十五元宵节过后，春节才算结束。
春节是汉族最重要的节日，但是满、蒙古，瑶、壮、白、高山、赫哲、哈尼、达斡尔、侗、黎等十几个少数民族也有过春节的习俗，只是过节的形式更有自己的民族特色、更韵味无穷。
三、主题内涵:
“除夕团圆宴”在中国是必不可少的家宴之一，己经成家家户户团圆庆祝的饮食活动。每年的除夕夜，举家欢聚、儿孙绕膝是中国人几千年延续至今的风俗习惯，因此，团圆宴会也是人们借饮食活动来交流民族文化的一种方法，表现出家人之间的互敬互爱。“团圆宴”是年文化的载体，承载的是华夏民族“年文化”的文化积淀。北宋时期的诗人王安石，在《元日》中写道:千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。把除夕的欢乐表现得活灵活现。
四、主题宴会设计
①背景音乐:
《恭喜发财》
②主题创意:
主题整体台面采用中国人喜爱的中国红为主色调，金色相辅助。金色台布摆放白色餐具，口布花型为盘花，花型为喜庆的红色蜡烛与皇冠，中心台面铺盖绿色青苔，在放置人物、假山、金色稻谷点缀，椅子的椅套采用鲜颜的中国红，餐桌花直径在30~50cm左右，高度为28cm。
③台面用品设计:
(1)台布:
团圆宴以红色为主色调，底布是红色。
⑵餐巾:
餐巾为红色，餐巾折花是盘花，主人位花型为蜡烛，其他餐位为皇冠。寓言家人们除夕守岁迎接新年的朝阳。
⑶餐具酒具:
整套餐具以白色为主，搭配金色小麦的白瓷垫盘、口汤碗、汤勺、筷子与筷架是陶瓷白色，筷套为中国红。
(4)椅套:
则与主色调一致，选用中国红。
五、宴会菜单设计
菜单设计方面注重饮食健康及营养的搭配，菜品丰富、节气分明、味道浓郁等特点，选用的食材都是含有人体所需求的各类营养素，做到营养均衡的健康理论，菜品的寓意也是宴会主题来命名。
冷菜:
恭喜发财(五香牛肉)
大富大贯(凉拌偶片)
热菜:
喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)
竹报平安(白灼基围虾)
年年有余(松鼠桂鱼)
五福临门(红烧师头)
蒸蒸日上(梅菜扣肉)
五谷丰登(腰果炒鸡丁)
吉祥如意(如意白菜卷)
节节高升(糖醋排骨)
汤羹:
合家团圆(芝麻汤圆)
主食:
迎春接福(双色饺子)
金玉满堂(扬州炒饭)
水果:
什锦果盘
组员:陈召成、汤国豪
更新于 2018-11-02
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第三节 主题宴会设计程序（50页）
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