首页 > 分享 > (西式宴会设计与管理)3项目三西餐正式宴会设计.ppt

(西式宴会设计与管理)3项目三西餐正式宴会设计.ppt

花匠小妙招
2024-11-16 19:54

项目三西餐正式宴会设计学习目标能根据客户订单要求合理地、创造性地设计西式主题宴会能根据主题设计并制作精致美观的西式宴会菜单能编制规范的西餐正式宴会设计方案团队合作能力、计划与组织能力、创新能力、自我学习能力、应变能力成本意识、美感，吃苦耐劳、责任感学习内容任务一主题设计与诠释任务二台型设计任务三主桌台面设计任务四环境氛围设计任务五菜单与酒水设计考核任务案例背景 Wilson先生与Nancy小姐举办新婚宴会，客户订单要求： 1.宴请地点：长沙温德姆至尊豪庭大酒店西餐厅； 2.时间：26/06/2013 星期六 6:00pm~9:00pm； 3.最高消费额：RMB198元/位； 4.三道菜晚宴（3 course dinner），搭配酒水品质好，有香槟；有婚礼蛋糕 5.宴会背景：新郎是我国驻外使馆工作人员，新娘也在国外受过高等教育，要求婚宴典雅、大气、浪漫、快乐； 6.参加人数180人，其中至亲18人，3位素食主义者，2位伊斯兰教徒，1位牛奶过敏者 7.设至亲主桌1桌18人，创意台面设计，突出宴会主题；其他宾客10人一桌 8.有乐队演奏、设舞池 9.设餐前小吃和餐前酒会pre-dinner drinks 【任务要求】 1. 为此客户订单设计一场西式婚宴，内容包括：主题设计、场地布置设计（功能布局、餐桌、场景）、主桌台面设计、菜单与酒水设计。 2. 制作西式宴会设计PPT 3. 西式宴会主桌台面设计现场操作任务一主题设计与诠释西餐正式宴会主题概念西餐正式宴会主题的来源及类型西餐正式宴会主题设计要求西餐正式宴会主题设计思路西餐正式宴会主题概念宴会主题是宴会通过环境装饰、气氛营造、活动安排、摆台、菜品选择、服务方式等所要表达的中心思想，它是一种文化氛围，渗透、贯穿于宴会的各个方面，给人一种强烈的视觉冲击和心灵震撼。西餐正式宴会主题的来源及类型宴会主题设计的灵感源泉可以是特殊时间概念、特殊地点概念、特殊思想状态、特殊人物概念、现实中的风土人情、特殊的历史时期、世界各个地方、超脱现实的想象等。宴会的主题多种多样，没有一成不变的程式。（一）地域民族特色类（二）历史材料类（三）人文情感与审美意境类（四）节庆及祝愿类（五）公务商务类（六）休闲娱乐类西餐正式宴会主题设计要求 1、具备足够的市场吸引力。 2、与宴会的目的相一致。 3、满足宾客的需要与喜好。 4、能够通过载体予以表现。西餐正式宴会主题设计思路 1、扎实的需求调研 2、从文化的角度加深主题宴会的内涵 3、强调主题的单一性与个性化。【训练应用】请为客户订单“Wilson先生与Nancy小姐的婚宴”设计一个主题并进行诠释。任务二台型设计西餐正式宴会台型设计的依据与总体要求西餐正式宴会家具选用西餐正式宴会功能区规划西餐正式宴会餐桌布局设计西餐正式宴会台型设计平面图绘制宴会台型设计的界定由于宴会厅一般不设置固定桌椅，所以同一场地可以依据顾客的不同要求摆设成多种格局。宴会台型设计是指将宴会所用的的餐桌按一定要求排列组合成各种格局。西餐正式宴会台型设计的依据宴会主题主办人的要求、接待规格、宾客人数、习惯禁忌、特别需求、时令季节宴会厅的形状、结构、面积、空间、光线、内部陈设特点等西餐正式宴会台型设计的总体要求突出主台，主台应位于显著位置；餐桌排列应整齐有序，呈几何图形，左右对称；各种家具及餐桌疏密适当，既方便来宾就餐，又便于席间服务；因地制宜，留出主行道及其他动线通道，便于主要宾客入座及保证人流、物流畅通。西餐正式宴会家具选用（一）餐桌西餐正式宴会可以使用圆桌、长方形餐桌或小方桌，长方形餐桌及小餐桌都是可以拼接的。（二）餐椅（三）其他家具西餐正式宴会功能区规划（一）通道一般餐桌间距离不小于2米，餐桌距墙壁不少于1.5米。椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应对称摆放。设一个较宽的主行道和若干较窄的副通道。大型宴会需要设VIP通道。考虑残疾客人能够自由通行。（二）娱乐活动区 1. 席间演出场地。 2. 伴宴乐队演奏区。 3. 致辞台或主席台。 4. 投影仪等显示屏。（三）餐桌区一般而言，紧挨门口（如厨房出入口）、主入口、紧急出口等位置不应布置餐桌突出主桌或主宾区。对于主桌或主宾区的客人，还可以铺设红地毯、安排单独的卫生间、休息室等。参加贵宾较多时，可设若干副主桌。来宾区也可划分为一、二区等几个区域。安排好备用桌的位置。一般准备1~2桌即可。（四）迎客区或签到处一般会在门厅布置足够空间的迎宾区或签到处。此区域一般会布置签到台、座位分配列表，甚至餐前酒。如果布置了餐前酒，则需注意吧台或酒水服务台与签到台之间保持一定距离，以免签到台人员过