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教你如何吃花

花匠小妙招
2024-08-24 10:27

　　我国食用花卉历史悠久，食花文化古已有之。远在春秋战国时期，人们就有食花的习惯，屈原的《离骚》中就有"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"的名句；唐代，人们把桂花糕、菊花糕视而不见为宴席珍品，食花之风劢于皇室，清代《御香飘渺录》中记载了慈祥以鲜花为食的情节，同样清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等，冰糖百合汤还是强壮滋补剂，也可治疗去气管炎、神经衰弱等症。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的安全与营养，在这种情况下，自然可食用花卉也正好满足了人们的这种需求。

　　一﹑食用花卉的用途

　　1.用作菜肴鲜花菜肴早在2000多年前就在我国兴起，如南瓜花和芙蓉花历来就是农家的家常便菜，金针花也是大众化的菜肴。在当今中国菜系中，芙蓉鸡片、桂花丸子、菊花糕、桂花干贝、菊花龙凤骨、茉莉汤等，已是大受欢迎的鲜花名菜。在香港可以吃的花很多，如菊花、玫瑰、茉莉、桂花、蒲公英等。"菊花三蛇"就是广东人最喜欢吃的野味。南京烹调专家用鸡冠花瓣和一年龄的母鸡制作的"花王鸡"更有特色，此菜将植物蛋白与动物蛋白融为一体，营养丰富，异香扑鼻，既保持鸡肉原有的风味，又有清热止血、明目养肝、滋补强身的妙用。据介绍，中国八大菜系皆可烹花卉人菜，花卉经妙、煎、煮、炸，形色不变，灿若鲜花，并可保留各种花的独特香气，品尝起来沁人心脾、余味悠长。雍容的玫瑰、典雅的昙花、绚丽的月季、清素的菊花，这些赏心悦目的观赏性花卉皆可做成一道道菜肴，让好奇的食客尽享花的滋味。我国地域辽阔，南北气温判别较大，花类资源丰富，花卉品种繁多，只要充分开发利用，食用花卉发展前景广阔。

　　2.制作花卉饮料常见的花卉饮料有桂花茶花、金银花茶、菊花茶、茉莉花等，另外还有菊花露、桂花露。

　　3.精加工制作高级营养滋补饮品、精炼后制取食料油、香料油、天然香精用作食品添加剂、中药粉剂、高级保健油等。据统计，在各类花卉中，约有40%的鲜花有香味，可用来开发制作食用香没，白玉兰、玫瑰、茉莉、丁香、桂花、夜来香、菊花、晚香玉、米兰、月季、金莲花等花瓣均可从中提炼出芳香油。

　　4.美容美颜不少花卉可制取美容护肤品，如欧洲几家大化妆品公司利用萱草制成"萱草护肤品"。

　　此外，还可利用花卉进行食疗、醒酒、驱蚊、除臭、治理化学污染等。

　　二﹑我国可供食用的花卉很多，目前常用的有50多种，下面简单介绍几种食用花卉

　　1.荷花原产我国南部，属莲科，多年生水生草本。喜温暖和强光，也耐寒。用荷花制作的荷花粥有清暑、散淤血，减速肥之功效；还是镇心益气，驻颜轻身的健美良药。制作方法：采荷花花瓣，晾干研末备用。用粳米100g煮粥，候粥熟人荷花末10～15g，煮至开后即可食用。

　　2.玫瑰原产我国，属蔷薇科，落叶灌木。茎上密生毛刺和倒刺，叶由5～9片小叶组成复叶，叶面多皱纹。适应性强，耐寒耐旱，喜光照爱通风，忌阴湿怕积水。4～6月间陆续开花，有紫、红、白等色，又是分单瓣和重瓣。干花可制药、做玫瑰酥糖、玫瑰月饼、玫瑰甜羹等；用花瓣熏制"玫瑰红茶"；旧社会进贡皇上的"玫瑰贡酒"就是用玫瑰花精制而成的；它还可提取香精油等。用玫瑰花泡制玫瑰花茶有理气解郁、舒肝健脾之功效，适用于肝郁气滞之月经衍期，对肝胃气痛、恶心、呕吐、消化不良皆宜。制作方法：玫瑰花10g ，用沸水冲泡，代茶饮。

　　3.梅花观赏价值很高，深受人们喜爱。用梅花制作的梅花粥有舒肝理气，健脾开胃之功效，可以治疗神经官司能症，慢性咽炎，食欲减速退和疮毒、胸闷不舒等。制作方法：先用粳米100g煮粥，待粥将熟时，加入梅花5g同煮，两沸即柯，一般以5～7日为一疗程。

　　4.白玉兰早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪。花后植株生长茂盛，绿叶成荫；入秋，树上又是红果点点，实为美化、绿化、香化的优良树种。白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的"玉兰片"。"玉兰片"香甜又脆，十分可口。花还可提取香精。树皮和花蕾，都可作药，有解毒镇痛的功能。

　　5.万寿菊原产墨西哥，属菊科，1年生草本。茎直立粗壮多分枝，叶对生羽状深裂。喜阳光和肥土。6～10月间开红黄色或橙黄色的小花。花和叶可制药，有清热化痰，补血通经，地产瘀生新之功能。

　　我国古代早以菊花嫩芽当菜，用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点，口味清雅香甜。骣名中外的"菊花肉"、"菊花鱼片"、"菊花粥"等到色香味俱全，是席间上品。广东的"蛇羹"就是用蛇肉加白菊花瓣制成的，"菊花锅"是在美味的菜肴中掺以白菊花瓣烹煮，"菊花晶"是用杭菊加工而成。人们喜欢用杭菊泡茶，可生津润喉。菊花含有维生素、菊甙、氨基酸、腺膘呤等成分，有除外感风寒，解毒清热，醒脑明目之功能。可治高血压、偏头痛、急性结膜炎等。还有"菊花酒"可治头风和头晕。

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