鲜花+鸡蛋、腊肉，云南的花花“食”界
■ 希南
在中国饮食文化中，食花是雅事。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真的好吃。鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等，鸡蛋与花怎么搭配都相得益彰。若想要菜肴的口感和滋味更加丰富，也可选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多美味了。
其实，云南人的吃花模式，早在春节前后就开启了。
木棉花。每年春节前后，云南的木棉花就争相绽放了，在云南和四川方言里，木棉花又叫攀花。木棉花的做法并不复杂，捡回来的花朵，去除花萼、花瓣和中心的黑色花蕊，保留它们之间那一圈花蕊，焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿、腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极下饭的腊肉炒攀花。
玉荷花。玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。滇南用来炒腊肉或素炒比较多，滇西则多用来煮鱼或涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具风味。
金雀花。春节后也是金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀，它的花期较长，可从开春一直吃到“五一”前后。吃这种小花，不用清水浸泡去涩，也不用提前焯水，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等，清甜可口、十分美味。
棕树花。棕树花也叫棕包或棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼子一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。在云南德宏、保山一带，“要个棕包炒肉，加点腌菜”就特别地道。棕包有苦、甜之分，苦的称苦竹米，甜的称荆竹米。吃棕包要在正月和二月间棕花尚未开放时，过了这个节令，甜棕包也要变成苦竹米了。
石榴花、芭蕉花、芋头花。云南蒙自和宾居产的石榴全国有名，而石榴花也是难得的食材。吃石榴花，吃的并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣、花蕊、花蒂后留下的坚硬如石榴皮一样的六角花萼。这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人会在花干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒。
在吃花上，云南人总能另辟蹊径，比如不仅吃芋头，还把芋头的花朵和花茎也端上餐桌。芋头花可加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致的宴客菜，当然还有家常的芋头花烧茄子。不过，芋头花吃之前一定要仔细撕掉花茎的表皮、去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样才不会麻嗓子。
芭蕉花也是云南食用花卉中常见的。摘下芭蕉花，将苞片和幼嫩花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味，就可用来料理了。吃芭蕉花大多是炒，可加几根韭菜素炒，也可加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常出现包烧芭蕉花——芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依、不离不弃。
玫瑰花。说到吃花，不能不提云南鲜花饼，它几乎成了云南的一张名片，而玫瑰鲜花饼则是鲜花饼界的头牌。腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气诱人。
海菜花。许多大理、丽江的餐厅都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道很好，吃起来脆生生的。
其实，云南好吃的鲜花远不止这些，除了各地都吃的槐花、菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花以及会变魔术的染饭花等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的“花花菜”。而所有的鲜花在云南吃货眼里只有两种：适合“炒鸡蛋的”，适合“炒腊肉的”。
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