一种含白兰花的白茶制备方法与流程
本发明涉及茶叶生产加工领域，特别涉及一种含白兰花的白茶制备方法。
背景技术：
花茶（scentedtea），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
白兰（学名：micheliaalbadc.）：常绿乔木，高达17米，枝广展，呈阔伞形树冠；胸径30厘米；树皮灰色；揉枝叶有芳香；嫩枝及芽密被淡黄白色微柔毛，老时毛渐脱落。叶薄革质，长椭圆形或披针状椭圆形，上面无毛，下面疏生微柔毛，干时两面网脉均很明显。花白色，极香；花被片10片，披针形；雌蕊心皮多数，成熟时随着花托的延伸，形成蓇葖疏生的聚合果；蓇葖熟时鲜红色。花期4-9月，夏季盛开，通常不结实。
花洁白清香、夏秋间开放，花期长，叶色浓绿，为著名的庭园观赏树种，多栽为行道树。花可提取香精或薰茶，也可提制浸膏供药用，有行气化浊，治咳嗽等效。少见结实，多用嫁接繁殖，用黄兰、含笑、火力楠等为砧木；也可用空中压条或靠接繁殖。原产印度尼西亚爪哇，现广植于东南亚。中国福建、广东、广西、云南等省区栽培极盛，长江流域各省区多盆栽，在温室越冬。
以下是检索到有关白兰花茶的文献：
中国专利，名称：一种袋泡白兰花乌龙茶；申请号：201310367759.9；申请日：2013-08-22；申请人：张兰华；摘要：一种袋泡白兰花乌龙茶。该袋泡白兰花乌龙茶的制作方法是将新鲜的白兰花清洗干净并烘干，然后将烘干的白兰花与干的乌龙茶叶分别粉碎，再将粉碎后的原料按重量比混合，最后包装成袋泡茶即可装箱待售。该袋泡白兰花乌龙茶是通过物理方法制取的，制作过程中不加入任何添加剂，安全卫生，营养价值高，具有止咳化痰的功效，能治疗咳嗽痰多、支气管炎等症状，同时还具有一定的养生作用。
从上述的文献中可以看出，现有的白兰花白茶通常采用白兰花与白茶分别干燥加工后混合，且需要将茶叶和白兰分别粉碎后混合。
技术实现要素：
为解决白茶需要经过萎凋，萎凋会使白兰花变质变形，影响观感和口感，且白兰的香味属清香型，难以窨入味道较浓的茶叶，也不耐泡等问题，本发明提供一种白兰花白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘白兰花和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶、二叶采摘后洗净备用；
（2）萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%--1%时，鲜叶轻微发软；
（3）摇青：萎凋后鲜叶揺青2～5次，每次5min，凉青间隔时间1～2h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；
（4）日晒：在摇青后的茶叶中加入白兰花一起日晒，茶叶与白兰花的比例为50:1，混合后拿到日光下晾晒，静置1～2h后，收回阴凉处翻拌静置30～60min，再拿到室外重复1～2次之前的日晒工作，去草青味，叶片含水率为15～20%；
（5）阴干：将晾晒好的茶叶收堆，保持厚度3-5cm，放置室内阴凉处静置阴干，约4-6h后，将茶叶薄摊，自然阴干，致叶片含水率为10-15%；
（6）焙干提香：阴干后的茶叶平摊在用桑皮纸铺垫的烘干架上，烘干架下面放置一盆点燃的乌榄核炭，烘干温度控制在75-80℃，烘干1-2h，使茶叶含水量降至5～7%，拼配，成品包装。
本发明的原理及优势：
（1）本发明以白茶和鲜白兰花为原料，申请人为专注制茶的茶厂，对茶叶的制备工艺和参数进行了考究，对于萎凋时间，其根本目的是在一定温度、湿度条件下均匀摊放，散发茶叶所含的水分，使茎、叶萎蔫，青草气散失，所以申请人认为自然萎凋时，应以茶叶萎凋程度的表现作为萎凋是否完成的判断为宜，而不是采取规定的时限进行判断，因此本申请要求将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%～1%时，鲜叶轻微发软为止，保证鲜叶萎凋程度。
（2）对于摇青的选择，白茶属于微发酵茶，是不杀青的，因为杀青会阻止发酵，而未杀青而直接与白兰花混合发酵会导致发酵时间过长，白兰花变质变味，所以本申请采用摇青的方式，是因为摇青是将鲜叶堆在一起，通过摇青机或人工摇动产生机械摩擦力，使得叶细胞损伤，促进茶多酚酶氧化，起到轻微发酵的效果，同时短时、多次的摇青方式保证鲜叶不会杀青过度，同时又获得了微杀青和微发酵效果。
（3）对于日晒和阴干工艺，一般的白茶制备工艺会采用日晒或阴干其中一种，本发明通过间隔性的日晒，并用阴干作为收尾，将日晒和阴干两种工艺糅合到一起，解决传统日晒萎凋过度，阴干萎凋不充分、时间过长和含水量太高等问题，单纯日晒或阴干的工艺很难制出极品的白茶，本发明通过日晒1～2小时收回阴凉处翻拌1小时的方式，保证所有鲜叶都能充分萎凋，最后用阴干的方式让白兰花与茶叶的味道更好融合且不会使白兰花完全被晒干导致口感变差，本发明不会筛去白兰花，将白兰花和茶叶一起烘干后成品，可以综合两者的保健功效。
（4）白兰花的功效：
1、富含物质
含生物碱、挥发油、酚类。鲜叶含油0.7%,油主要成分为芳樟醇、甲基丁香油酚和苯乙醇。根和茎皮含黄心树宁碱、氧化黄心树宁碱,柳叶木兰碱和白兰花碱。
2、功效作用
2.1、止咳,化浊。治慢性支气管炎。前列腺炎,妇女白带。内服:煎汤,3～5钱。
2.2、《四川中药志》:治白浊及女子白带。
2.3、广州空军《常用中草药手册》:行气化浊,止咳。
（5）本申请选用乌榄核炭燃烧产生的热气对茶叶进行烘干，将茶叶铺在桑皮纸上的目的是避免茶叶直接与高温热源接触，桑皮纸是常用于包艾条的一种纸，具有良好的传热性，吸收高温烘干茶叶的同时避免茶叶直接接触高温热源而被烤焦，乌榄核炭又称橄榄碳，是乌榄核经过焚烧制得的无烟碳，其燃烧过程中会产生高温且伴有淡香，本发明利用乌榄核炭对茶叶进行烘干，并将乌榄核的淡香味窨入茶叶中，使茶叶有乌榄核清香的口感。
综上所述，本申请利白茶制作过程中与鲜白兰花轻发酵，二者香气特点能更好的融合，且不影响茶叶口感，使茶叶达到纯天然不加白兰花香精也能达到香气滋味有层次感，且能综合白茶和白兰花的保健功效，同比窨制法制的桂白红茶，大幅缩减生产时间及成本，保证质量，提高产量。
具体实施方式
实施例1
（1）原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘白兰花和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶、二叶采摘后洗净备用；
（2）萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%时，鲜叶轻微发软；
（3）摇青：萎凋后鲜叶揺青2次，每次5min，凉青间隔时间1h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；
（4）日晒：在摇青后的茶叶中加入白兰花一起日晒，茶叶与白兰花的比例为50:1，混合后拿到日光下晾晒，静置1h后，收回阴凉处翻拌静置30min，再拿到室外重复1次之前的日晒工作，去草青味，叶片含水率为20%；
（5）阴干：将晾晒好的茶叶收堆，保持厚度5cm，放置室内阴凉处静置阴干，约4h后，将茶叶薄摊，自然阴干，致叶片含水率为15%；
（6）焙干提香：阴干后的茶叶平摊在用桑皮纸铺垫的烘干架上，烘干架下面放置一盆点燃的乌榄核炭，烘干温度控制在75℃，烘干2h，使茶叶含水量降至7%，拼配，成品包装。
实施例2
（1）原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘白兰花和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶、二叶采摘后洗净备用；
（2）萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为1%时，鲜叶轻微发软；
（3）摇青：萎凋后鲜叶揺青4次，每次5min，凉青间隔时间1.5h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；
（4）日晒：在摇青后的茶叶中加入白兰花一起日晒，茶叶与白兰花的比例为50:1，混合后拿到日光下晾晒，静置1.5h后，收回阴凉处翻拌静置45min，再拿到室外重复1.5次之前的日晒工作，去草青味，叶片含水率为17%；
（5）阴干：将晾晒好的茶叶收堆，保持厚度4cm，放置室内阴凉处静置阴干，约5h后，将茶叶薄摊，自然阴干，致叶片含水率为12%；
（6）焙干提香：阴干后的茶叶平摊在用桑皮纸铺垫的烘干架上，烘干架下面放置一盆点燃的乌榄核炭，烘干温度控制在75℃，烘干1.5h，使茶叶含水量降至6%，拼配，成品包装。
实施例3
（1）原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘白兰花和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶、二叶采摘后洗净备用；
（2）萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为1%时，鲜叶轻微发软；
（3）摇青：萎凋后鲜叶揺青5次，每次5min，凉青间隔时间2h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；
（4）日晒：在摇青后的茶叶中加入白兰花一起日晒，茶叶与白兰花的比例为50:1，混合后拿到日光下晾晒，静置2h后，收回阴凉处翻拌静置60min，再拿到室外重复2次之前的日晒工作，去草青味，叶片含水率为15%；
（5）阴干：将晾晒好的茶叶收堆，保持厚度3cm，放置室内阴凉处静置阴干，约6h后，将茶叶薄摊，自然阴干，致叶片含水率为10%；
（6）焙干提香：阴干后的茶叶平摊在用桑皮纸铺垫的烘干架上，烘干架下面放置一盆点燃的乌榄核炭，烘干温度控制在80℃，烘干2h，使茶叶含水量降至5%，拼配，成品包装。
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