食品科技学院开展中式腊肠的加工制作实验课程
11月15日下午，在食品科技学院南3-104教室内开展了中式腊肠加工制作特色实践课程。本课程别开生面，学生们热情高涨，在食品科技学院教师王权的指导与带领下，由浅入深了解中式腊肠的知识背景与制作过程，再结合专业相关知识，深入到中式腊肠的制作实践当中。
中式腊肠不同于西式腊肠，它注重在适宜温度下，腊肠日积月累所产生的独特风味。在本堂课程中，学生们在了解到制作中式腊肠时原材料的整理与腌制、制馅、灌制等工艺步骤的同时，也破解了中式腊肠独特风味的秘密——适量的硝酸盐。在老师的讲解中可以了解到，硝酸盐不仅有提味增香的功效，还有发色的作用。腊肠在硝酸盐的作用下，颜色会逐渐变化，日日加深。直至达到腊肠风味的绝佳效果。
有了实践教学的铺垫，学生们的制作也更加得心应手。从分发食物材料、小组领取再到小组分工制作，各个环节有条不紊。小组内分工明确，从准备食材到灌肠、扎线，每个环节都一丝不苟。他们将精选的七瘦三肥的肉切成小块，再加入配比好的调料搅匀，小心翼翼地灌入肠衣之中。虽然大家的动作略显生疏，但是在互帮互助之下，共同完成了此次制作实践。
“我们的这堂课程，主要是想让学生在了解制作流程的同时，更加了解中式腊肠的特点，切身心地直观感知腊肠在时间的积累之下的变化以及它产生的独特风味。”教师王权教学相长，让学生在感知腊肠风味产生的同时，体会任何的成功都来之不易，正所谓“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”这将为学生们在今后的美食制作过程中，打下良好的思想基础。
此次实验课程，学生们不仅学到了中式腊肠的制作技巧，还体会到了传统美食的独特魅力，使学生对传统美食文化有了更深的认识与理解，为传承和弘扬中华优秀传统文化贡献力量。相信在今后的学习生涯中，学生们将会将本次实践课所学运用到学习与生活之中，继续探索与传承更多的传统美食。
（编辑 张思渊）
（图片 雷蔻紫 刘可昕）
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