云林素食｜秘制竹荪花
云林素食｜秘制竹荪花
编辑：王华 日期：2019-04-24 12:25
云林素食
▲秘制竹荪花 摄影｜一叶
做法
主料：竹荪
辅料：自制调味料
食材处理：竹荪清洗干净，过水断生，捞出控水备用。
制作：上菜时装盘淋汁，再淋糖汁即可。
自带蕾丝裙的竹荪
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。 竹荪又称＂真菌之花＂、＂植物鸡＂等，名列＂四珍＂（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿着雪白蕾丝裙的姑娘，堪称＂雪裙仙子＂。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种真菌，主要靠分解死亡的竹根、竹竿和竹叶生长。在日本竹荪又被称为＂虚无僧蕈＂，形象跟日本的虚无行脚僧很象。虚无脚行僧一身朴素，头戴着被称为＂天盖＂的编笠。看下图感受一下画风
竹荪的营养价值
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称＂刮油＂的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪(干)食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高血脂等病症。
苏轼《戒贪饕》诗
口腹贪饕岂有穷，
咽喉一过总成空。
何如惜福留余地，
养得清虚乐在中。
菜谱提供｜崔海亮
摄影｜一叶等
美编｜慧容
责编｜妙莲
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