茶韵∣全面认识茉莉花茶
茉莉花茶（Jasmine Tea】，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。
世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。
产地分布
主产地在福建的福州、四川的宜宾、乐山犍为、广西的横县、云南元江。茉莉性喜光忌荫、喜温畏寒、喜湿怕涝，适宜在光照充足，气候适宜，平均气温在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的条件下生长。
制作工序
窨制原理
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
茉莉花茶等级
一般特种茉莉花茶采用的原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。
1.特级、一级茶
采用的原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露。
2.二级、三级
二级、三级的茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫。
3.四级、五级
四级、五级的茶属于低档茶，原料嫩度是比较差，条形松、大，常带茎梗。
主要功效
茉莉花茶是中国十大名茶之一，是采自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配生长的花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，口感香甜倍受人们的欢迎。
常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤，还能够抵抗衰老，并可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂的作用。茶叶中的咖啡碱可刺激中枢神经系统，起到驱除瞌睡、消除疲劳、增进活力，集中思维的作用。茶多酚、茶色素等成分除能抗菌、抑病毒外，具有抗癌、抗突变的功效。
1.行气开郁。茉莉花所含的挥发性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等症状，为止痛之食疗佳品。
2.抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。
3.疏肝明目。茉莉花茶润肤养颜，面色暗哑无华，有排毒养颜的功效。并有提神、清火、消食、利尿等保健作用。
存储方法
茉莉花茶是绿茶的再加工茶，含水量高、易变质。因此保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥、无异味，通风的环境中。
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编辑：祥春 祥海
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