新晋茶饮界顶流栀子花，其实早在宋代就入馔啦
新晋茶饮界顶流栀子花，其实早在宋代就入馔啦
更新时间：2024-07-30 08:56:45 3397 #栀子花近期，“栀子花身价暴涨6倍”这一话题登上微博热搜。这与今夏各大新茶饮企业对其幽香的追捧是分不开的。
其实，在以香入茶的花卉中，栀子花并非此前“养在深闺人未识”的“新晋顶流”。
栀子之香，自古就为人所称道。唐代大文学家刘禹锡赞其“香似玉京来”(花香似嫦娥翩然而至)，明代著名书画家沈周咏其“暗送娇香入画庭”。早在明代，栀子花已居于可窖制花茶的香花之列。
在此之前，栀子花已被用于制作菜肴。宋人林洪在《山家清供》中记载，他在好友宅中品尝了一道“清芳极可爱”的“薝卜煎”(栀子花古称“薝卜”或“薝蔔”，是梵语Campaka的音译)。这道菜其实就是以焯过的大朵栀子花裹上甘草水调制的面糊煎炸而成的。
到了明代，栀子花的入馔之法变得更加多样起来。高濂的《遵生八笺》中同时记载了三种栀子花小食的制法。除了与宋代类似的裹面炸食之法外，另两种分别是“栀子花拌饭”(将半开的栀子花用明矾水焯一下，再与细葱丝、大小茴香、花椒、盐、红曲米、黄米饭拌匀食用)和“栀子花蜜饯”(以明矾水焯栀子花，后“用蜜煎之”)。
古时候，人们将蜜饯叫作“蜜煎”。“用蜜煎之”指的就是将食材放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除水分、增加风味。类似的制法在明代的《群芳谱》中亦有提及：“(栀子花)大朵重台者，梅酱糖蜜制之可作羹果”。
清代，人们还将栀子花煎作小饼食用。《养小录》云：“(栀子花)用矾焯过，用白糖和蜜入面，加椒盐少许，做饼煎食。”明清时期，栀子花入馔常先以明矾水焯之。这一步骤是为了减淡栀子花自身的苦味，同时为其保鲜。
以“雪魄冰花凉气清”的栀子花制成的小食，想象着很适合消解暑热，应是幽香中带有一丝清苦的吧。也希望有心人可以重拾这些深藏于古籍中的花馔之法，为它们赋予新的生命力，让栀子花香由“饮”入“食”，为现代人的盛夏餐桌点缀上更多“清芳”之味。（文章来源：中国食品报官方平台）
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