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阅读下面的文段，回答问题。古代美食如何“有滋有味”倪方六①中国传统的美食文化源远流长，美食离不开色、香、味。殷商时期，人们已开始用酸酸的青梅来去除异味；秦汉时期

花匠小妙招
2024-08-29 17:57

题型：现代文阅读难度：0.65 引用次数：289 题号：15565947

阅读下面的文段，回答问题。

古代美食如何“有滋有味”

倪方六

①中国传统的美食文化源远流长，美食离不开色、香、味。殷商时期，人们已开始用酸酸的青梅来去除异味；秦汉时期，人工调味品特别是酱和醋已广泛使用；唐宋时期，外来的“辣味”成为餐桌新宠……

②盐，大概是人类最早发现的调味品。是菜都离不开盐，盐因此有“百味之王”的美称。但盐作为基础通用调味品并不是万能的，如遇到腥膻味食材，盐便起不了多大作用。从史料记载来看，除盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。

③从文献记载来看，现代烹饪中使用的大多数调味品，先秦时均已使用，如花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤（读xiè）、韭等都上了中国人的餐桌。《礼记·内则》即称：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼（读liǎo）。脂用葱，膏用薤（读xiè），三牲用藙（读yì），和用醯（读xī），兽用梅。”可见，先秦时，对以辛香为主的各种天然调味品的开发和使用，掀起了中国美食史上的第一波“滋味”革命。

④然而，在今天看来再寻常不过的调味品并不是当年先秦普通人可以享用的。直到秦汉时期人工调味品特别是酱、醋的发明和广泛使用，寻常百姓才真正吃得有滋有味了。秦汉时发明的人工调味品主要有用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱（酱油）及豆豉一类，一经发明，便带来又一波“滋味”革命：以前不好吃、无法吃的食物，因有酱而能吃、好吃；而且，经酱调制后菜肴还“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹饪要求——中国人的饮食中从此离不开酱系列。

⑤在五味中，古人认为“甜味”最美，故有“甜美”一词。古人用什么调味品让菜肴变得甜美？早期主要有饴、蜜、蔗浆等，到宋代时，现在常用的红糖、白糖已能生产，而且质量上乘。在甜味调料中，“饴”使用最早。饴，即麦芽糖，现在仍有制作。饴的生产，应该在殷商时已出现，到西周时已是常见调味品和食品。《诗经·大雅》里的《绵》篇中，便提到了“饴”：“周原膴膴（读wǔ，意为“肥”），堇荼（读jǐn tú，一种植物的名称）如饴。”意思是，周原土地肥沃，长出来的苦菜像麦芽糖一样甜。

⑥先秦人最离不了的辛辣调味品应该是生姜，时人吃饭时多少都要来点，即《论语·乡党》中所谓“不撤姜食，不多食”。在烹制牛肉等菜肴时，也总少不了生姜，且常与椒、桂一起使用。据东汉张衡《七辨》，汉代人制作肉类食物便是“芳以姜椒，拂以桂兰”。

⑦胡椒原产印度西海岸，大概在明朝时引种中国，之前一直靠从中亚、南亚一带进口。胡椒的价值赛黄金，宋人陶谷《清异录·药谱》中便称胡椒为“金丸使者”。而黄金常见，胡椒难买。唐宋时，家里有胡椒是地位和财富的象征。有一件事可以说明胡椒的特殊地位。据《新唐书·元载传》，曾官至宰相的唐朝大贪官元载被朝廷抄家时，竟然抄出了“胡椒至八百石”。明代爱国名臣于谦曾为此大发议论，他在《无题》诗中称：“胡椒八百斛，千载遗腥臊。”

⑧在“外来风味”中，明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，明代后期，辣椒被当作观赏花卉引种中国。讲究口味的中国人很快发现了辣椒的食用价值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改对花椒、生姜的依赖，恋上了辣椒，“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。从此，“辣味”成川菜、湘菜等菜系的主打味道。

(1)阅读全文，请你简要分析文章第①段的作用。
(2)选出下列说法符合文意的一项（）

A．盐是人类最早发现的调味品，除盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。B．先秦普通人是不可以享用在今天看来再寻常不过的调味品的。C．大概最早在明朝，人们有可能品尝到胡椒的味道。D．明朝时，“辣椒”被当作观赏花卉由西班牙香料商从美洲引种中国。

(3)本文采用的说明顺序是

___________

，我们平时所称道的“色、香、味俱全”是在

_______

时期才出现的。
(4)文章第⑦段画线句中“大概”一词能否去掉？为什么？
(5)文章第⑦段使用了哪些说明方法？请选择其中的一种，分析这种说明方法有什么作用。

更新时间：2022/04/18 22:27:04 |

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【推荐1】阅读下面的文段，完成各题。

饮食不宜过烫

①口腔食道都怕烫，热饮热食有损伤。上皮增生会恶变，吃饭喝汤不要忙。温度对人具有诸多微妙作用。生命在进化中都有自身最适合的温度，进化程度越高，要求最佳适宜温度越严格。人体体温在37℃左右时，代谢活动处于最佳状态，人体细胞对高温的耐受性比低温差。热对肿瘤细胞也产生微妙的生物学作用，许多试验证明，肿瘤细胞的致死温度临界点为42.5℃～43℃，在此温度范围内，延长加温时间可抑制肿瘤细胞生长，由此产生了温热疗法治疗肿瘤。

②但是事物都具有两面性。流行病学调查发现，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌又可能与热饮热食有关，就是说有可能某些黏膜上皮的肿瘤是“烫”出来的。我国新疆哈萨克族居住的地区喜欢饮用热奶茶，一日数遍；东南沿海潮汕地区的居民喜喝“功夫茶”，且要趁热饮用；太行山区的人们习惯于趁热喝大碗粥。这些地区都是我国食管癌的高发区。当然，肿瘤的发生原因复杂，并非单一因素，流行病学调查，太行山区成为食管癌高发区除热食外，还与饮食特点如粗、快、硬等有关。

③研究发现，人体在37℃左右的情况下，口腔和食管的温度多在36.5℃～37.2℃，最适宜的进食温度在10℃～40℃左右，一般耐受的温度最高为50℃～60℃。当感到很热时，温度多在70℃左右。经常热食的人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在接触75℃左右的热食、热饮时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充、，久而久之，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，最终产生不良后果。另外，由于黏膜在热刺激不断增加的情况下会增厚，增厚的黏膜受热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟纯，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，而吃得越烫，口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤还有可能引起久治不愈的食管炎，这种食管炎有时伴有间变细胞，有人提示这有可能是癌前病变之一。研究人员发现，食管癌往往合并有食管炎，食管炎往往比食管癌早10年。

④热饮热食不但与肿瘤的发生有关，而且对食物的消化吸收也不利。食物太烫，在口腔存在时间偏短，刺激唾液分泌减少，以及唾液与食物混合过程不充分，这不利于饮食的消化吸收。另外，温热刺激能掩盖味觉的充分体验，往往难以细细品味各种食物的美味。

⑤饮食过烫，不论从防癌或一般饮食卫生角度看，都属于不良的生活习惯。应努力纠正，尤其是那些有食管贲门癌家族史的人，更应早日改弦易辙。

⑥清淡温凉吃美味，食不过烫保平安。

1．文章用四句打油诗开头，有什么作用？
2．细读全文，说一说“热饮热食”对人体有哪些危害？（答出三点即可）
3．第②段划线句子运用了什么说明方法？有什么作用？
4．文章第②段中加点的词“可能”能不能删去？为什么？

【推荐2】阅读下面的文字，完成下面小题。

右耳更善于倾听

①俗话说:左耳朵进右耳朵出。想让别人接受自己的意见，最好站在对方的哪一边？答案是右边！

②意大利科学家的研究表明，人类右耳更善于倾听，这是由大脑结构决定的。

③右耳善于倾听被科学家称之为“右耳优势”。因为科学家们相信，如果信息是经由右耳来传递给大脑的话，那么这些信息将会由更富于逻辑性和语言处理能力的左脑来处理。此前一些研究利用先进仪器，大量使用成像技术，记录并观察自由活动物体的神经活动，以提供大脑分工的生理证据。

④而意大利基耶蒂大学的心理学家卢卡·托马西、达尼埃莱·马尔佐利等人的研究有所不同，完全在人类自然的社会交往中进行。

⑤研究人员在一家嘈杂的晚间俱乐部进行测试，286位志愿者的背景音乐是嘈杂的，结果72%的人用右耳倾听，这与先前的研究结果相符。在第二个试验中，160位志愿者在听无意义的、低语的声音，研究人员观察他们是用哪一只耳朵在听。结果表明，有58%的人用右耳，有42%的人用左耳。在第三项试验中，研究者们在大街、商场、酒吧等公共场合进行“暗访”，他们有意识地对着176个不知情的“受访者”的左耳或者右耳索要香烟。结果他们发现，当他们通过目标人群的右耳来陈述这一请求时，成功的概率要大得多。

⑥研究人员表示，左右耳习惯的偏差主要来自大脑结构的不对称，这在人类行为表现上就表现出左右耳使用习惯的差异。由于人类大脑两个半球处理的信息是来自对侧的神经信息，右耳听到的声音则是由左脑半球来优先处理，而左脑半球更具逻辑性，更善于解码口头信息。

⑦人类自古以来在社交活动中就有偏边倾向，不只是语言沟通，在情感表达方面也如此。这是因为人类左右脑半球在情感方面的分工也不同，它们分别负责积极与消极的感情与行为。因此，如果对着别人的右耳说话，话语就被传送到大脑中情感更为积极的左脑部分，这也是右耳更善于倾听的原因之一。同时，这也证明了当某个请求是通过右耳来传递的话，那么得到积极回应的概率就高。

⑧这项研究具有非常重要的意义，它能和少数几项其他研究一起证明，人类大脑不同半球的自然分工对人类日常行为的确有很重要的影响。

1．请从文中找出“右耳更善于倾听”的理论依据。
2．第⑤段主要运用了哪种说明方法？有何作用？
3．要想更好地听取别人的意见，最好站在对方的哪一边？请用文中的知识解答。

【推荐3】今天你“低碳”了吗
戎戒
①盘点2009年的关键词，“低碳”无疑是人们耳熟能详的词汇之一。“低碳经济”、“碳交易”、“碳汇”等概念正日益进入公众的生活。
②所谓低碳，是指较低(更低)的温室气体(以二氧化碳为主排放)低碳生活作为一种生活方式，其实就是指减少二氧化碳的排放，低能量、低消耗、低开支的生活方式。实现“低碳生活”最根本的因素是人。每个公民都应从日常生活的点滴做起，改变固有的生活习惯。做一名“低碳生活”的践行者，并落实到吃、穿、用、住、行等各个消费领域。
③低碳生活是一种生活方式，也是一种社会责任。一个人节约一度电、一杯水，意义可能并不显见，但是，人人都自觉践行，汇聚起来，其效益就不可低估。以塑料袋的使用为例，自限塑令执行一年多以来。超市塑料袋使用量减少了2／3左右，相当于节约石油240万一300万吨，减排了二氧化碳120万一150万吨。再以去年夏季提倡的调高空调温度为例，据测算，当空调从24℃提高到26℃。仅北京就可以节约4亿度以上的耗电量，减排二氧化碳35万吨。单纯的数字只能说明集腋成裘的效益，广泛的宣传发动则会激发公众环保意识的觉醒。回顾2009年“为地球熄灯一小时”的活动，我国民众表现出空前的关注与支持。在2009年3月28日晚20：30_-21：30。诸多夜景工程绚烂的灯光瞬间熄灭，突然的漆黑与静谧却更让人感到美丽与震撼，也展示出广大民众对节能减排、应对全球气候变化的无声的支持。也许这一活动所节约的能源无法精确统计，但由此而产生的宣传示范效应却远远大于单纯的数字所体现出来的意义。
④低碳生活是一种观念引领，也是一种自觉行动。不论是政府主导，还是媒体参与，都应当努力营造“低碳”环境的舆论氛围，向每一个市民普及低碳生活的科技知识，倡导公民养成低碳生活方式。比如，妓励“公交优先”，推广示范节能和斯能源汽车；少开私家车，完善试点城区自行车租借服务体系；编制“低碳生活家庭行为手册”。不仅告诉人们，你可以为低碳做些什么，还告诉人们，你可以怎么做。中国人自古就有勤奋节俭的优良品质，只要稍加引导就会形成一种文化自觉，产生巨大的社会效益。对地球家园的关心与爱护实际上是对人类自身的关心与爱护，这正是低碳生活的价值所在。
⑤低碳生活是一种生活习惯，也是一种环保理念。当下不妨先从联合国环境规划署2008年对个人采取“低碳生活方式”提出的7项小建议做起——使用传统的发条式闹钟替代电子钟。

每天可减少大约48克的碳排放量；使用传统牙刷替代电动牙刷。每天可减少48克碳排放量；把在电动跑步机上45分钟的锻炼改为到附近公园慢跑，可减少将近1000克的碳排放量：去8公里以外的地方，乘坐轨道交通比采汽车减少1700克的碳排放量：不用洗衣机甩干衣服，可减少2300克的二氧化碳排放量；

在午餐休息时和下班后关闭电脑及显示器，除省电外还可将电器的二氧化碳排放量减少三分之一；改用节水型淋浴喷头，不仅可以节水，还可把三分钟热水淋浴所导致的二氧化碳排放量减少一半。低碳生活不仅能够精确计算出人们生活中的二氧化碳排放量。而且能够以自己的生活细节的改变来证明：气候变化不只是政府官员、专家学者关心的问题，更与每个人息息相关。
(摘自《科学与文化》2010年第3期)
1．本文是事理说明文，其说明的中心内容是什么?
2．第③段中连举三个例子，是为了说明

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3．文中画线句运用了多种说明方法，请指出其中两种并说明其作用。
说明方法( )作用：_________________________________
说明方法( )作用：_________________________________
【材料链接】
中国环境保护部新闻发言人陶德田4月20日向媒体通报，2010年“六?五”世界环境日中国主题为“低碳减排?绿色生活”，号召公众从我做起,为建设生态文明、构建环境友好型社会贡献力量。
4．(1)结合原文，用简洁的语言阐释链接材料中政府提倡的“低碳减排”的含义。
(2)请你为“六•五”世界环境日写一条倡导“低碳生活”的宣传标语。