新型食用玫瑰花酱的研制

• 花匠小妙招
• 2024-11-27 15:33

吴荣

书

赵晓

峰

董文

明

云南农业大学食品科技学

院

昆

明

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P

摘

要



食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中



本文以食用玫瑰花为原

料

X

采用新型果酱

的

加工方法



将花瓣经打浆

、

均质

、

调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱

。

试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工艺



加

工产品色泽鲜艳自然



酸甜可口



是食用糕点等理想的调味品

。

关键词



食用玫瑰花酱



调味品



生产工

艺

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玫瑰花

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又称为徘徊花

、

刺

玫瑰



蔷薇科

蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌

木

X

其

色泽艳丽

、

芳

香宜

人

X

是大家都喜爱的花卉。我国

是

玫瑰的故乡



栽培

玫瑰有悠久的历史



自古以来

我

国人民对玫瑰

花之美及其医疗功能就推崇辈至

。

古

代医学名著

《

本草正义

》

中说



玫瑰花香气最浓



清

而不浊

、

和而不猛

、

柔肝醒胃



具有理气解郁

、

和

血

散瘀

、

治肝胃气痛



新久风痹



吐血咯血

、

月经不调

、

赤白带

下。

《

食物本草

》

谓其

“

主利肺脾



益肝胆



食

之

芳香甘美



令人神爽。

”

因此



玫瑰花在中国一

直

是名贵药

材



广泛用于中医处方配

药

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[

。目前以

玫

瑰花蕾泡水代茶在许多地区非常流行



特别受

到

女

性消费者的喜爱

。

现代科学研究得知



玫

瑰

是

食

药

兼

优

的

花

卉

X

具有良好的食用价值与保健功

能

X

玫瑰又是

生

产

高级化

妆品不可缺少的花

卉

X

目前玫

瑰

在

人

类

保

健方面

的研究已经引起重视。最新报道玫瑰花

中

含有少量的挥发油

、

槲皮甙

、

有机酸

、

胡萝卜素

、

红

色

素

、

黄

酮

类

化

合

物

、

氨

基

酸

、

鞣

质

及

多

种

维

生

素

和微量元素及香茅

醇

、

芳樟醇等香味物质



可缓

减

疲

劳



提

神

醒

脑



具

有

抗

忧

郁



平

情

绪



提

振

精

神

X

舒缓压力和神经紧

张



镇静安神使心情开朗



达

到

平衡心理



增强自

信心



给人以愉悦感觉之效。

玫

瑰还能活血与调

经



对心脏有助益



能促进血液

循

环



减低心脏的

充血象限



对肝胃气痛和跌打损

伤

也有

独特疗效能清除毒素及过度酒精造成的

肝

充

血



改

善

黄

疸



如

槲

皮

甙

有

抗

肿

瘤

作

用

、

降

血

压

作用以及抗病毒的作用

。

其含有的鞣质可抑菌

、

抗

病毒

、

抗肿瘤

、

抗心血管疾

病



治疗小静脉破裂

、

帮

助

并

净

化

消

化

道



改

善

反

胃

、

呕

吐

、

酒

后

不

适

和

便

秘



对偏头痛有疗效

。

此外还能有效的减轻喉咙

痛

与咳

嗽症状。玫瑰美容适合所有皮肤尤其是

敏

感

、

干性

、

皱纹

、

红肿老化和硬化皮

肤

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。

由

于

玫

瑰花集药用

、

食用

、

美化

、

绿

化于一体



所以玫瑰

花

的利用与开发多年来一直受到关

注

X

具

有

广

阔

的

开发前景

。

在食品上



玫瑰花一般多用作蜜饯

、

糕点等

的

配料



传统的玫瑰糖也是用花瓣与糖混合后

腌制

而

成



而以现代方法加工直接食用或作为面包

蛋糕

伴

侣食用的玫瑰花酱则未见报道

。

本实验以云南特

有

的食用香玫瑰花为原料



对玫瑰花酱的加工

工艺

进

行探讨



所得产

品色泽自然



具备玫瑰花浓郁的

香

气



口感细腻



且有美容

、

抗衰老作

用

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实验材料与加工设

备

主要原料及辅

料

原料

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食用玫瑰

花

云南昆明地区盛产的云南

高

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原文链接: 新型食用玫瑰花酱的研制 https://m.huajiangbk.com/newsview753122.html