新型食用玫瑰花酱的研制
吴荣
书
赵晓
峰
董文
明
云南农业大学食品科技学
院
昆
明
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摘
要
食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中
本文以食用玫瑰花为原
料
X
采用新型果酱
的
加工方法
将花瓣经打浆
、
均质
、
调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱
。
试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工艺
加
工产品色泽鲜艳自然
酸甜可口
是食用糕点等理想的调味品
。
关键词
食用玫瑰花酱
调味品
生产工
艺
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玫瑰花
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又称为徘徊花
、
刺
玫瑰
蔷薇科
蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌
木
X
其
色泽艳丽
、
芳
香宜
人
X
是大家都喜爱的花卉。我国
是
玫瑰的故乡
栽培
玫瑰有悠久的历史
自古以来
我
国人民对玫瑰
花之美及其医疗功能就推崇辈至
。
古
代医学名著
《
本草正义
》
中说
玫瑰花香气最浓
清
而不浊
、
和而不猛
、
柔肝醒胃
具有理气解郁
、
和
血
散瘀
、
治肝胃气痛
新久风痹
吐血咯血
、
月经不调
、
赤白带
下。
《
食物本草
》
谓其
“
主利肺脾
益肝胆
食
之
芳香甘美
令人神爽。
”
因此
玫瑰花在中国一
直
是名贵药
材
广泛用于中医处方配
药
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[
。目前以
玫
瑰花蕾泡水代茶在许多地区非常流行
特别受
到
女
性消费者的喜爱
。
现代科学研究得知
玫
瑰
是
食
药
兼
优
的
花
卉
X
具有良好的食用价值与保健功
能
X
玫瑰又是
生
产
高级化
妆品不可缺少的花
卉
X
目前玫
瑰
在
人
类
保
健方面
的研究已经引起重视。最新报道玫瑰花
中
含有少量的挥发油
、
槲皮甙
、
有机酸
、
胡萝卜素
、
红
色
素
、
黄
酮
类
化
合
物
、
氨
基
酸
、
鞣
质
及
多
种
维
生
素
和微量元素及香茅
醇
、
芳樟醇等香味物质
可缓
减
疲
劳
提
神
醒
脑
具
有
抗
忧
郁
平
情
绪
提
振
精
神
X
舒缓压力和神经紧
张
镇静安神使心情开朗
达
到
平衡心理
增强自
信心
给人以愉悦感觉之效。
玫
瑰还能活血与调
经
对心脏有助益
能促进血液
循
环
减低心脏的
充血象限
对肝胃气痛和跌打损
伤
也有
独特疗效能清除毒素及过度酒精造成的
肝
充
血
改
善
黄
疸
如
槲
皮
甙
有
抗
肿
瘤
作
用
、
降
血
压
作用以及抗病毒的作用
。
其含有的鞣质可抑菌
、
抗
病毒
、
抗肿瘤
、
抗心血管疾
病
治疗小静脉破裂
、
帮
助
并
净
化
消
化
道
改
善
反
胃
、
呕
吐
、
酒
后
不
适
和
便
秘
对偏头痛有疗效
。
此外还能有效的减轻喉咙
痛
与咳
嗽症状。玫瑰美容适合所有皮肤尤其是
敏
感
、
干性
、
皱纹
、
红肿老化和硬化皮
肤
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。
由
于
玫
瑰花集药用
、
食用
、
美化
、
绿
化于一体
所以玫瑰
花
的利用与开发多年来一直受到关
注
X
具
有
广
阔
的
开发前景
。
在食品上
玫瑰花一般多用作蜜饯
、
糕点等
的
配料
传统的玫瑰糖也是用花瓣与糖混合后
腌制
而
成
而以现代方法加工直接食用或作为面包
蛋糕
伴
侣食用的玫瑰花酱则未见报道
。
本实验以云南特
有
的食用香玫瑰花为原料
对玫瑰花酱的加工
工艺
进
行探讨
所得产
品色泽自然
具备玫瑰花浓郁的
香
气
口感细腻
且有美容
、
抗衰老作
用
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实验材料与加工设
备
主要原料及辅
料
原料
食用玫瑰
花
云南昆明地区盛产的云南
高
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玫瑰花酱的功效与禁忌及作用 养生保健
网址: 新型食用玫瑰花酱的研制 https://m.huajiangbk.com/newsview753122.html
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