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细说桂花糖蜜汁糯米藕

花匠小妙招
2024-11-28 20:18

从前几年开始，我迷上吃糯米藕了，不太了解这个小吃的发源地上海杭州都是什么季节吃，对我来说，就得等到了夏天，新鲜莲藕上市的时候吃正好，市场上白胖的莲藕，看着就很诱人，其实，对于莲藕的喜爱，早有名人佳句，看看陆游说的，“船头一壶洒,船尾一卷书,钓得紫鳜鱼,旋洗白莲藕。”真够美的！
这道小吃做起来其实很简单，甚至不必破费这么一个篇幅来说它，只是前几天一个朋友说起喜欢桂花的味道，正好我也喜欢，最爱把桂花糖跟糯米藕搭配起来吃，于是就想写下来了。
我小时候没见过桂花，只是常听嫦娥的神话故事，说月宫里有棵桂树，后来还学什么“折桂”的成语，什么“山寺月中寻桂子”的古诗，所以总觉得桂花是很冷艳神奇的花物。后来见了桂花，还养过几次，虽然外形并不出奇，但味道却很淡雅高远，好像真的跟幽远的记忆想吻合了。
前几年，做旧书的朋友送了我一本老菜谱，叫《中华传统食品大全长汀县传统食品志》是个很有意思的油印本，

里面有个小吃叫“桂花切”，做法说需用“桂花油”，其制法是“晚间用塑料薄膜垫在桂花树下，插上香火，香烟冲上树枝，桂花即纷纷落下，可收集应用……”我觉得这两句话的意境真是有味道，编书的人或者说这个长汀人真是有兴致，这烟熏桂子，且在晚间月下，真比拿竹竿呼拉拉打有意思多啦！
这本来要写糯米藕的，怎么净写桂花了！
做法：
原料：莲藕1、2节，糯米，白糖、桂花糖、碱面。
步骤：
选莲藕时，挑选整根中间粗壮、匀称的，不用藕尖。糯米洗净，晾干，这样容易灌进藕里，以前我总是把米泡着水灌，这样米很难进到藕的孔里，相反，把米晾差不多干了，就很容易落到孔里。

把藕刷净外皮，两头削干净；

两头各切下一点，冲洗一下，把米灌进孔里，并以筷子扎实，再用切下的部分堵好两头，并以牙签扎牢。

把藕放到砂锅中，注入水，没过莲藕，（亦可用干净竹篦垫在锅底，防止粘锅，我一般都不用，隔半小时开盖看一下，注意火候，问题不大）

大火烧开，加一小小小匙碱面，可以使莲藕颜色变得粉紫好看。
盖严，小火煮，使汤微滚而不沸即可。煮约2.5-3小时即好。
拣出，削去外皮，改刀装盘。
用一小锅，加少许水、多些白糖，烧开，小火熬成糖汁，加3匙左右的桂花糖（或干桂花），和匀，比较粘稠时，浇在糯米藕上，再蒸5分钟即好（这步不要亦可）。

这是两年前做的，摆的挺好，煮的不如现在的好，可以看见藕皮处理的不好。

注意的地方：
1.米要灌得稍微紧实一些，两端要扎好；
2.煮开后，要改小火，否则可能出现一些问题，比藕皮脱离，米和藕熟不到一块儿；
3.可以不加碱面，颜色其实无关紧要；
4.煮熟后，改刀前要削皮。
————要关心自己的身体，献给喜欢桂花的你！
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