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菊花是我国传统名花，品种隽多。自然花期在10一11月的称秋菊，花期在11一翌年1月的称为寒菊。寒菊抗寒性强，经霜冻之后多数品种仍能正常生长和开花。有关秋、寒菊抗寒性的差异及生理影响因素报道很少。
秋、寒菊的抗寒性有明显差异。12月1日，当气温为-2一5℃，秋菊4个品种的花和叶都出现1一2级冻害。而7个寒菊品种均无冻害表现。12月2日，气温降至-5一5℃，秋菊的花全部为5级冻害，叶出现4一5级冻害，失去观赏价值。而寒菊仅两个品种的叶表现1级冻害，金辉、寒牡丹两个品种的花表现4级冻害，寒慕情、寒花笠两个品种表现1一2级冻害，寒紫霞、皖樱、暮白三个品种的花无冻害。表明寒菊品种的抗寒性明显优于秋菊。据1992年观察，在霜降之后，用单层塑料棚覆盖，无加温措施，在气温降至一9℃之后，秋菊全部为5级冻害，而寒菊半数以上品种仅出现1级冻害，仍能正常开花。菊叶的抗寒能力比花强，寒菊叶尤为突出，经一5℃低温，基本无冻害。花的抗寒能力与其开放程度有关，在一5℃低温下，盛开的花易被冻坏，未显色的花蕾因外覆苞片，有较好的保护作用，因而没有明显冻害表现，气温回升后，仍继续发育，正常开花。
植物体内含水量降低，固形物浓度相对提高，可增加胞液浓度，使结冰的可能性降低，抗寒防冻能力增强。由于不同时期气温不同、降水量不同以及菊花本身需水性能不同等原因，菊叶水分含量呈波状变化。秋、寒菊含水量的变化情况相似。寒菊含水量始终低于秋菊。在气温低的12月，秋、寒菊水分含量都急剧下降，这种生理变化有利于菊花适应低温。
秋、寒两种菊叶中可溶糖含量均有起伏变化，在11月之前变化相对较小，二者之间含量差异也较小。11月后，糖含量变化大，秋、寒菊之间的差异也增大。寒菊叶糖含量都高于秋菊，至11月后，寒菊叶糖平均比秋菊高出1%~3%。糖是植物抗寒的主要保护物质，植物体内搪含量高，可以提高细胞液浓度，降低冰点，亦可缓和细胞质过度脱水，保护细胞胶体不致遇冷凝固。寒菊中糖含量高于秋菊，气温低时更明显，这是寒菊抗寒性优于秋菊的重要生理基础。菊花不同品种之间糖含量有较大差异。秋菊品种中含糖量低的，其搪含量变化范围为0.88%一2.90%;含糖高的，变化范围为2.3%一3.9%。寒菊中低搪品种含糖量变化范围为1.6%一4.4%，高糖品种变化范围为.40%一9.5%。至12月份，菊花中水分含量最低而可溶搪含量最高，这种协同作用，提高了菊花的抗寒能力。这种相关性尤以寒菊品种更为明显。
秋、寒菊中含氮量变化及二者之间的差异因时期不同而异，在f1月之前含氮量变化小，秋、寒菊之间的差异也较小。在霜冻之后，菊叶中含氮水平急剧下降。植物含氮多时会导致体内碳水化合物含量下降，使细胞大而壁薄，抗寒力减弱。在寒冷季节菊花含氮量相对下降，含糖量升高，有利于提高抗寒性。
在10月后的生长期中，寒菊叶钾含量均高于秋菊，气温越低二者差异越大。寒菊含钾多的营养特性是其抗寒性较优的因素之一。在生长后期，菊叶干样中含钾量有所下降，这反映钾的吸收速率低于碳水化合物等的合成速率，使其相对含量降低。水分和糖含量是影响抗寒性的最主要因素，钾的作用次之。
磷和锌在提高植物抗寒性方面有较好作用，但这种效应不明显。秋菊含磷量略高于寒菊，差异不显著。磷含量水平随生长期而下降，与钾含量变化相似，也与碳水化合物等增加速度快有关。寒菊铁、锰含量均低于秋菊。秋、寒菊中锰元素的含量随生长期延长而逐步增加，这一特点与氮、磷、钾、锌等元素不同，在生长后期菊花较多地吸收和积累锰，其速度超过碳水化合物等干物质的合成速度。
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