育种通过创造遗传变异、改良遗传特性，以培育优良动植物新品种的技术。以遗传学为理论基础，并综合应用生态、生理、生化、病理和生物统计等多种学科知识。对发展畜牧业和种植业具有十分重要的意义。
作物育种又称品种改良。高产、稳产、优质、高效是育种的目标。但特定的育种目标要综合考虑当地品种的现状、育种基础、自然环境、耕作制度、栽培水平、经济条件等因素，并随生产的发展不断加以调整。还要以本地区种植面积较大或有代表性的几个品种作为标准，明确需要保持或提高、改进或克服的方向，使育种目标具体化。
植物
常规育种：
杂交育种
远缘杂交
非常规育种：
诱变育种：利用物理或化学等人工手段对植物材料的遗传物质进行诱导，使其发生改变，导致植物体的性状发生可遗传变异，进而在产生变异的群体中进行选择和培养获得新品种的技术方法。
单（多）倍体育种
分子育种：包含基因工程育种和分子标记辅助两部分。 主要用于品种培育和品种鉴定。
离体培养技术：利用植物细胞的全能型、植物组织的再生能力及脱分化和再分化能力进行遗传操作的技术。
动物
杂交育种
基因工程育种
作物育种方法与作物的繁殖方法密切相关~
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