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花椒的详细介绍图文教程包括花椒等级分类花椒优劣鉴别青花椒与红花椒的区别等（6页）

花匠小妙招
2024-12-06 02:18

花椒的详细介绍（图文）一、花椒等级分类全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等。而同一种花椒也分等级的。就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”。就跟宁夏的枸杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种。同一种花椒也一样，也分等级。 1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现 2~3 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占 80%以上。 2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。 3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。梅花瓣花椒与一般的花椒有何区别？二、优劣花椒鉴别 1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现 3 粒花椒合为一体，犹如梅花，我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒”“头子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。 2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽。 3、下等花椒：色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。 4、掺假花椒：劣质花椒被人为用“罗丹明 B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。下图为汉源梅花瓣花椒水泡后的图片，水的颜色非常自然，说明不是染色花椒：三、全国花椒等级划分 1、四川汉源花椒（上上等）， 2、陕西韩城大红袍花椒（中上等）， 3、甘肃武都花椒（中上等）， 4、西昌花椒（中下等）， 5、秋椒（下等）， 6、山东花椒（下等）， 7、其他地区花椒（中下等，下等）四、青花椒与红花椒的区别 1、颜色的区别：很多人以为青花椒是没有成熟的花椒。其实那完全是误解。青花椒是四川，重庆，云南地区的新品种花椒。 2、麻味的区别：青花椒的麻味属于：清香麻味。红花椒的麻味属于：浓郁麻味。五、花椒油制作方法 1、花椒与色拉油的比例：1：4 或者 1：5 2、色拉油加热至大约七成热后，把花椒放进七成热的油中，腌制 2 天以上.非常非常的简单！一看就会！