草莓深加工工艺流程的研究.docx
草莓深加工工艺流程的研究
试验方法
工艺流程及要点
工艺流程初步设计
前处理预冷冻（超低温－65C)真空冷冻干燥(-5o?c~-6oc)
成品--+真空包装
工艺要点说明
(1)前处理
前处理包括对原料草葩的筛选分级、整理、清洗、切片、护色剂护色、沥干6
道工序。
l)筛选分级所有原料都购自人型超市或蔬菜批发市场的同一产地的同一品种，试验所选的草葩的成熟度一致，在8~9成之间，直径在2~2.Scm之间，口感适中．酸度适中，损坏程度较小或没有，色泽单一的（基本为红色的），并且不能有挤压，不能被外力碰坏。果实新鲜洁净，无病虫裂果，无外来水分：无萎癌变色、腐烂、恁变、异味、明显碰压伤：无汁液浸出，果实无腐烂，无干疮，无变质。
)清洗主要是清除附着在草葩表面的虫、卵以及泥砂，采用空气泡沫清洗，利用泡沫中的空气将草葩表面的赃物带走，清洗时间为Smin。切片厚度要均匀，且厚度一致6~8mm,不同厚度的草葩分开浸泡，分开干燥，以便观察切片厚度的变化。
)护色剂护色主要是防止在预冻过程和真空冷冻过程中草葩的颜色发生变化，护色溶液的浓度以质预浓度为准，溶液配制过程中在微波炉中轻微加热，有利于糖的溶解，浸泡过程中不要用力对样品进行搅拌，以防损坏草葩切片。
)沥干主要是为了去除去草葩切片表面的水分，将浸泡的草葩切片置于筐中控水，直到草葩切片表面没有水滴为止，也可以用风机吹干，加速草葩片表面水分的蒸发，缩短沥干时间。工业生产中，机械化程度高、产惊人，沥干应以热鼓风方式为主，通过鼓风装置来加速草葩片表面水分的蒸发。沥干过程要注意营养成分的流失，不要损伤草葩切片的组织结构。
(2)预冷冻预冷冻主要采用超低温冰箱，温度在－65C左右，能够保证在
原料的共晶点以下·sc~1o·c.使得物料完全冻结。但由于冰箱的降温速率不可调，所以预冷冻主要包括冻结时间的选择，主要是为了使产品完全冻结并获得合适人小
的冰晶体，为下一步的真空冷冻干燥中冰晶的升华做准备。预冷冻后用探针式温度计测冻干草葩的中心温度。
(3)真空冷冻干燥真空冷冻干燥过程主要是完成冰晶升华井获得干制品的过程，这与切片的厚度、预冻时间的选择等有须要的联系。真空冷冻干燥装置的流程图[52]见图2-1。
(4)真空包装冻干制品由于其干燥形成的多孔结构，使其的表面积增人，因此其与空气接触的面积增人，从而导致产品极易吸湿和发生氧化，所以产品应采用真空避光保存。鉴于冻干食品易碎的结构，包装应采用防止产品发生机械损伤的包装材料．
产品
冻结原料
干燥室伊
水蒸气
?1
制冷系统不荻气体
制冷系统
不荻气体
冷阱修其空机组
fJ!
勺，，，
图2-1真空冷冻干燥装笐流程图
Fig.2-1Flowcha1tvacu山11freeze-cl
草苺共晶点的测定
屯device
采用电阻法对草葩的共晶点进行测定，试验测定中用力用表作电阻计，热电偶做测溫元件，原料的预冻结在－6.5C的低温冰箱中进行，每隔Smin对草葩的电阻进行一次测定，记录物料的电阻伯和温度伯井绘图。
各因素对真空冷冻干燥草苺的影响
草苺形态对真空冷干燥草苺产品的影响
取同一产同一品种的草葩，厚度为6mm、7mm、8mm.,预冻时间lh.,以干燥产品残余含水率低于5％为干燥终点，测定其各自干燥所需要的时间。
草苺成熟度对真空冷干燥草苺产品的影响
本试验选用成熟度在8~9成之间的草葩进行研究，所用草葩都通过了严格的挑选，同一试验的草葩成熟度基本上保待一致，所有试验的草葩成熟度相当。
预冷冻对真空冷冻干燥草苺产品的影晌
预冷冻期间，在观察草葩剖面冷冻情况时，由于每隔Smin取出一次样品，通过对冷冻层的厚度进行测强，绘制预冷冻曲线图，观察预冷冻过程中的草葩颜色的变化，找出－65C下最佳的速冻时间。
真空冷冻干燥的时间对真空冷冻干燥草苺产品的影响
真空冷冻干燥的时间直接决定了草葩片成品的好坏，本试验通过护色剂的正交试验找到最佳的护色剂方案，然后在此方案的基础上对冷冻干燥时间进行单因索的研究。在不同干燥时间的试验中，计览相同厚度草葩片的失水率，绘制出草葩片的时间——失水率曲线．
草苺片真空冷冻干燥条件优化的试验设计
从单因素试验的结果出发，选择了对草葩真空冷冻干燥速率影响须要的影响真空冷冻干燥草葩品质的拧檬酸、维生素C、以及糖的添加症、护色时间为主要因索，进行三水平研究，由感官鉴评小组对草葩干的色泽、口感、味道进行感官评价。真空冷冻干燥后的草
相关知识
量身定制！草莓深加工让消费者实现四季草莓自由~
猕猴桃能做哪些深加工？猕猴桃深加工技术流程
句容仿真绿雕制作制作工艺流程
黄桃深加工市场分析报告
幸香草莓苗商户价格,海阳鬼怒甘草莓苗
全草莓苗价格、全草莓苗多少钱一棵
黄桃深加工行业现状及前景 2023
草莓微繁殖苗移栽后开花结果的研究
园林景观工程施工工艺流程
草莓微繁殖苗光合特性的研究.doc
网址: 草莓深加工工艺流程的研究.docx https://m.huajiangbk.com/newsview916260.html
| 上一篇: 草莓深加工论文 |
下一篇: 农产品加工：草莓制品的加工工艺 |
