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一种速冻粽叶的加工方法与流程

花匠小妙招
2024-12-10 11:29

本发明涉及粽叶技术领域，具体为一种速冻粽叶的加工方法。

背景技术：

粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。在制作粽子时，粽叶是必不可少的重要步骤，粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。粽叶在制作过程中一般分为鲜粽叶与干粽叶两种形式，干粽叶是对粽叶进行干燥，杀菌得到，加工过程方便快捷，是一种比较简洁的粽叶加工形式，但是鲜粽叶以其青葱的外表，更能受到市场的青睐，但是鲜粽叶的加工较为复杂，同时由于粽叶表面覆盖一层蜡结构，脂溶性的污染会吸附其上，简单的清洗效果较差，会影响粽叶的安全，对食用者造成一定的身体危害，因此需要一种新的技术方案，方便对粽叶进行安全加工，放心使用。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种速冻粽叶的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻粽叶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

s1、鲜叶采购：采购新鲜芦苇叶或者箬叶，运输至冷藏室进行冷冻处理，作为粽叶原料供加工使用；

s2、粽叶挑选：将筛选好的鲜粽叶按规格尺寸（长、宽）要求分级放置，按照尺寸大小、长宽，从大到小、从左到右、整齐有序的摆放的工作台前方，将分级粽叶装框检查；

s3、分级水洗：将不同级别的粽叶分别放置于洗叶机中进行分级清洗，每片叶片片片独立，不得重叠；

s4、点数扎把：同规格的粽叶，标准每100片为一把，用水草绕两圈扎结实，扎头为一结；

s5、半成品包装：将合格的鲜粽叶送入打包机，按照规定数量进行打包装箱；

s6、成品冷冻：将打包好的粽叶送入冷库，冷库温度控制在-20至-16℃；

s7、产品储存：将温度降下来的成品放入恒温库；

s8、产品出厂：将成品粽叶出厂销售。

2．根据权利要求1所述的一种速冻粽叶的加工方法，其特征在于：在步骤s1中采购粽叶以质地柔软，硬度均匀为准。

作为本发明的一种优选技术方案，在步骤s1中冷藏室温度控制在-18℃，冷藏时间12小时，保持粽叶鲜度，不发热，不打卷。

作为本发明的一种优选技术方案，在步骤s3中将粽叶完全浸泡在水中，浸泡时间30-60分钟。

作为本发明的一种优选技术方案，在浸泡粽叶的水溶液中加入碳酸钙粉末和柠檬油对粽叶进行进一步清洗。

作为本发明的一种优选技术方案，所述柠檬油与水按照1:4-5进行加入，碳酸钙粉末为贝壳煅烧粉末。

作为本发明的一种优选技术方案，在步骤s3后对粽叶进行淘洗，将粽叶置于盛有清水的水池中再次淘洗一边去除黑渣，水池中的水更换2-5次。

作为本发明的一种优选技术方案，在每一步骤中均进行抽检工作，抽取样品1-10件进行质量校检。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：传统粽叶处理方法过程复杂，能源消耗较大，本发明通过冷冻粽叶处理，既保证粽叶的新鲜程度，同时操作便捷，能源消耗低，同时在清洗时加入碳酸钙与植物油，可对脂溶性的污染物进行清洁，同时不会损伤粽叶本身的品质，并且原料造价低，来源广泛，便于使用，降低投入成本，本发明方法简便，操作便捷，既保证了粽叶的新鲜度，同时又对粽叶表面进行彻底的清洁，保证使用的安全性，实用性强，便于推广使用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种速冻粽叶的加工方法，，包括如下步骤：

（1）鲜叶采购

首先制定鲜粽叶收购质量标准，采购粽叶以质地柔软，硬度均匀为准，将收购的鲜粽叶（原材料）每磅过秤两件，将过称好的鲜粽叶分散在冷库里，将温度降至-18度，用时12小时，保持粽叶鲜度，不发热，不打卷。然后整齐摆放在冷库指定的位置。

（2）粽叶挑选

按照工厂粽叶加工质量标准分级挑选，将筛选好的鲜粽叶按规格尺寸（长、宽）要求分级放置;按照尺寸大小、长宽，从大到小、从左到右、整齐有序的摆放的工作台前方，将筛选、分级的鲜粽叶按级别装框待检。

（3）分级水洗

将送来的鲜粽叶随机抽取1-10斤检查是否符合规定的质量标准，将不同级别的粽叶分别放置于洗叶机中进行分级清洗，每片叶片片片独立，不得重叠；在清洗时将粽叶完全浸泡水中，浸泡时间为30-60分钟，在浸泡粽叶的水溶液中加入碳酸钙粉末和柠檬油对粽叶进行进一步清洗，柠檬油与水按照1:4-5进行加入，碳酸钙粉末为贝壳煅烧粉末，使得脂溶性污染便于溶解，方便清洗，保证粽叶的使用安全性，对粽叶进行淘洗，将粽叶置于盛有清水的水池中再次淘洗一边去除黑渣，水池中的水更换2-5次。同时清洗时要求将粽叶竖直摆放，叶柄在前，叶尖在后，逐片放置，不能相互重叠放置。

（4）点数扎把

同规格的粽叶，标准每100片为一把，用水草绕两圈扎结实，扎头为一结；同时对不同阶段不定时地的对成品抽取鲜粽叶进行检查，保证质量合格。

（5）半成品包装

将合格的鲜粽叶送入打包机，按照规定数量进行打包装箱。

（6）成品冷冻

将打包好的粽叶送入冷库，冷库温度控制在-20至-16℃。

（7）产品储存

将温度降下来的成品放入恒温库；

（8）产品出厂

将成品粽叶出厂销售。

通过将两组被脂溶性污染物浸泡的粽叶作对比，通过本技术方案对粽叶的清洗可对污染物进行95%以上的清洗，同时保证粽叶的新鲜，可放心使用。

传统粽叶处理方法过程复杂，能源消耗较大，本发明通过冷冻粽叶处理，既保证粽叶的新鲜程度，同时操作便捷，能源消耗低，同时在清洗时加入碳酸钙与植物油，可对脂溶性的污染物进行清洁，同时不会损伤粽叶本身的品质，并且原料造价低，来源广泛，便于使用，降低投入成本，本发明方法简便，操作便捷，既保证了粽叶的新鲜度，同时又对粽叶表面进行彻底的清洁，保证使用的安全性，实用性强，便于推广使用。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种速冻粽叶的加工方法，包括如下步骤：鲜叶采购：采购新鲜芦苇叶或者箬叶，运输至冷藏室进行冷冻处理，作为粽叶原料供加工使用；粽叶挑选；分级水洗：将不同级别的粽叶分别放置于洗叶机中进行分级清洗，每片叶片片片独立，不得重叠；然后进行点数扎把；成品冷冻；产品储存；产品出厂。本发明方法简便，操作便捷，既保证了粽叶的新鲜度，同时又对粽叶表面进行彻底的清洁，保证使用的安全性，实用性强，便于推广使用。

技术研发人员：彭澧康
受保护的技术使用者：张家界康华实业有限公司
技术研发日：2018.10.12
技术公布日：2019.01.11