粽叶护绿加工工艺的研究
DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.035
粽叶护绿加工工艺的研究
李安平 郑士宏 曹清明 伏永芳
1.中南林学院绿色食品研究所,湖南,长沙,4100042.中南林学院绿色食品研究所,湖南,长沙,4100043.中南林学院绿色食品研究所,湖南,长沙,4100044.中南林学院绿色食品研究所,湖南,长沙,410004
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摘要：研究了护绿液配方、护绿工艺、温度、时间和pH对粽叶护绿效果的影响.实验表明,采用0.2‰CuCl2+0.2‰ZnCl2+0.2‰Na2S2O5作为护绿液,煮制加工工艺,在温度为80℃、pH＜6、时间为30min的状态下处理获得的粽叶,不仅颜色翠绿,而且对光、热、酸的稳定性较好.
关键词：
粽叶护绿煮制颜色
分类号：
TS255.1(食品工业)
在线出版日期：
2006-04-06 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
3 ( 115-117 )
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