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大补的“腰子”来咯！花式腰子做法（中）

花匠小妙招
2024-12-11 06:29

主料：猪腰2个辅料：红椒3个黄瓜一条鲜麻椒适量香菜适量葱，蒜适量白糖两茶匙熟芝麻适量绍酒适量盐适量胡椒粉适量香醋适量红油少许生抽适量鸡精适量猪腰洗净去膜，从中间片开。用刀横着片去中间的腰臊，然后片成薄片。将猪腰片用凉水洗泡两遍。蒜拍碎，红椒切丝，香菜、葱切末。香菜、香葱末、蒜碎、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁。腰片用刚刚开的水焯熟，迅速捞出后过凉水。控干后倒入碗中，再倒入提前调好的调味汁。加入鲜麻椒、红椒丝拌匀。将黄瓜切薄片铺好垫盘底。将猪腰片加入香菜末拌匀，装盘后撒上熟芝麻提香即可。

猪腰子一对配料:香菜、蒜子、生姜、红椒、小泡椒调料:啤酒、生抽、酱油、耗油、盐，猪腰切刀花、洗净、开水焯去血沫，这也是去腥的方法。装入碗中加点生姜，倒入啤酒浸泡半小时，蒜子切片，香菜切段备用。上锅开火，倒入一大勺茶油烧开下生姜片炒出香味，再下蒜片。.下入腰花、双椒大火翻炒，倒入生抽、酱油、少许盐收汁关火，最后撒上香菜起锅装盘。红椒和小泡椒称为双椒。

六月鲜120g、白糖60g、麻油8g、葱花10g、盐3g、姜末10g、老抽6g、保宁醋20g、鸡精、味精各14g、花椒油3g.，把所有的料放倒入一起搅拌融化即可。猪腰子改刀成腰花，锅中放入3000g水烧开，腰花放入沸水中40秒捞出，用自来水冲洗，冲洗到没有血水，青豆牙去掉根洗干净，用开水煮开就可以，煮太久会发黄，然后用冰块冷却（没有冰块直接用冷水冲冷却）将青豆芽垫底，腰花摆在上面；将腰花料淋在装好腰花上面，淋辣油即可。

杜仲10克，猪腰花片200克，姜片、葱段各少许，料酒16毫升，盐2克，鸡粉2克，生抽4毫升，水淀粉4毫升，食用油适量砂锅中注入适量清水，加入洗净的杜仲。盖上盖，煮至沸腾。揭开盖，滤出药汁，待用。锅中注入适量清水烧开，倒入处理好的猪腰。淋入料酒，拌匀，煮至沸，汆去血水。把汆煮好的猪腰捞出，沥干水分，待用。用油起锅，放入姜片，爆香。倒入汆过水的猪腰，略炒片刻。淋入料酒，炒匀提味。倒入煮好的药汁，混合均匀。放入适量盐、鸡粉，淋入少许生抽，炒匀调味。加入适量水淀粉。用勺搅拌片刻。关火后盛出，撒上葱段即可。

猪腰子，大葱，蒜末，蒸鱼豉油，辣椒丝，水，油;猪腰子横着切开。撕掉表面的白膜。用刀片掉里面的白色骚筋。(如果不喜欢的人尽量去干净些，喜欢吃骚筋的话也可以不去。)斜刀将腰片片成片状。(也可以不斜刀，如果会切腰花会更好看，但是腰片会比较入味，更适合做这道菜。)片好的腰片放入水中浸泡。(泡去猪腰子本身的血水，等下焯水的时候水也不会太浑浊。)泡到腰片有些发白为止，中间多换几次水。(可以在泡的过程当中，往水里加一些料酒，去去腥。)大葱切丝，泡水中备用。(葱丝在泡过水后，会微微打卷，更加好看。)倒入泡好的腰片。(一倒进去后，立刻用筷子、漏勺或者铲子等等厨房用具打散。)待腰片变色后过几秒钟就可以捞出。(腰片不能一变色就捞出，不然只有表面的熟的，里面还是生的，过个几秒钟，里面都会熟，而且肉质吃在嘴里很嫩。)放入盘中。倒入蒸鱼豉油。撒上葱丝儿，蒜末和辣椒丝。锅内烧油，油热后淋在葱丝上，即可。

猪腰子1对，青椒1个，红椒1个，姜适量，味极鲜生抽适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，.猪腰清洗干净。猪腰从侧面切开两半，切开的腰子中间都是白色筋膜，用刀子切除，这些筋膜都是腥燥的部位。猪腰外侧的薄膜也要撕下竖着切，不要切断切花刀，不要切断.打成片子锅里放清水，加入姜片，料酒等水开，倒入腰花，等腰花变色就盛出盛出的腰花放置两分钟，血水倒掉热锅熬油，放葱丝爆香加入青椒红椒翻炒2分钟加入腰花爆炒2分钟。.加入料酒、味极鲜生抽、盐、白糖，翻炒一下观察汤汁浓稠即可。

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