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绿豆栽培史

花匠小妙招
2024-12-11 09:42

绿豆（Phaseolus radiatus L.）又名绿小豆。是中国古代重要的豆类作物之一，原产中国，栽培历史已有2000多年。元代以前，绿豆在北方种得较多。说“北方唯用绿豆最多，农家种之亦广”，而“南方亦间种之”。明代以后在南方也较普遍，《本草纲目》指出“绿豆处处种之”。清代《舟车所至》还说当时西藏也有种植。宋代曾从印度引进过绿豆。

绿豆（Phaseolus radiatus L.）又名绿小豆。是中国古代重要的豆类作物之一，原产中国，栽培历史已有2000多年。

元代以前，绿豆在北方种得较多。说“北方唯用绿豆最多，农家种之亦广”，而“南方亦间种之”。明代以后在南方也较普遍，《本草纲目》指出“绿豆处处种之”。清代《舟车所至》还说当时西藏也有种植。宋代曾从印度引进过绿豆。据宋代《湘山野录》记载，宋真宗因“西天绿豆子多而粒大”，故“遣使以珍货求其种”，后从“西天中印土得绿豆种二石”，“始植于后苑”，后可能在民间推广。

绿豆对土壤的要求不高，故古代常将其种在瘦瘠地上。王祯《农书》说它宜种新开的荒地上，至“明年乃中为谷田”。古代常将绿豆与其他作物轮作和间作。早已指出“凡谷田，绿豆小豆底为上”。宋元间的《农桑撮要》、明代《月令广义》等均说它“宜刈了麻地上种之”。清代《救荒简易书》还介绍河南滑县老农认为南瓜、笋瓜等“喜种绿豆茬”的经验。说明绿豆常与谷类、麻及瓜类轮作换茬。至于间作，《齐民要术》就指出桑间种绿豆能“益桑”。《救荒简易书》还介绍在大灾荒时于高粱“空闲处所，补种许多绿豆，后来收高粱石余，又亩收绿豆石余”的经验。由于绿豆耐旱和生长期短，故常为灾后补种作物。清代《致富奇书广集》就指出“凡遇大旱，禾苗枯死，虽雨亦不能生者，可拔去种绿豆。虽无雨亦不枯，略遇小雨则茂盛，四十余日可收矣”，所以绿豆是“旱时珍品”和“备荒之善谷”。在贮藏方面，古代有很好的经验，明代《天工开物》说：“凡畜藏绿豆种子，或用地灰石灰，或用马蓼，或用黄土拌收，则四五月间不愁空蛀。”清代《物理小识》也说“暴干以石灰藏之，不黑不生虫”。

绿豆用途较广，宋代《图经本草》、元代王祯《农书》、明代《本草纲目》、等均说绿豆“可作粥饭，可酿酒，可造粉为饵，烫皮作索，为食中美物，生白芽为蔬中佳品”，清代《抚郡农产考略》还说当时“有以绿豆粉和麦粉及糖作绿豆糕”是“食中美物”。另外绿豆也是“解毒去热良药”。绿豆还有其他的特殊用途，宋代欧阳修的《归田录》说金橘“欲久留者，则于绿豆中藏之，可经时不变”。原因是“橘性热而豆性凉，故熊久”。其后不少古籍都记载了柑橘类果实藏于绿豆中可以久贮的经验。另外绿豆粉还是蚕的良好补饲料。如清代《齐民四术》就指出秋季将桑叶晒干捣为粉后收贮，至冬以清水浸绿豆及白米，每箔蚕以“半斤为度，浸一日，晒干”捣成粉，当蚕“大眠后和叶饲蚕”，能防治蚕病和提高丝的质量。

绿豆还是重要的绿肥。《齐民要术》指出“凡美田之法，绿豆为上”，明清时不少农书均有类似记载，一致认为绿豆苗的肥效“胜于用粪”，后作种麦能丰收。明代《法天生意》还说要在“豆有花时才犁翻豆秧入地”，因开花时肥效最高，故“麦苗易茂”。