酒花芳香组分与啤酒香气
《中外酒业·啤酒科技》 2015年09期
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酒花芳香组分与啤酒香气
徐锋 唐洁 开通知网号
【摘要】：对于啤酒酿造来说,添加酒花的历史悠久。目前关于酒花的各项研究备受关注,然而至今研究仍存在很多空白领域。酒花舍有复杂的芳香成分,赋予啤酒特殊的香气,对啤酒风味起了关键作用。文章全面综述了酒花组分及酒花的添加方式对酿造啤酒香气影响的最新研究进展。
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