烹饪原料知识 单元二 蔬菜类原料 油麦菜与烹饪应用.pptx

• 花匠小妙招
• 2024-12-12 07:46

油麦菜与烹饪应用 山东旅游职业学院 油麦菜与烹饪应用 品种特征 油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 烹饪应用 油麦菜以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。 熟食可炒食，可涮食，味道独特。 蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。 特色制品举例 营养保健 油麦菜低热量、高营养，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，油麦菜蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

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