【艾尚烘焙教室】纯手工凤梨酥再也不用去台湾了，你造么？花不到40闷自己做你要太高兴

• 花匠小妙招
• 2024-12-12 23:23

4月的大街小巷满是菠萝香，怎么能少了它。

个人喜欢买削好的菠萝，一是懒得自己削，二是可以更好的选择到更香更甜的。

选菠萝，一定要选色泽深黄的，这样的才是最香也是最甜。

凤梨酥皮原料;

无盐黄油：150克

低筋面粉：180克

糖粉：40克

烘焙奶粉：70克

鸡蛋：1个

盐：2克

凤梨馅:

冬瓜肉：900克

菠萝肉：450克

白砂糖：60克

麦芽糖：60克

蜂蜜：40克

比例：皮20克，馅18克。可做23个成品

温度：上火180度，下火150度。如果没上下火分开控温，请用全火180克。时间30分钟左右

一 、酥皮做法：

1、黄油解冻软化和糖粉一起打发。再分次加入鸡蛋打发

2、面粉，奶粉，盐一起过筛加入（1）用刮刀混合均匀成面团。放入冰箱冷藏室备用

二、 凤梨馅做法

1、将冬瓜去皮切成5厘米左右大小的丁，放入锅里再倒入没过东瓜的水。开火煮至冬瓜变透明

2、将煮好的冬瓜滤干并用刮刀或包入沙布将冬瓜里的水份挤出，并把冬瓜捣成泥

3、将菠萝去心，菠萝肉切成丁放入料里机里搅打30秒左右成泥即可（搅打时间不宜过长，时间过长菠萝肉会全被打成水泥，会丢失菠萝纤维，做出来的馅料口感欠佳）

4、同样过滤（3），过滤出来的菠萝水留下备用

5、平底锅内放入菠萝水，砂糖，麦芽糖和蜂蜜煮开再倒入冬瓜肉和菠萝肉，用中火开始翻炒。至到水分完全收干，馅料能抱成团。此时凤梨馅就做好了。

6、将酥皮分成20克一个的小节子，馅料分成18克一个的小节子（馅料用小勺子分更方便）

7、将馅包入皮内，再装入模具压满模。

8、烤箱预热到需要的温度，凤梨酥烘烤至15分钟左右时，将其上下翻面再烤10分钟左右。再翻过来。想到烤出漂亮的颜色，请根据自己烤箱的性能做适当的调整。

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