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茉莉花的保鲜方法与流程

花匠小妙招
2024-12-13 13:31

技术领域
本发明涉及保鲜技术领域，尤其涉及一种茉莉花的保鲜方法。

背景技术：

很多人认识茉莉花是因为那首“好一朵美丽的茉莉花”歌曲，而清香宜人的气味更
是人们喜爱的理由。早在古代，人们很早就认识到茉莉花的性能、功效作用，古埃及就已用
于男女催情的药物。李时珍的本草纲目记载：茉莉原出波斯，移植南海，今滇、广人栽莳之。
其性畏寒，不宜中土。弱茎繁枝，绿叶团尖。初夏开小白花，重瓣无蕊，秋尽乃止，不结实。有
千叶者，红色者，蔓生者。其花皆夜开，芬香可爱。女人穿为首饰，或合面脂。亦可熏茶，或蒸
取液以代蔷薇水。又有：凡跌损骨节脱臼，接骨者用此，则不知痛也（汪机）。
然而，茉莉花具有“不开不香，开完香尽”的特点，也就是在没有开放的时候是没有
香味的，只有在开的过程中释放出香味，完全开放后就没有香味了，而且茉莉花是在晚上八
九点钟的时候开始开放，夏天气温高时会提前到晚上七点就开始开放，可持续十几个小时，
到第二天中午之前就结束了。
相关茉莉花释放香气的机理研究表明，刚刚成熟的茉莉花花蕾是没有香气成分
的，而是在开放过程中逐步释放出香气，其香气成分的形成是酶促转化的结果，同时需要氧
气的参与。大家知道，酶的活性受环境温度的影响很大，在合适的温度下会很活跃，超过一
定的温度甚至会丧失活性。
基于以上原因，茉莉花还没有得到广泛的应用，目前茉莉鲜花主要用于工业原料，
主要是应用于窨制茉莉花茶、萃取茉莉精油、生产花露水等。很少有茉莉鲜花作为商品在个
人消费市场上流通，最多以盘载的形式进入百姓家庭。
现代研究证明，茉莉花的有效成分主要是各种挥发性物质，包括各种醇类、脂类、
吲哚等物质，种类超过100种，茉莉花在开放过程中才合成这些物质，而且这些物质分子结
构比较细小，容易挥发，所以要收集这些有效物质以便保存和应用，最好的办法就是制作成
茉莉精油。也是有了茉莉精油，才能使茉莉花得以广泛应用。
实践证明，茉莉精油具有如下功效：
1、熏香：阳性温暖的精油，使人精神愉快，忘记烦恼。可舒缓郁闷情绪、振奋精神、提升
自信心，对情绪低落、沮丧、信心缺乏时有良好的调节作用。缓解神经过敏和咳嗽、促进放松
和停止紧张。
2、改善皮肤：做身体按摩，是护肤良方，适合敏感、干燥、老化皮肤。具有消炎、镇定
效果，在淡化疤痕与妊娠纹上，声誉卓著。
3、皮肤高级保养：沐浴后身体水份未擦干时，涂抹全身，可延缓皮肤老化，改善皮
肤松弛。减少妊娠纹。
4、助产：产妇腹部按摩，可加快分娩过程，减轻分娩痛苦。茉莉精油可以促进分娩
顺利，它能通过加强子宫的收缩来促进婴儿的分娩，同时还有缓解疼痛的作用，尤其对平缓
生产阵痛，效果显著，在产后也可用来减轻产后忧郁症。
5、催乳：用热毛巾加茉莉精油敷乳房，可促进乳汁分泌。
6、治疗严重的精神抑郁症。
7、生理疗效：减轻女性经痛、舒缓子宫痉挛，改善经前症候群；温暖子宫卵巢，改善
子宫血循不良所致的不孕与性冷感；在男性方面，改善前列腺肥大症以及增强性功能，增加
精子数，适用于男性不孕、阳痿、早泄。
8、改善睡眠：茉莉具有极佳的理气、开郁、安神、和中的功效，类似麻醉剂的属性，
亦具有很好的镇静的效果，低剂量使用，能很好的帮助睡眠，提高睡眠质量。
可见茉莉花有如此广泛的作用，所以茉莉精油被喻为精油之王，这不仅仅体现在
其强大的功效，而且因为茉莉精油的生产十分复杂，产量稀少。原因是，茉莉精油的提取方
法有很多种，包括浸渍法、蒸馏法、吸附法等等，这些方法都是在茉莉花开放的某个时间点
进行，茉莉花正常开放时间有十几个小时，如果在茉莉花开放的某个时间点进行蒸馏，那么
茉莉花在这个时候已经被破坏，无法继续释放香气，而茉莉花还没有进入蒸馏器前所释放
的香气也是无法收集的，蒸馏所得到的香气仅仅是进行蒸馏的这个时间点的香气，其它时
间所释放的香气都无法收集，因此价格昂贵，因此也只有少部分人有条件使用。
如果茉莉花可以长期保存，并能控制茉莉花的开放时间，那么就可以直接提供给
更多的人使用。

技术实现要素：

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供一种茉莉花的保鲜方法，该方法可
延长该茉莉花的保鲜时间，使得该茉莉花可长期保存，而且能控制其开放时间。
为实现上述目的，本发明提供一种茉莉花的保鲜方法，包括以下步骤：
前处理：把当天采摘到的茉莉花放在通风处，并去除未成熟花、残花、病虫花后剩下成
熟的茉莉花；
养花：将成熟的茉莉花进行存放，且存放温度控制在30℃到38℃之间；成熟的茉莉花采
摘后仍处于生长状态，在开放时间到来之前还在生成各种香气所需的原物质以及各种酶，
此时最大的特征是茉莉花的呼吸作用，在此过程茉莉花会自然发热，如果环境温度过高，就
要把茉莉花摊开存放，避免温度过高；如果环境温度过低，则要把茉莉花堆厚一些，通过茉
莉花的呼吸作用产生的热量使茉莉花的温度升高，温度要控制在30℃到38℃之间，则茉莉
花内部的各种酶以及合成香气的原物质就准备的更充分，开放时释放的香气就更浓烈；
降温冷藏：在茉莉花刚刚要开放的时候，此时茉莉花的各种酶活性已被激发，合成香气
成分的原物质也已准备充分，此时把茉莉花装进敞口容器内并送进冷藏库进行快速降温，
将温度快速降低到0-12℃之间；
真空包装：当温度降低到0-12℃的范围后，就可以将茉莉花进行封装，并抽取封装内的
空气，以茉莉花不至变形为准；由此保证茉莉花处于真空状态。
其中，经过前处理、养花、降温冷藏和真空包装处理后的茉莉花其开放时间不局限
于当天晚上，只需要将温度上升至30℃以上，随时可以开放。
其中，所述前处理步骤之前还包括一采摘步骤，该采摘步骤具体为在中午12点到
下午6点之间进行采摘，确保茉莉花能够吸收足够的营养物质。
其中，所述前处理与养花步骤之间还包括一洗花步骤，该洗花步骤具体为：将茉莉
花放置于浓度约为2.5mol/L的食用小苏打溶液中浸泡半个小时，将茉莉花上可能残留的农
药清洗除去。（由于茉莉花来自广大农户，且无法固定采收关系，即每天收购的茉莉花都来
自不同的农户，农户在种植和养护过程中，是否施用农药进行灭虫是无法控制的，而且茉莉
花每天都有采摘，因此万一有农户施用农药，则农药在茉莉花上停留时间不超过24小时，为
了避免收购到的茉莉花中带有农药成分，需要对茉莉花进行清洗处理。）
其中，所述真空包装步骤中茉莉花可储藏3个月。
其中，所述降温冷藏步骤中敞口容器所装盛茉莉花的厚度为10-15厘米。
与现有技术相比，本发明提供的茉莉花的保鲜方法，具有如下有益效果：
1）茉莉花采摘后，在养花过程中将温度控制在30℃至38℃之间，可以正常开放，越接近
38℃香气越浓烈，这个温度范围也是目前窨制茉莉花茶生产工艺所要求的理想温度；
2）在步骤降温冷藏中将温度控制在0-12℃之间，并处于相对真空状态,能保持茉莉花
基本处于休眠状态无法开放。当需要开放的的时候，只需要将温度上升到30℃以上，随时可
以开放。
3）本发明的保鲜方法可以长期保存，并且能够控制茉莉花的开放时间，由此就可
以提供给更多人使用；而且这种方法可以保持茉莉花的香气，使得茉莉花在使用过程中得
到广泛的应用。
附图说明
图1为本发明的茉莉花的保鲜方法的流程图。
具体实施方式
为了更清楚地表述本发明，下面结合附图对本发明作进一步地描述。
请参阅图1，本发明的茉莉花的保鲜方法，包括以下步骤：
S1、采摘：为在中午12点到下午6点之间进行采摘，确保茉莉花能够吸收足够的营养物
质；
S2、前处理：把当天采摘到的茉莉花放在通风处，并去除未成熟花、残花、病虫花后剩下
成熟的茉莉花；若是下雨天采摘的茉莉花水分比较多，不利于保存，需要将水分风干；
S3、洗花：将茉莉花进行用食用的小苏打溶液浸泡半个小时，将茉莉花上可能残留的农
药清洗除去；
S4、养花：将成熟的茉莉花进行存放，且存放温度控制在30℃到38℃之间；成熟的茉莉
花采摘后仍处于生长状态，在开放时间到来之前还在生成各种香气所需的原物质以及各种
酶，此时最大的特征是茉莉花的呼吸作用，在此过程茉莉花会自然发热，如果环境温度过
高，就要把茉莉花摊开存放，避免温度过高；如果环境温度过低，则要把茉莉花堆厚一些，通
过茉莉花的呼吸作用产生的热量使茉莉花的温度升高，温度要控制在30℃到38℃之间，则
茉莉花内部的各种酶以及合成香气的原物质就准备的更充分，开放时释放的香气就更浓
烈；
S5、降温冷藏：在茉莉花刚刚要开放的时候，此时茉莉花的各种酶活性已被激发，合成
香气成分的原物质也已准备充分，此时把茉莉花装进敞口容器内并送进冷藏库进行快速降
温，所装盛的茉莉花的厚度控制在10-15厘米，将温度快速降低到0-12℃之间；
S6、真空包装：当温度降低到0-12℃的范围后，就可以将茉莉花进行封装，并抽取封装
内的空气，以茉莉花不至变形为准；由此保证茉莉花处于真空状态。
相较于现有技术的情况，本发明提供的茉莉花的保鲜方法，具有如下优势：
1）茉莉花采摘后，在养花过程中将温度控制在30℃至38℃之间，可以正常开放，越接近
38℃香气越浓烈，这个温度范围也是目前窨制茉莉花茶生产工艺所要求的理想温度；
2）在步骤降温冷藏中将温度控制在0-12℃之间，并处于相对真空状态,能保持茉莉花
基本处于休眠状态无法开放。当需要开放的的时候，只需要将温度上升到30℃以上，随时可
以开放。
3）本发明的保鲜方法可以长期保存，并且能够控制茉莉花的开放时间，由此就可
以提供给更多人使用；而且这种方法可以保持茉莉花的香气，使得茉莉花在使用过程中得
到广泛的应用。
在本实施例中，经过前处理、养花、降温冷藏和真空包装处理后的茉莉花其开放时
间不局限于当天晚上，只需要将温度上升至30℃以上，随时可以开放。真空包装步骤中茉莉
花可储藏3个月。降温冷藏步骤中敞口容器所装盛茉莉花的厚度10-15厘米，当然，可以根据
实际需要改变敞口容器的具体结构。
本发明在最终确定本保鲜方法之前，做了如下实验：
为了达到茉莉花保鲜的目的，做了如下试验：
1、茉莉花采摘后，在温度30℃至38℃时，可以正常开放，越接近38℃香气越浓烈。这个
温度范围也是目前窨制茉莉花茶生产工艺所要求的理想温度。
2、超过40℃，茉莉花无法正常释放香气，并会很快变质腐烂。
3、当温度低于20℃时，茉莉花开放缓慢。
4、在0℃到12℃，茉莉花基本处于休眠状态，无法开放。
5、把处于0℃到12℃温度范围下储藏的茉莉花取出，自然升温到30℃以上，茉莉花
又可以开放并释放香气。
6、当温度低于0℃时，茉莉花花瓣直接冻坏，无法开放。
7、把茉莉花处于0℃到12℃温度范围下储藏3个月再取出，自然升温到30℃以上，
茉莉花还可以开放并释放香气。
在0℃到38℃温度范围内，同时把茉莉花置于相对真空的容器内，茉莉花也开放缓
慢，甚至停止开放。
以上公开的仅为本发明的几个具体实施例，但是本发明并非局限于此，任何本领
域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。