吃货达人教你如何突出花椒麻味和香味？

• 花匠小妙招
• 2024-12-15 07:05

提到花椒，相信很多吃货对这种调料来说太熟悉了，虽然不能当顿吃，但是离开它又不行，因为花椒是美食中必不可少的调料，有了它可以让这道菜更加香，那么花椒如何才能做到麻味和香味，请听网友怎么说？

网友：胡杨私厨  美食问答达人

如果即要突出麻味又要突出香味，重庆的厨师一般都会混合两种花椒，最具代表性的菜就是美蛙鱼头。像平时大家熟知的水煮肉片在最后淋油的时候不止有干红辣椒，还有红花椒。用油淋后也会突出红花椒的香味。用淋油的方式来突出红花椒的香味是川菜厨师们最常用的一种方式。平时家里制作的红油辣椒也会放红花椒。

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要把花椒炸出香味来，关键在于油温的控制，一般来说炸出花椒的麻味来不在乎两种做法：一种是油温的做法，就是在油尚温的情况下就放人花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是麻，口感比较好。第二种方法就是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒，好处是味道特别香，简直就是爆香，口感不错

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这个和油的温度有很直接的关系，油温低的时候放入麻椒时里面的麻味会慢慢和油融合在一起，能让油很麻，但香味很低，油温高时放入麻椒会瞬间把麻香味逼出来，这样闻着很香但不是很麻。

我们知道四川人对麻味十分讲究，也是川菜必不可少的调料，如果川菜中缺了花椒，都不叫川菜，所以要制作一款美食，花椒缺一不可，以上几位达人对于花椒如何突出香味和麻味做出个人的经验，相信大家可以从上面学到很多有用的东西，你们认为呢？

发布于：四川

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