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第四章灰树花栽培技术

花匠小妙招
2024-12-15 10:59

第四章灰树花栽培技术

　　一、概述

灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。灰树花的异名很多，有些著作称之为贝叶多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中称为重菇，北京市延庆县东山地区称之为甜瓜板，还有叫奇果菌或叶奇果菌的，在日本称为舞茸。由于灰树花的子实体非常象盛开的莲花，所以又被人们叫做莲花菇。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉语名称。

灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰、脆嫩爽口、味道鲜美、口感极佳。其菇体内富含18种氨基酸和多种维生素，还含有铁、磷、锌、钙、铜等多种矿物质元素。经测定，100克灰树花干品含蛋白质22.7 5克，氨基酸23.5 8克，氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含维生素C、B1、B2及有机硒等。食用方法多种多样，可炒、烧、涮、炖;可做汤、做馅、冷拼;凉拌质地脆嫩，炒食清香可口;烧、炖具有"一泡即用，长煮仍脆"的特点，做汤风味尤佳，是宴席上不可多得的佳肴。据农业部质量检测中心分析河北省迁西人工栽培的灰树花，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。

灰树花子实体气香沁脾、脆嫩爽口，具有独特的口味和齿感，富含葡聚糖、菌蛋白和矿物质等重要营养和药用成分，具有防癌、抗癌，抗衰老、促进性腺功能，防治糖尿病，抑制肥胖，双向调节血压，治疗动脉硬化和脑血栓等症，口服能美容和滋润皮肤、延缓老年斑出现，增加食欲、提高免疫力、增强记忆力等医疗保健功能。

灰树花具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含灰树花多糖，以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强，带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重，据说比已经面市的香菇多糖、云芝多糖等有更强的抗癌能力；同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。

灰树花(舞茸)多糖是灰树花中的一种提取物，由葡聚糖、葡萄糖、木糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、丰乳糖及少量蛋白质的异聚糖复合物组成。舞茸中含有以β-（1-6）结合为主链β-（1-3）结合为侧链的葡聚糖和以β-（1-3）结合为主链β-（1-6）结合为侧链的活性葡聚糖，实验证明这些活性葡聚糖可通过活化免疫功能而显著抑制肿瘤的生长；同时还发现纯化的活性葡聚糖只有通过注射才能显效，而舞茸D-fraction（活性葡聚糖和蛋白的结合物）通过口服便可得到理想的效果。舞茸D-fraction无论是化学结构和组成成分或是分子量都有别于从香菇、云芝、灵芝、等其他菇类提取的同类物质，其生物活性也是这些同类物质所无法比拟的。

灰树花多糖具有下列功效：
1、免疫调节作用：灰树花多糖是一种有效的生物免疫调节剂，其不同组分均含有β-1，3-，β-1，6-葡聚糖的结构，能极大地激活细胞免疫功能，从而提高机体免疫力。
2、抗肿瘤作用：灰树花多糖的抗肿瘤抑制与其它真菌多糖相似，即通过激活机体免疫系统来防止正常细胞癌变，抑制肿瘤生长和转移；通过与放化疗的协同作用，提高治疗效果，降低放化疗的毒副反应。
3、抗HIV作用：灰树花多糖具有直接抑制艾滋病病(HIV)、刺激机体免疫系统抵抗HIV、并增强机体抵御继发疾病的能力。
4、治疗肝炎作用：研究发现，无论口服还是注射，灰树花均具显著的肝炎治疗作用。

浙江医科大学对其抗癌作用研究较深，于1992年开发了以灰树花提取物为内容的新药“保力生”，浙江庆元已批量生产以灰树花多糖为主要成分的中药“保力生胶囊”。

　　二、生物学特性

　　1.形态特征

灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端呈扇形或匙形菌盖（扇形菌盖重重叠叠），覆瓦状重叠成簇，大的簇丛宽40～60（10 －20）厘米，重3～4公斤；菌盖直径2～7厘米，灰色至浅褐色。表面有细的或干后坚硬的毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管长1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形，平均每毫米1～3个。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。

灰树花若在不良环境中形成菌核，菌核外形不规则，长块状，表面凹凸不平，棕褐色，坚硬，断面外表3-5毫米呈棕褐色，半木质化，内为白色。子实体由当年菌核的顶端长出。

　　2.生境及分布

灰树花是一种中温型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季发生于栗树根部周围以及栎、栲等阔叶树的树干及木桩周围，造成心材白色腐朽，木质部成了灰树花的主要营养源。海拔800米以上，日降水量达200毫米的年份，灰树花发生较好。

灰树花主要分布在日本、北美和欧洲的一些国家。从20世纪80年代开始，我国浙江省庆元食用菌研究所，福建省三明真菌研究所等单位进行灰树花生态调查、生物学特性研究，通过利用国内野生菌株和从日本引进的菌株进行栽培实验等大量工作，筛选出了优质高产菌株和适合我国国情的栽培工艺，为我国的灰树花推广工作奠定了良好的技术基础。经专家鉴定，灰树花适合在我国南北各地进行栽培。目前，灰树花在我国已经被推广到了浙江、福建、河北、河南、四川、黑龙江等地。并且，在浙江的一些栽培地还初步形成了规模化的生产。

迁西县的科技人员充分考察了当地野生灰树花的生育条件，利用当地野生灰树花进行人工驯化栽培，于92年创造了“灰树花仿野生栽培法”。该法采用地沟小拱棚，菌棒覆土仿野生条件出菇，灰树花叶片分化好，单株大(最重达16千克)，生物转化率最高可达128.5%。迁西县的灰树花仿野生栽培技术，适合我国的低成本生产模式，产品风味质量上乘，相对产值高，收益较大，是食药用菌中发展前景好的新品种、新方法。近年该栽培方法已推广到河北太行山区、山西、山东、江苏、安徽、陕西、辽宁等地。此外，浙江庆元县、福建、湖北等省也有灰树花的规模化栽培，主要是塑料大棚内的床架式袋栽，采2—3潮菇，生物转化率一般为60—80%。
栽培灰树花的生产成本、生产工艺和生产木耳差不多，但灰树花的销售价较高，所以灰树花生产可以获得较高的经济效益，栽培1亩地灰树花需投入1.6万元，可获纯利润1.6-2万元。迁西县龚氏三兄弟的灰树花栽培园，宽大的黑色遮阳网覆盖了6亩地，网下是一个个小拱棚，自动滴灌系统使棚内湿度适宜，棚内绽放着朵朵灰白色的灰树花。主人说他们栽培18万菌袋，出第一潮就收回了投资，整个生产周期纯收入可达20万元。
我国的另一个灰树花主产县是浙江的庆元县。该县以盛产香菇闻名于世，近年开发了灰树花生产，也是农户生产公司销售的运作模式，但其栽培技术有两点不同于迁西县∶一是采用当地的阔叶树木屑为生产原料；二是采用床架立体式袋栽，不覆土出菇，菇体洁净，出2--3潮菇，生物转化率一般为60—80。

3．生长发育条件

（1）营养

以葡萄糖最好，人工栽培时可广泛利用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、稻草、豆秆、玉米芯等作为碳源。氮源以有机氮最适宜菌丝生长，硝态氮几乎不能利用，生产中常添加玉米粉、麸皮、大豆粉等增加氮源。维生素B1是子实体正常生长发育必不可少的营养物质。

（2）温度

灰树花菌丝生长温度范围较宽，在5-37℃（8－34℃/5—32℃/5℃-35℃/20～30℃）范围内均能生长，最适温度为21-27℃（25-30℃/23—28℃/24～27℃），致死温度为42℃，菌丝耐高温能力较强，在32℃时也可缓慢生长。原基形成期的温度为15～25℃，20℃最适。子实体生长发育的温度范围为10-27℃（12一25℃/20—30℃/16-30/16～24℃），最适为15-20℃（22—26℃/18℃/22-28/18～21℃）。在适温范围内，温度较低子实体生长相对较慢，菌肉厚、颜色深，而温度较高，子实体生长明显变快，但盖薄、质松、色淡。

子实体发育温度因品系而有不同。我们选出的品系如Ａ、Ｂ、ＧＦa、日等为１０－１８摄氏度，Ｄ为１６－２２摄氏度，闽１为２１－２４摄氏度。原基形成的温度比子实体略高２－３℃。但是，不同温弄型的品系其生长周期有差异，高温型生长期较短。如闽１，８用２７日接种，到１０月上旬出现产菇高峰，历时４５天；低温型生和长期较长，如A株，８月２６日接种，到11月下旬至12月上旬出现产菇高峰,历时90-100天。

（3）水分

培养基含水量为60％，含水量太低出菇不整齐，过高菌丝体分泌黄水较多，影响子实体发生。在菌丝生长阶段，空气相对湿度一般控制在60%-65%，超过70%以上，袋口棉塞易招杂菌污染。在子实体生长阶段，空气相对湿度以85%-95%为宜，低于80%时，子实体易失水枯死，尤其是幼小阶段对空气湿度更为敏感，超过95%以上，往往因通气不畅而使菇体腐烂。

（4）空气

灰树花属好氧型真菌，无论菌丝生长还是子实体发育都需要新鲜空气，特别是子实体发育阶段要求保持经常对流通风，室内一般难以满足，因而出菇多在通风较好的室外进行。培养室每天应通风换气3-6（5—6）次，并有一定数量的对流窗口，以保持良好的通风换气环境。氧气不足时，子实体菌盖呈珊瑚状畸变，开片也会比较困难，色泽也不正常；严重缺氧时，子实体会停止生长，甚至出现霉烂的现象。

子实体生长阶段，调节好通气与保湿这对矛盾，是灰树花栽培管理的关键。但是，灰树花供氧有个时期性，太早或太迟开袋都影响原基发育，这与其他食用菌确有特殊讲究的地方。

（5）光线

菌丝生长阶段不需要光，原基发生需漫射光的刺激，子实体生长阶段200-500勒的光照，有利于加深菌盖颜色，减少畸形菇发生。

灰树花菇体一般是褐灰色的，色泽深浅取决于光照强度，光越强色越深，由此得灰树花之名。散射光对灰树花的原基分化和子实体色泽深浅有很大的影响，原基形成阶段需要光的刺激，发育才能正常。光线太暗子实体色泽呈白色。光强在600-800勒克司,叶片伸展和色泽都比较正常。

（6）酸碱度

灰树花适宜在微酸性环境中生长，菌丝pH值在3.5-7.5（4－7）范围内均可生长，以pH值4.8-8.5（5.5～6.5/4.5～7/6.5）为最佳。子实体生长阶段以pH值4.0为宜。培养料配制时pH值调到5.5-6.5之间，随着培养时间延长而下降，有利于子实体发生和生长。

三、栽培时间和场所

1．栽培时间

灰树花属中温型菌类，根据其菌丝生长、原基形成及子实体生长的适温，安排制种和菌包制作时间。灰树花每年可以栽培两季，即在春、秋两季进行制袋接种。通常，在北方地区，春季安排在1—3月份制袋接种培养，4月-6月进行出菇管理；秋季则安排在8—9月份制袋，11月出菇；在长江以南地区，春季要安排在3—5月份出菇，秋季多安排在10—11月份出菇。灰树花子实体形成和生长最适温度为15-20℃，灰树花菌丝的生长周期较长，一般需50-65天，所以制袋时应比最适出菇时间提早两个月左右进行。

2．栽培场所

食用菌对有害重金属有较强的富集能力，所以要优选灰树菇栽培场所和原料，尽量减少因栽培场所和原料所带来的有害物质积累。栽培场所要选择在空气流畅、四周宽阔，远离交通主干道、工矿企业、禽畜饲养场、医院等污染源，大气质量符合国家大气环境质量标准，水源水质洁净无污染。也可利用闲置平房、简易菇棚、日光温室、塑料大棚、地沟等。

四、母种培育

1．选择品种

不同来源的灰树花菌株，其菌丝生长表现出较大差异,表明它们的遗传性状不同。不同株系不仅有形态差别，在原基形成所需日数和产量上也有差异，尤其是原基形成所需日数与产量有直接关系，原基形成越早产量越高。迁西县所用的灰树花菌种是该县食用菌研究所选育的，该品种适合仿野生条件栽培，特点是菇形大、色泽深、产率高。

不同菌种和菌种质量对灰树花的产量和质量有决定性的作用。有的菌种质量低劣，甚至干脆就不出子实体。因此一定要选用经生产验证，抗逆性强，生长快，产量高的优良菌种。无论是引进的或自己分离的菌种，在大规模扩接前都应进行出菇试验。对大面积生产栽培的菌株应进行筛选观察，选育出产量高性状好，适应当地生态条件的优良菌株。

我们从福建三明、四川、辽宁、河北、浙江、上海、日本等地引进18个菌株。经过两年的品比研究，在同等的条件下各菌株表现出：形态上有大小朵，品质上氨基酸含量有高低，色泽上有白、灰和褐色等种种差异。子实体分化过程对温度也反应出各自的适宜性，据菇潮的高峰期与温度的关系，初步得出灰树花同样存在不同温型的菌株。18个菌株可划分为高温型、低温型和中偏低型。同时，明白了各作者在报道中提扩及的灰树花子实体分化温度的差别所在。

2．母种培养基

　　灰树花母种适宜的培养基为PDA综合培养基和麸皮培养基，也可用谷粒培养基，按常规方法制作。这三种培养基可用于灰树花母种的分离和转扩，分离部位以灰树花菌盖与菌柄连接处的内部菌肉为佳。选择待分离株应是品系中分化好的健壮株，分离和转扩均在无菌操作下进行。灰树花母种的常用培养基配方有：

　　(1)栗木屑80%、麦麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。

　　(2)棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。

培养基配水拌匀，含水量60%，拌好后装瓶、灭菌、接种，在25～26℃培养，30天左右即可满瓶。经质量检查，菌丝粗壮,无杂菌污染方可使用。

五、培养料的处理

1．栽培原料

灰树菇适用于多种原料栽培，各种阔叶树修剪的枝桠与棉产区的棉籽壳、农业秸秆均可做栽培原料，但以阔叶树木屑和棉子壳为主料效果最好，在培养料中加入适量含腐殖质的山土更适合灰树菇的生长，且能提高灰树菇子实体的发生率。

选择新鲜无霉变、无害虫，富含纤维素、半纤维素的棉子壳、木屑、玉米心、稻草、菌糠等作主料，以麸皮、玉米粉、腐殖土等作辅料。主辅原料在收获前1个月不能使用高残毒农药，重金属含量不得超标；陈料在使用前要暴晒2～3天，以杀灭霉菌和虫卵，降低杂菌和病虫基数。

灰树花属木质腐生菌，一般采用山毛榉、橡树等阔叶树杂木屑为培养料。颗粒大小0.5毫米-2毫米，0.5毫米以下，颗粒过细容易出现畸形子实体；2毫米以上，颗粒过粗又容易使产量下降，适量(30%以下)添加一些针叶木屑效果更好。短树枝灭菌后栽培效果也很好。南方地区也可用蔗渣、稻草等为主料进行栽培。营养添加物主要有麸皮、玉米粉，玉米粉较佳，用30%麸皮+70%玉米粉效果也很好。营养添加量一般占总干料重的20%-30%，过量添加营养容易出现畸形菇。

在阔叶树木屑中添加20-30%经过处理的针叶树木屑，对灰树花产量影响不大。木屑要过孔径5毫米筛，清除杂物及尖刺木片，以免穿破料袋。灰树花发菌需要较多的氧气，木屑的粒径大小对通气有影响，因此在细木屑中添加30%左右的的粗木屑(玉米粒大小)。辅料以麸皮和玉米粉搭配使用较好，麸皮与玉米粉的比例为1：2。此外，新培养料中混入20-30％出过灰树花的旧菌糠，有5-10%增产效果。这可能是旧菌糠含有某些促进灰树花增产的因子，有待于进一步研究。在培养料中添加10-20%的果园土也可促进出菇

2．培养料配方

①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量达55%～57%。

其一，杂木屑77%，麸皮10%，玉米粉10%，蔗糖1%，石膏粉1%，碳酸钙1%。其二，杂木屑44%，棉子壳44%，麸皮10%，蔗糖1%，石膏粉1%。其三，杂木屑40%，棉子壳30%，麸皮10%，玉米粉8%，山坡土10%，蔗糖1%，石膏粉1%。其四，棉子壳60%，麸皮20%，豆饼粉8%，菜园土10%，蔗糖1%, 石膏粉1%。含水量控制在60%～65%，pH值5.5～6.5。

A、杂木屑73%、麦皮10％、玉米粉15％、糖0．8％、石膏1.1％和过磷酸钙0．l％；B、杂木屑38%、棉籽壳38％、麦皮7%、玉米粉15%、糖1%和石膏1%；C、木屑70%、麦皮7％、玉米粉13 ％、糖1%、石膏1%和细土18％。含水量掌握在63％－65%，pH值5．5-6。

①杂木屑73％，麸皮10％，玉米粉15％，糖0．8％，石膏1．2％；②杂木屑38％，棉子壳38％。麸皮7％，玉米粉15％，糖1％，石膏1％；③杂木屑30％，棉子壳30％。麸皮7％，玉米粉13％，糖l％，石膏1％，细土18％；④杂木屑70％，麸皮20％，玉米粉8％，石膏2％，磷肥1％。

配方1：杂木屑78%，麸皮20%，过磷酸钙1%，石膏粉1%；

　　配方2：杂木屑60%，废菌糠20%，麸皮5%，玉米粉5%，林地腐殖土10%；

　　配方3：杂木屑70%，麸皮14%，豆饼粉2%，腐殖土14%；

　　配方4：稻草(切短或粗粉)64%，腐殖土20%，麸皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%；

　　配方5：麦秆(切短或粗粉)86%，玉米粉12%，石膏粉1%，腐殖土1%。

　　以上常用栽培料配方含水量为60%-64%，pH值5.5-6.5，若pH值偏高，可加过磷酸钙调节。

培养基配方：①杂木屑73%、麸皮10%、玉米粉15%、糖0.8%、石膏1.1%、过磷酸钙0.1%、含水量64%、ph值6.5。②杂木屑38%、棉子壳30%、麸皮7%、玉米粉15%、糖1%、石膏1%、含水量64%、ph值6.5。③杂木屑30%、棉子壳30%、麸皮7%、玉米粉13%、糖1%、石膏1%、细土18%、含水量64%、ph值6.5。

（1）传统配方∶阔叶树木屑(粗细=1:3)75％，麸皮玉米粉1:2混合物23％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％。pH值5.5—6.5。
    （2）加棉籽壳∶阔叶树木屑50%，棉籽壳30％，麸皮玉米粉1:2混合物18％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
    （3）加玉米芯∶阔叶树木屑50%，玉米芯(粗粒)30％，麸皮玉米粉1:2混合物18％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
    （4）加果园土∶阔叶树木屑50%，玉米芯(粗粒)20％，麸皮玉米粉1:2混合物20％，果园表土10％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
    （5）加粟蘑残料∶阔叶树木屑50%，灰树花残料(干重) 30％，麸皮玉米粉1:2混合物18％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。
    （6）加针叶树木屑∶阔叶树木屑50%，针叶树木屑(己处理) 30％，麸皮玉米粉1:2混合物18％，糖1％，石膏粉1％，含水量调至60～63％，pH值5.5—6.5。

3．拌料

按配方称足原料，干料先混合均匀，待糖等可溶于水的料溶解后，再湿拌均匀，含水量为55％～60％，以手握培养料指缝间有1滴-2滴水滴出即可。用指示剂测ph值，过酸加石灰，过碱加过磷酸钙调节ph值至6.5/ pH5．5～6。

确定配方后，将木屑、棉籽壳等主料称好，混在一起搅拌均匀，再将麸皮、玉米粉、红糖、石膏等辅料随水拌入料中，料水比为1:1.2至1:1.3，即含水量要求达到65%左右。拌好料后堆闷1小时左右，用手抓一把料用力紧握，指缝有水渗出但不滴下为适。培养料的含水量要特别注意，合适与否对菌袋发菌的成功率有重要影响。含水量适宜，菌丝生长健壮，现蕾早，出菇快。料过湿则缺氧发菌慢，过干则出菇困难产量低。必须强调拌料均匀，不能有干料团，否则灭菌不彻底而发生杂菌。

4、装袋

选用耐高温的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脱袋覆土栽培的料袋较小，装湿料1千克左右，袋的规格一般为18厘米×34厘米，厚0.05毫米，一头封闭一头接种。不脱袋覆土栽培的料袋较大，装湿料1.5-2千克，袋的规格一般为18厘米×40厘米，厚0.06毫米。可购买成品袋，也可购进筒料，裁割成标准长度，袋的一端用蜡烛烧熔密封或用细纤维绑扎。购买塑料袋时，必须选用正式厂家的产品，并且进行过试验之后，达到技术要求，确实没有质量问题时，才可以大批量装袋生产，千万不可图省钱，购买质量差的再生塑料而造成严重损失。装袋操作如下：

（1）将料面按平压实手拿菌袋稍用力，松手后指印应能恢复，表面平滑无褶。分层压实，直至近袋口10厘米左右压平料面，中央打孔穴至近袋底，利于透气。

（2）套塑料环，塞上棉花塞一头接种的菌袋使用。套环的目的一是接种时方便。二是棉塞较粗，有利于菌袋内外气体交换，促进菌丝生长。套袋时环的小口朝上，大口朝下，塑料袋由下向上穿出，袋口向环外侧翻转，用大拇指在塑料环中间扭转一周，使塑料袋紧贴于套环内壁，这样便于接种。棉塞上盖纸防湿，用皮筋扎紧。

（3）注意事项目一是调整料的水份，上下拌匀。二是检出硬物如木棍、铁钉等，以免扎坏菌袋。三是装好的菌袋要轻拿轻放，袋口向上，不能乱堆挤压，以防菌袋变形或脱塞。

5．灭菌

灰树花要求熟料栽培，即培养料装袋后必须经灭菌才能接种。装袋后马上灭菌，灭菌时使温度尽快升到100℃，接着常压灭菌100℃，维持8小时-10小时，或高压灭菌121℃，保持1．5小时-2小时。采用高压灭菌时，菌袋需用聚丙烯袋。灭菌结束后，需待温度下降至40℃以下方可打开灭菌箱，搬出菌袋，放在干净的空内冷却。

6．接种

袋内料温下降至25℃/30℃时即可进行接种，在无菌条件下操作。有套环的菌袋，中间打个孔把菌种放在孔中；没有套环的菌袋，把菌种搅碎，放在料面，以菌种盖满料面为宜，需菌种量15克-20克。

接种量一般为每袋培养料接入菌种15—20克/20-25g，一瓶容量500毫升的原种，一般可接20-30个栽培袋。

7．菌丝培养

接种后移至培养室进行暗培养，室温28℃，排放时袋与袋之间隔3厘米-4厘米，以保证通气良好，并有利散热。接种后15天左右，菌丝生长加快，呼吸量增加，料温会升高2℃-3℃，培养室温度要下降3℃，使室温为25℃。菌丝基本走透后，将室温降至22℃左右，避免菌丝生长过盛，而后劲不足。湿度前期保持60%，成品率高、污染少，后期湿度70%，有利于原基的形成。培养后期，给予一定的光照(50勒克斯左右)，在培养料表面即会有菌丝束形成，呈馒头状隆起，隆起部分产生皱褶，并由灰白色渐变为深褐色，有水滴凝成，这时宜将菌袋移入出菇室，若过早搬入出菇室会造成原基表面细菌污染而腐烂；如果皱褶部分的水滴消失，再移入出菇室则过迟，会对菇的品质造成不良影响。为促使原基尽量一致形成，在培养后期进行变温处理，即降温2℃-3℃。培养料表面菌丝如结成膜状而没有呈馒头状隆起，原因可能是培养初期光照过度或灭菌时培养料变硬。

接种后将菌袋置24～28℃，空气相对湿度70％以下（60%～70%）的清洁干燥，事先消毒过的发菌室内避光培养。遇持续阴雨天气，室内放生石灰或木炭吸潮。日通风1～2次。15 d后加散射光，加强通风，温度22～25℃。30～45 d（30天）后，菌丝长满袋底，料面形成菌被（皮），并逐渐出现凸起的原基，由灰白色逐渐变成深灰色，这时应增加室内漫射光并拉开菌袋距离接受光线刺激。约半个月后原基逐渐长大，表面具皱褶并分泌黄色水珠。

发菌期管理

　　①温度：初期(接种后至菌丝生长1/4)25℃-28℃，中期(菌丝生长1/4至走透)23℃-25℃，后期(菌线走透后)22℃。

　　②湿度：初期60%，中期65%，后期70%。

　　③通气：前期不需要换气，后期需要换气，注意控制二氧化碳浓度。

④光照度：初期、中期以暗培养为好，如果在这期间常光照射，袋面会变成浅褐色，原基形成迟缓，甚至不能形成原基，前期光照度10勒克斯-50勒克斯，后期光照度50勒克斯-100勒克斯。

六、出菇管理

　　灰树花出菇有袋式和仿野生出菇两种管理方式。

1．袋式出菇

将长原基的菌袋移入出菇室，松开袋口（3～5天后除去环、棉塞），保持室内温度20～22℃（22～25℃），空气湿度85%～90%（80％～90％），光照200～500勒克斯。

菌袋直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风2～3次，每次1小时。约20～25天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连采2～3潮，生物效率30%～40%。

出菇管理中后期，菇体生长较快，要加大通风、增湿，光照强度在200～500lx，促使菇体充分生长。生长后期，为促其生长健壮，温度降至18～20℃，空气湿度降至80％～85％。

移出菇室经2天-3天后，菌袋表面形成原基后及时转入出菇管理。首先应剪去袋口部分，并在周围割几道口子(底部可割成十字口)，排入棚内预先挖好的地沟中。若完全将袋打开，表层的原基可能会分化为多个子实体，造成子实体细小，品质下降。菌袋上覆1厘米-1.5厘米厚的粒状湿土。用于覆土的土质含有机质要少，以壤土为宜，含水量20%-22%，一定要呈粒状，否则会因透气性差影响原基的分化与生长。覆土在使用前应用甲醛和敌敌畏杀菌、杀虫。每天要通风3次，但应避免强风直接吹到菇体上。避免高温、高湿，温度以20℃左右为宜，空气湿度应控制在85％左右。光照度控制在200勒克斯-300勒克斯。喷水要勤、细、匀，防止覆土及菇表干燥。当菇片充分分化后，光照度可增至300勒克斯-500勒克斯，使菌盖表面变为灰黑色，以提高商品质量。原基分化和子实体生长阶段应严格控制温、湿、光、气四个环境因子，否则易出现畸形菇，造成减产。

2．仿野生出菇

木屑作培养基的栽培菌袋，菌丝满袋后，脱去塑料袋，将菌棒整齐地排列事先挖好的畦内，菌棒间留适当间隙，在菌棒缝隙及周围填土，表面覆上1～2厘米的土层。这是覆土栽培的一种形式，生物效率可达100%～120%。这种方式远远优于前者(袋式出菇)，故在此着重介绍。

　　(1)排菌时间

　　灰树花在唐山地区栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因为此时空气和土壤中的杂菌、病虫不活跃，不侵害菌丝，而灰树花菌丝耐低温，菌丝连接紧密，长势健壮，对菌丝吸收营养有利。低温期排菌下地尽管发育期较长，但出菇早、产量高，可在雨季前完成产量的80%，4月底以后栽种的灰树花因为气温高、杂菌活跃，灰树花菌袋易感染，并会出现子实体生长快，单株小，总产量低，易受高温和暴雨危害。

　　(2)排菌方法

　　①场地。选择背风向阳、地势高、干燥、不积水、近水源、排灌方便、远离厕所或畜禽圈的地方。

　　②挖地坑（做菌畦）。要求东西走向，（在优选的栽培林地）挖宽45～55厘米（0.45米）、长2.5～3.0米（3－6米）、深25厘米（0.3米）的地坑，地坑之间的距离为60～80厘米（1米），在其中间修排水沟，以便于行走、管理和排水。

　　③栽前预备工作。地沟挖好后，要先灌一次大水，目的是保墒。水渗干后，土不粘脚时，在沟底和沟帮撒一层石灰，目的是增加钙质和消毒，再在沟底和沟帮撒一薄层敌百虫粉，最后在沟底铺少量表土。

　　④排放菌棒。将发好菌丝的菌袋全部剥去塑料袋，将菌棒横成排竖成行地排放在沟内，相邻菌棒要挨紧，每4个菌棒之间要有一个空隙。同时，要通过扒或垫沟底的回土，使排放在沟内的菌棒上表面齐平。这样在沟内可排放4～5行菌棒。再在畦床表面撒一层新鲜草木灰，目的是增加肥料且能抑制杂菌生长，可增产10%以上。③覆土：菌棒排好后立即覆土，填土时先放四周，再放中间，先细土后粗土，至菌棒以上lcm。

　　⑤填缝隙。将菌棒与菌棒之间和菌棒与沟帮之间的空隙填上土，至菌棒以上1厘米。

　　⑥灌水。往坑内放水使土落实，有空隙或凹坑用湿润土拢平，保持表层土厚1～2厘米。（平整畦后使菌块上面覆土层厚1－1.5cm）

　　⑦包帮。用塑料薄膜或尼龙袋将坑四周包严，以防坑边土脱落到蘑菇上影响食用。2月以前排菌下地的还需在畦内铺一层薄膜，在薄膜上覆盖5～7厘米土层，到4月中旬将畦内薄膜和浮土铲净，准备出菇管理。

　　⑧搭阴棚。在坑北侧和坑中部立两道横杆，中部横杆距地面15厘米，北侧横杆距地面25厘米，在横杆上搭塑料布和草帘，呈南低北高倾斜状，使太阳光照在草帘上。4月份以前北部塑料布直铺到地面上，并用土压紧，东西两侧留排气孔。（在菌畦上做三角形拱棚，棚高0.3－0.5米，覆膜盖草帘）

⑨铺砾。冬季下菌时盖浮土和薄膜的要在铲除浮土和薄膜后铺砾。畦内平铺一薄层1.5～2.5厘米直径的光滑石砾。

(3)出菇管理

覆土后，在适宜条件下，经15～20 d培养，子实体可长出覆土层，初期成团，如脑状有皱褶，继而形似珊瑚。随着时间推移，扇形菌盖分化，形成覆瓦状重叠，直至子实体成熟。

　　①水分管理。4月下旬自然气温达到15℃以上，在畦内灌一次水，水量以没畦面2厘米左右为宜，自动渗下后每天早、中、晚各喷水一次（覆土后7～10 d，不能放大水，保持地面不干燥，室内空气相对湿度维持60％～70％。随后逐步加大喷水量，使空气相对湿度在85％～90％。覆土以后，经常揭膜观察菌丝生长情况，前20天不用浇水，当土壤较干燥时每天早、中、晚各喷水一次），水量以湿润地面为宜，并尽量往空间喷。根据降雨情况，干旱时每隔5～7天要浇水一次，水能立即渗下为宜，有降雨时少灌。灰树花原基发后，喷水时应注意远离原基，避免将原基上的黄水珠冲掉。灰树花长大后可以在菇上喷水，促进菇体生长。灰树花采收后3天，其根部不要喷水，以利菌丝复壮，再长下潮菇。高温季节还需要往草帘和坑外空地洒水，降温增湿。低温季节喷水和灌水时最好用日光晒过的温水，以利保温。雨季降雨充足，可以少喷水或不喷水，干旱燥热需在白天中午增喷一次大水。（5月份以保温为主，晚上要盖严棚膜。6月至8月高温期应以降温为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆盖物增加遮荫程度。注意通风换气。）

　　②温度管理。4月下旬或5月上旬以保温为主，晚上要盖严草帘和塑料布，或者草帘在下塑料布在上，并在日光充足时适当延长阳光直射畦面的时间。6月下旬至8月高温高热期应以降温为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草帘露天生长，白天气温高时再盖上草帘或塑料布等覆盖物。

　　③通气管理。灰树菇子实体生长期棚内要注意通气。当天气较为暖和时，每天揭开草帘通风2～3小时（1～2小时）。注意低温时和大风天气要少通风，高温和阴雨时要多通风，早晚喷大水前后，适当加大通风。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长期多通风促蒸发。通风要和保温、保湿、遮光协调进行，不可不通风，也不可通风过多。

　　④光照管理。用支斜架的方法保持灰树花生长的稳定散射光，适宜的光照强度为200～500勒克司。每天早晚晾晒1～2小时增加弱直射光。生产上不采用过厚的草帘，以保留稀疏的直射光，出菇期避免强直射光，不可为保温和操作方便而撤掉遮荫物，造成强光照菇。

　　⑤光温水气协调管理。光、温、水、气这些因子必须协调执行，在不同的季节、不同的时期和不同的天气情况，以及栽培管理条件，抓主要方面，但不能忽视以致偏离次要方面的极限，还需要通过任何一种因子的概貌措施来创造对其它因子的需求条件。如雨天增加通风达到出菇的湿润条件，干热时通过增加遮荫减少高温伤害；每天早晚揭帘晾晒，可与通风、喷水同时进行，或者在此时采菇。

　　灰树花畸形菇多是由于环境不协调造成的，如原基黄化萎干不分化，由于通风大湿度小造成；小散菇是由于通风小缺少光照造成；菇盖形如小叶，分化迟缓的鹿角菇和高脚菇是由通风不畅、湿度过大造成的；黄肿菇是由于水汽大、通风弱或高温造成；白化菇多是由于光照弱造成；焦化菇由于光强水分小造成；原基不生长，多是由于覆土厚、浇水过勤、浇冷水造成温度低，生长缓慢所致；薄肉菇是由于高温、高湿，通风不畅，菇体不蒸发而成；培养基塌陷是由于高温、不通风以致菌丝体死亡造成的。

总之，灰树花高产的前提是协调光、温、水、气因子，创造适宜生长发育的条件。

七、病虫害防治

　　灰树花出菇期较长，特别是贯穿整个高温夏季，时常发生病虫侵害，在坚持以防为主综合防治的同时，通常还采用如下应急防治措施：

　　1.发现局部杂菌感染时，通常用铁锨将感染部位挖掉，并撒少量石灰水盖面，添湿润新土，拢平畦面，感染部位较多时，可用5%草木灰水浇畦面一次。

　　2.发现虫害，用敌百虫粉撒到畦面无菇处。用低毒高效农药杀虫，尽量避免残毒危害。

3.在7～8月份高温季节，当畦面有粘液状菌棒出现时，用1%漂白粉液喷床面以抑制细菌。

防治病虫害

　　①病虫害防治。创造适于灰树菇生长的最佳生长环境条件，保证灰树菇健壮生长。提倡生物防治：培养料配制可采用植物抑菌剂和植物农药，如中药材紫苏、菊科植物除虫菊、木本油料植物菜子等制成的植物农药杀虫治螨剂。用寄生性线虫来防治蚤、瘿蚊和眼菌蚊等。实行物理防治：栽培场所采用30瓦紫外线照射或臭氧灭菌器消毒杀菌。经常保持环境卫生，撒石灰粉消毒。严格科学用药：在确须用化学农药时，应选用克霉灵、霉得克等已在食用菌上获得登记的农药。应在未出菇或每潮菇采收后用药。

　　②应急防治措施。对灰树菇栽培过程中发生的病虫害，有时应采取应急防治措施：绿霉是最易发生、危害最严重的杂菌，一旦发生，轻者大幅减产，重者绝收。发现局部感染时，通常将感染部位挖掉，并洒少量石灰水，添湿润新土。感染部位较多时，可用5%的草木灰水浇畦面1次。发现菌蝇等虫害时，用草木灰撒到畦面，并用低毒高效农药杀虫，不能有残毒危害。高温季节，当畦面有黏液状菌棒出现时，用1%漂白粉液喷床面，以抑制细菌。

③加强产品质量检测。采收后的鲜菇要去除料根和杂质，按照无公害食用菌产品质量检验规则进行检验，合格后，按照无公害的包装要求进行包装，并张贴无公害标志。

八、采收和贮运

　　1.灰树花采收的时间

　　灰树花由现蕾到采收的时间与子实体生长期的温度有关。一般地说，如果温度在23～28℃之间，由现蕾到采摘需13～16天（15～20 d），如果出菇时的温度在22℃以下至14℃，由现蕾至采摘要经过16～25天。

　　2.灰树花应该采摘时的标志

　　(1)如果阳光充足，灰树花幼小时颜色深，为灰黑色，长出菌盖以后在菌盖的外沿有一轮白色的小白边，这轮小白边是菌盖的生长点。随着菌盖的长大，菌盖由深灰色变为黄褐色，作为生长点的白边颜色变暗，边缘稍向内卷曲，此时可采摘。

(2)如果光照不足，灰树花幼小时，颜色较白，生长点不明显，到菌盖较大时，要看菌盖背面是否出现多孔现象，如果恰好出现菌孔，此时可采摘；如果菌管已经很长，说明灰树花已经老化。老化的灰树花不但质量差，也影响下茬的出菇，所以应及时采收。

当叶片充分分化，呈不规则的半圆形，以半重叠形式向上和四周伸展生长形似花朵，叶片边缘已无灰白色的生长环，并稍内卷时采摘。由于灰树花一般制成千品，所以采前要求停止喷水，采后立即用小刀切除根部泥沙，并清除菇体上其他杂物。当灰树花子实体扇形菌盖周边白边不明显或无白边，边缘变薄，菌盖平展，色泽呈灰黑色或灰色，成丛子实体似莲花时，即可采收，此采收时期也即灰树花七八分成熟时。过早、过晚采收均可影响产量、质量和潮次。特别是过晚采收，菌孔生长，肉质纤维木质化、变脆、商品价值降低。（菌盖外缘无白色的生长环，边缘变薄，菌盖平展，颜色呈浅灰色或灰白色，菌柄和菌盖背面见有微小菌孔层，但距盖缘1厘米处尚无菌孔出现，子实体尚幼嫩时采收。）采收前2-3天不要浇水。

　　3.灰树花采收的方法

灰树花的菌盖很脆嫩，操作不当极易折断或菌盖破碎，因此，采收灰树花时，将两手伸平，插入子实体底下，在根的两边稍用力，同时倾向一个方向，菌根即断。注意不要弄伤菌根。有的菌根可以长出几次灰树花。检净碎片及杂草等，过1～2天上一次大水，照常保持出菇条件，过20～40天就可出下潮菇。将采下的灰树花除掉根部的泥土和沙石及子实体上面的杂草等即可鲜售。

采收后的鲜菇可以直接出售，最好要将它们放在通风阴凉处，鲜菇在2～5℃温度下可保鲜2～3天，时间长了，品质将会下降。鉴于此，在实际生产中，经常要对它们进行初步的加工，以增加它们的保鲜期，为我们带来更多的收益。具体的操作方法如下：我们将子实体放到清水锅内，进行煮菇，大约20分钟后，待锅内水分达到100℃时即可停止加热，然后，将菇倒出，并用清水进行清洗，接着，将它们捞出放到木板架上，在这时，我们还要拌入食盐，一般，食盐和菇的比例为1：10，拌好以后，将它们装入桶里，装好后还要向桶里加水，水和菇的比例为1：20，这样做，既可以增加它们的存储期，又便于远距离出售，可谓一举两得。

　　4.灰树花的贮运

鲜灰树花应贮放在密闭的箱内或筐内，每朵灰树花单层排放，尽量不要堆得过高，造成挤压。需要密集排放时，应使菇盖面朝下，菇根面朝上。灰树花贮藏温度以4～10℃为宜，温度过高，鲜菇继续生长因而老化。灰树花鲜品运输要力争平稳，将每箱(筐)单层或双层排放，避免挤压、碰撞和颠簸。

烘干

由于灰树花子实体非常大不容易烘干，因此，我们首先要用刀将它们割成条状，然后，放在阳光下晾晒3——5天，在晾晒的过程中，我们还要不断的将它们进行翻面，以便于两面都能得到阳光的照射，晾晒完成后，再将它们放到烤箱内进行烘干，烘干时温度要达到65-70℃，烘干的时间大约为12个小时左右，在烘干期间，我们要不断的进行检查，以掌握菇体的干燥程度，把握好火候。待完全烘干后，就可以作为干品进行销售了。

采收后，清理料面，停水养菌数天，再适当补水追肥，进行下一潮菇的管理。一般可采菇2－3潮，生物效率在45％左右。

灰树花栽培技术

㈢菌袋制备灰树花原种长好后供扩接栽培袋，发菌成熟后脱袋覆土或不脱袋覆土出菇。。

．培养操作基本与原种生产相同，但由于栽培袋生产量大，须保证培养室空气新鲜。生产实践表明，灰树花是一种强好氧的菇类，因此通风换气是灰树花发菌过程中一个不可忽视的环节。发菌室如果单独强调保温而透气不良，则菌丝生长速度缓慢，颜色发黄，生长线平齐，表现干枯，易感染杂菌。因此，必须强调通风换气。此外，还要注意保湿，在温度较高，通风大的情况下，发菌室内容易过度干燥，引起培养料失水，影响菌丝的正常生长。因此，要随时注意培养室内空气相对湿度的调节，一般要求培养室内空气湿度达到50-60%左右，每次调节湿度应喷洒药液如高锰酸钾水溶液或1-3%来苏儿溶夜，结合消毒调节湿度。湿度过高易引起杂菌污染，可用石灰粉撒于地面吸湿消毒。
    6．检查菌袋污染大致有以下几种类型：
    （1）袋口料面染菌及其原因菌袋接种后3-7天，袋口料面常出现杂菌，且污染的速度较快，杂菌种类以木霉、毛霉为最多。污染原因主要是：一是原种本身带有杂菌。二是接种操作不当。三是棉塞潮湿发霉，杂菌孢子从袋口部位侵入。
    （2）菌袋周身或底部污染这类污染面积小，零散发生。细致检查可以发现污染区的袋壁有破损或微孔，杂菌以孔为中心，向周围辐射。多因菌袋运输方法不当造成菌袋破损，或因塑料袋质量不合格，高温灭菌造成大范围的破损。另外，有时菌袋没有微孔现象，也出现斑状的污染区，并伴有酸臭味，这是灭菌不彻底引起的细菌或酵母菌污染。
    （3）菌丝干枯发黄、生长缓慢或停滞菌袋中下部出现黄色粉末状杂菌感染，多在发菌阶段的后期发生。这种情况多是发菌室内温度过高，超过29℃或多日维持在26℃左右，空气干热抑制了菌丝正常生长，使菌丝老化而染杂菌。
此外，还有各种各样杂菌污染的情况，要及时检查，具体分析，查找原因，提出处理意见。
7．菌袋标准在发菌条件适宜的情况下，小袋经25-30天、大袋经40-50天发满菌，菌袋口处有不规则突起或灰树花原基，菌袋周身白色，基本上没有杂菌污染，手握较硬，略有弹性。
    （四）小棚仿野生栽培灰树花仿野生栽培（彩图20）是迁西县在室内袋式栽培的基础上发展起来的，也称为拱棚小畦栽培，它解决了室内袋栽朵形小、畸形菇多、不易转潮、风味差等问题，1个产季能出3-5茬菇，产率突破了100%，最高可达128.5%。
灰树花仿野生栽培技术要点如下：
    1．季节灰树花属中高温食药用菌，各地须根据灰树花的生长特性及当地的气侯条件安排生产。
    迁西县位于河北省东北部，是燕山余脉延伸的半山区，属于大陆性季风气候，四季分明。年平均气温10--11℃，最高气温40℃，最低气温零下25℃。年均降水量650毫米，7～9月份的降水量约为全年的90％。当地盛产板栗，每当栗花谢落，雨季来临时，在栗树下到处可见灰白色，像卷心菜那样大的灰树花。仿野生栽培灰树花的适宜出菇期在5月上旬至10上旬，迁西县此期的日平均气温15℃，最高气温22℃。灰树花脱袋入土栽培的时间掌握在4月份，此期气温明显回升，5厘米地温达10℃左右。菌块入地后，菌丝萌发生长，菌块间逐渐连接为一体，这样不仅有利于出大朵菇，而且能提高抗杂菌能力。头潮菇朵大，产量高，质量好，可占总产量的40%。
不能过早入地栽培，否则因地温低，菌丝长时间不萌发。若此阶段过早上大水或返冻，菌块表面会形成一层黄皮，即使气温回升，菌丝再萌发也困难，菌块间连接不好，迟迟不能出菇，或形成崎形的小老菇，从而造成减产或栽培失败。
    如脱袋入地的时间较迟(5月中旬以后)，虽然出菇较快，菇蕾多，但由于菌块间未充分连接，营养不能集中，难以形成大朵菇，产量低，头潮菇的转化率一般不足10%。若入地栽培晚至7-8月，不但由于气温高杂菌滋生严重，而且第三潮菇出不完即气候转凉停止生长，需第二年继续管理出菇，使生产周期延长，影响效益。一般从春分到夏至也就是4月初至6月底前都可以进行栽培，但以早春栽培最为合适。
    2．场地除盐、碱地外，一般土地均可做为栽培灰树花的场地，但是在不同土壤环境条件下，栽培灰树花的产量差异很大。栽培场地要求、水源充足、交通方便、通风良好、离圈、厕、垃圾堆较远地势偏高向阳不积水，土壤以壤土、黄砂土为好，土质须持水性好并具团粒结构，壤土为好，纯砂土效果差。选腐殖质含量低，弱酸性土壤(pH值5.5-6.5) ，非耕作的生地较好。
    3．挖畦在选好的场地内，挖成东西走向的小畦，长2.5-3米，过长不便管理且通风不好。畦宽45厘米或55厘米。深25-30厘米，畦间距60-80厘米，畦的行间距80-100厘米，可作人行道，亦有排水功能。在畦四周筑成15厘米宽，高10厘米的土埂，以便挡水。深层土堆放一边做覆土用。畦做好后曝晒2-3天，病虫害少的场地也可边挖边埋菌块。栽培前一天，将畦灌一次大水，灌水多少视土壤墒情而定，土壤干旱和保墒能力差的土壤，应灌满畦为止，反之少灌一些。水渗后在畦内撒少许石灰(以地见白就行)。石灰不宜过多，否则影晌土壤的酸碱度。撒石灰的目的是增加钙质和消毒。同时撒一些敌百虫粉以防虫害，也可配成500倍液喷洒。然后向畦内回填2-3厘米浮土，以便栽菌块时找平。
    4．脱袋灰树花菌丝长满菌袋后，开始在料表面形成菌皮，并逐渐隆起，这时必须增加培养室内的光照强度，适当把菌袋整理排放的稀疏一些，以免相互遮挡光线。在18--22℃培养并光线刺激15-20天之后，培养基表面的隆起开始变成灰黑色，表面有脑状皱褶，还会分泌出淡黄色的水滴，这就是灰树花的原基。菌袋一旦发菌成熟，开袋必须及时，太早或太迟均会影响子实体的形成和产量。在搬动菌袋和开袋操作时，都应轻拿轻放，切勿抛摔，不能损伤袋中灰树花的原基。
脱袋入畦要选在晴天无风的早晚进行，边排袋，边覆土，边浇水，边遮荫，防止菌块长时间暴露在阳光下直射。脱袋时将手、小刀和搬运菌块的筐用2%来苏尔或1%高锰酸钾水溶液消毒，将菌袋的棉塞、套环取下，用锋利的小刀将塑料袋纵向划开(注意不要伤及原基)，去掉外面的塑料袋，取出里面的菌块。
    5．覆土畦表面先垫一层2厘米左右的细砂或砂土，将脱袋后的菌块单层直立摆于畦内(图17-1)，菌块与菌块间留有2厘米间隙，每平方米可排放50--60个菌块，上面平齐以便覆土。在菌块间隙中填入干净且湿润的沙土，尽可能将菌块间空隙填满。覆土分二次进行，第一次覆土厚1.5厘米，以刚好覆盖住隆起的原基为度。浇第一次水时要在畦面上喷洒，将覆土湿透、沉实，切忌灌大水使菌块浮起。等水渗后进行第二次覆土，进一步将菌块间空隙填满并保持菌块上覆土厚1.5厘米左右。覆土完毕后，要及时调节覆土的水分，调水时应用喷雾器均匀喷水，掌握少量多次的原则，必须在1--2天之内，将覆土层调节到适宜的湿度，即用手捏土粒成团，也不粘手为度。
    脱袋覆土栽培灰树花
    6．护帮搭棚菌块覆土后7-10天将拱棚做好。做拱棚时，修好畦四周的排水沟，在畦四周筑成土埂，然后用薄膜或编织袋将土帮包好，先用铁钩在菌块与土帮之间划出深约2厘米的沟，将薄膜或编织袋的下缘用土掩实，上缘用土压在排水沟内侧。包土帮的作用是防止灰树花侧面沾有泥沙。然后，将畦面平好，在畦面上浇一次轻水，如有露出土表的菌块时，要重新填土补平。然后畦面放上一层栗子大小的石子，间距3-5厘米，避免灰树花因其菇柄短而沾上泥土；也可在土层表面均匀盖上一层阔叶树的叶子，或用5厘米长的稻草段覆盖，厚度0.5-l厘米。树叶或稻草既可以保持土层表面的湿度，又能避免灰树花沾泥土。
在每个畦的表面上，都要做一个略大于畦的小栅。小栅可分拱型和坡型，高度20-30厘米，栅的支架可用木条或木棍，木条间隔40-50厘米并固定好。也可竹片两端插在畦南北两侧土埂上成拱形。拱棚上面放好塑料布，塑料布的南面一端可以用土压实固定，北面不固定，便于通风换气、浇水观察等方面的管理，塑料布放好后，随即把事先
准备的草帘子压在小栅上面，畦的两端要长期留有通风孔。这样的拱棚既避免阳光照射，又有背荫散射光。小拱棚所需物料参见表17-2。
    表17-2 1亩小拱棚灰树花的物料投入
    所需物料规格标准数量备注
    菌袋重0.7-0.8千克，袋高12厘米 1.5-1.6万袋菌丝洁白健旺无杂菌。
    塑料薄膜宽1.5米，厚6丝 600-650米遮拱顶用
    塑料地膜宽0.5米，厚2丝 1300米护沟帮用
    竹片或木条长1.4米 750-800根拱棚支架
    竹杆或木棍长3-4米 150-160根拱棚横拉杆
    石子或砖块直径1-1.5厘米 1立方米垫灰树花叶片防土
    草帘宽1米,厚3-4厘米 560-600块遮拱顶用
    白石灰粉末 30-50千克消毒场地
    敌百虫粉剂 1-2千克场地杀虫

    7．出菇管理要想获得高产优质的灰树花菇体，管理是关键。可以说是3分栽7分管，所以，必须根据灰树花生理特性，做到科学管理。栽培季节和出菇时间的不同，对温、湿、光、气"四大要素"的管理方法也不相同，大至可分为两个阶段：
    （1）出菇前阶段指菌块覆土后至原基出土之前这段时间。根据放菌块时间不同可分为15天至30天或60天，时间不等，一般早春3月份放的菌块，大多数需要50-60天左右时间，4月至5月现蕾出菇。5-6月份以后放的菌块，10-15天就可现蕾出菇。不论是什么时间排放菌块，最初的主要问题是水份，按规程排放好菌块后，早春一般10天内不能放大水。根据土质保水性能不同，可每日或几日适当喷水，保持地表不干燥，拱棚内空气相对温度60%-70%左右就可以，10天以后可适当增加上水量，每天上水1-2次，使棚内空气相对湿度提高到70-80%左右。预测在将要出菇现蕾前7-10天时，要进一步增加水量，使地表保持相当湿润，栅内空气相对湿度达到85-90%左右。其次，早春栽培气温低，可采用增温管理方法，增加局部地温，可促进早出菇。可适当少量通风，此时可不必考虑光照的强弱问题。
    棚的两端留有l0-15厘米的通风口，有风时盖严，即有风防风，无风通风，保持棚内空气新鲜。此期若管理不当往往会遇到以下情况：
    ① 覆土表面出现杂菌感染。如绿霉、毛霉和根霉等杂菌，主要是通风不良，遮荫不及时或覆土中杂质过多引起。
    ② 菌袋表面形成褐色菌皮，菌块连接不好。主要是由于栽培过早又过勤过早上大水，使菌块长时间处于低温状态而不能萌发，又长时间受到冷水刺激引起的。栽培较早时，因气温低、水分散失较少，应减少上水次数，或减少遮荫厚度，夜晚增加保温，使畦内温度达到菌丝萌发所需的温度。
    ③ 菌块失水，表面出现杂菌感染。主要是由于土壤含水量过低，栽培时水没有湿透，菌块周围有干土引起。栽培前畦内要灌水，栽培后覆土要用水润透，不能允许有干土存在。
    （2）出菇阶段 4月底以前脱袋栽培，5月中旬以前达不到出菇温度，一般都要到5月中、下旬才能出菇，头潮菇朵大质好。在6、7月份脱袋栽培的，一般15-20天即可出菇，但是第一潮菇产量较低。有的第7天就可出菇，是袋内原基直接生长形成的，朵型较小。按前述管理，一般经过25-85天就可出菇，出菇的早晚主要取决于温度的高低，另外与覆土的厚薄，畦的深度有关。温度高、覆土薄、畦浅出菇早，相反出菇则晚些。
    气温在15-20℃，经过10-15天的培养，灰黑色的小菇蕾就会长出覆土层，初期成团，如脑状皱褶并分泌黄色小水珠。这些水珠与灰树花分化有关，水珠下面有小孔，随着原基生长增大，小孔增大形成凹陷。没水珠的地方凸起，形成类似大脑沟回状结构，凸起的尖端为生长点，能继续生长、分裂使凸起进一步伸长，形成分枝，形似珊瑚，并开始出现朵片的雏形。有的分枝还能再分枝，形成树枝状，最后在分枝末端分化形成菌盖，菌盖边缘为生长点，使菌盖进一步伸长进而发育成一朵多分枝的灰树花。
    原基形成以后，要增加畦内湿度，加强通风，增强光照和适当调控温度，创造灰树花生长发育所需的最佳条件，达到高产优质的目的。管理要点如下：
    ⑴ 增加湿度出菇时菌块的含水量为65-70%，畦内空气湿度要升到85-95%，每天向畦内上3-4次水，上水次数和水量视天气和菇棚情况而定，晴天多上，阴雨天少上，甚至不上。大风天气多上，无风天气少上。保湿好的菇棚少上，保湿差的菇棚勤上水。温度低时少上，温度高时多上，保持菇棚湿度。原基刚形成至分化前，不能直接向原基上浇水，更不能用水淹没，可用喷雾器喷或向原基周围洒水增加湿度，一般需要3--5天时间。灰树花分化以后，每天可浇一次水，让水从畦的一端刚流到另一端即可，注意不要积水，更不要淹没灰树花，浇水时不要激起泥沙。对保湿能力差的棚或空气特别干燥时(如遇干热风)，可在畦内挂上湿麻袋或湿草把等增加湿度，以抵御干热风的袭击。采菇前1-2天，不要直接向菇体上淋水，只能向周围洒水，以保证其适宜的含水量，提高商品价值。菌袋含水量低于40%或空气湿度长期小于50%时，原基不能长出地面，形成角质化的黄色硬块。原基上的水珠如多次被水冲掉，则原基不再分化或从四周再形成新原基发育成畸形菇。
    ⑵ 加强通风原基形成以后对氧气需求量增加，要加大通风，减少畦内二氧化碳含量。通风和保湿是相互矛盾的，为了解决这个矛盾，须结合水分管理进行通风，通风一般选在无风的早、晚温度较低时进行，在上水的间隙将北侧薄膜掀起，通风半小时至一个小时，通风时要用水淋湿灰树花，对刚形成的原基要避开通风口，通风在其他部位进行。除定时通风外，在棚的两端要留有永久性的通风口，在干旱季节，通风口要用湿草把遮上，使畦内既透气又保湿。通风不良影响粟蘑分化，轻者形成空心菇，即蘑菇中央的分枝不分化，不能形成菌盖，只是四周分化形成菌盖。重者由于二氧化碳含量过高抑制分化，严重造成溃烂死亡。
    ⑶ 适当光照原基形成不需要光，但原基形成以后需要较强的散射光，因此在畦的南面加盖草帘，使阳光不能直射畦内，散射光从阴面塑料膜射入。光照强，灰树花菌盖颜色深、香味浓。
光照异常导致的现象有三类：一是长柄菇。由于光线太暗，分枝形成较少，长成无菌盖或菌盖扁长的长柄菇，且颜色浅，无香味。预防措施是原基形成后，使畦内散射光达到能阅读书报的强度。二是白色菇。由于光线较暗，虽然能分化，但菌盖颜色浅或呈白色，蘑菇香味小。若由于菇棚搭建不合理，可在光线不太强的早、晚，掀起草帘照光20分钟至1小时，每天1-2次，照光时用水淋湿灰树花，直至粟蘑颜色较深为止。三是黄斑菇。由于遮光措施差或建畦时方向不正确，使阳光直射畦内，形成灼伤菇。原基阶段，轻者出现黄水珠影响分化，严重者，水珠被晒干，形成黄褐斑，不再分化。已分化的子实体，轻者被晒蔫，影响生长，重者被灼伤形成焦黄色，停止生长。
    ⑷ 适宜控温灰树花从现原基到采菇的时间随温度高低而异，如气温16-24℃，一般在18-25天之间采菇；如气温18-26℃，一般在15-20天之间采菇；如气温22-30℃，一般在12-16天之间采菇。在灰树花菇体发育期，畦内温度超过25℃时，就要通过加厚遮荫物，上水和通风等措施降温。畦内温度处于30℃以上时很难形成原基。
    以上4个方面是相互协调统一的，任何一方面达不到要求，都可能使栽培失败，造成经济损失。
    8．采摘灰树花从现原基到采菇的时间，在其它条件相同的情况下，随温度的不同而有所不同，在气温16-24℃时，一般18-25天可以采菇。但这不是绝对的，应根据子实体生长状况来定，一般八分熟就可采摘，成熟一朵采摘一朵。采摘的标准如下:
    （1）观察生长点。如灰树花生长过程中光线充足，菌盖颜色深，能观察到菌盖外沿有一轮白色的小白边，即菌盖的生长点。当生长点变暗界线不明显，边缘稍向内卷时即可采摘。对于管理不当而菌盖颜色浅白者或白色变种，不应参照此标准。
    （2）观察菌孔。灰树花幼嫩时，菌盖背面白色光滑，成熟时背面形成子实层，出现菌孔。灰树花采摘以刚形成菌孔，菌孔深度不超过1毫米，尚未释放孢子，菇体达到7-8成熟时为采摘最佳时期。实践表明，适时采收，灰树花香味浓，肉质脆嫩有一定韧性，商品价值高。过迟采收，菌孔伸长散发孢子，灰树花木质化且变脆，口感差，易破碎，商品价值降低，菇潮次数减少。过早采收，影响产量。
    （3）采摘方法。采收前两天应停止向菇体喷水，准备好盛放灰树花的塑料筐和小刀。采收时，不要损伤菌盖，保证菇体完整。为减少破损率，可用手托住菇体的底面，用力向一侧抬起菇根即断，不留残叶，不损伤周围的原基和幼菇。采收后，用小刀将菇体上沾有的泥沙或杂质去掉，以免沾污其它菇体，轻放入筐。采摘后捡净碎菇片，清理好畦面。畦内2--3天不要浇水，让菌丝恢复生长。3天后上一次重水，继续按出菇前的方法管理，过15-30天出下潮菇，但也有潮次不明显连续不断出菇的情况。
    （五）双棚栽培用遮阳网搭建成大荫棚，内设小拱棚，这种栽培模式适合规模化生产。优点是造成“7分荫3分阳”的小气侯环境，适于灰树花的生长发育。由于无草帘遮阳，烂草、虫害及黄水菇减少，灰树花质量高。且管理方便，土地使用率高，每亩地可栽培3-3.5万袋。笔者1999年曾考察迁西县龚氏三兄弟建的遮阳网大棚，宽大的黑色遮阳网覆盖了6亩地，网下是一个个小拱棚，自动滴灌系统使棚内温湿度很适宜，一朵朵灰树花如盛开的白色莲花。一棚栽培了18万菌袋，第一茬菇就收回了投资，整个生产周期收入达20万元。
    1．建荫棚根据灰树花所需的野生环境搭建荫棚。选择直径为10厘米以上的竹、木作柱，柱高2.5-3米，埋深0.5米，沿菇场四周每隔3-4米立一柱，柱最好立在排水沟中，便于人行和操作管理，柱顶端或叉形或纵剖半圆形，便于固定横梁。然后把粗8厘米以上的横梁放于柱顶再用铁丝扎紧，上面以木棍或竹杆为经纬，横架于横梁上，用铁丝扎牢。用遮阳率95%的遮阳网遮荫，可在柱的顶端用8号铁丝东西、南北拉紧固定立柱，然后将遮阳网固定在铁丝上，网距地1.9一2m。菇场周围用玉米秸杆等围成墙篱，达到防风、保湿、防禽、畜入内的要求。也可以在场地四周栽种瓜果等蔓生作物，既遮阳又收瓜果，一举两得。
    2．挖畦畦为东西向，畦宽80厘米，深8厘米畦床内，畦间沟宽40厘米。排水沟的深度、宽度应根据土质、坡度、地势高低、地下水位高低而定，要求达到排灌两便，雨季不积水。
    3．排菌将灰树花菌袋脱袋，摆入畦床内，菌棒露出地面1/3，然后将挖坑土覆到灰树花菌棒上面，四周亦须用土遮严，使之铺成高于地面5一6厘米，宽80厘米的菇床。
    4．建小拱棚菇床上用8号铁丝或竹片每间隔l.5米架一半圆拱，高30厘米左右，两端插在畦两侧的土埂上，用长竹片将拱架横拉固定，覆盖薄膜形成小空间，每隔3-4米留20厘米的通风口，这样有利于保温．保湿、防雨、防风。
    5．管理出菇前盖好薄膜保湿，每隔10-15天上一次重水。出菇后，上水采用雾化微喷，晴天揭开薄膜，每隔2-3小时喷雾一次，温度高时，间隔时间可短些，喷雾时间一般10-20分钟，长短取决于土壤含水量及空气湿度。夜间和阴雨天罩好薄膜，停止喷水，防止雨水溅起泥沙，沾污粟蘑。
    常见的菇体异常现象及产生原因如下:
    (1)原基枯黄。由于环境干燥，光线太强(阳光直射)温度过高，使原基分泌的水珠消失。变得枯黄不能分化，形成木质化的斑块。
    (2)小菇、密菇。由于栽培较晚，气温适宜，栽培后很快出菇，菌块尚未连成--体。或由于栽培过早管理不当，使菌块周围形成黄色菌皮，菌块不能充分连接，温度适宜后出菇迟，菇体小而密，且易老化。
    (3)出菇慢。栽培时覆土过厚(超3厘米)或畦挖得太深，将使出菇推迟20-35天。
    (4)菌块发霉。遇上高温天气，若通风不良，就会引起覆土或菌块局部霉害，或栽培后上水不及时或菌块周围有干土，水未润透，使表面菌丝失水死亡发生霉害。
    （六）暖棚反季栽培鲜灰树花很受市场欢迎，但每年10月至来年5月是小畦拱棚栽培的淡季，为解决生产受北方季节限制的问题，可利用暖棚在晚秋及初春栽培灰树花，此期鲜菇上市价格高，经济效益较好。
    1．菌袋生产选用中温型（出菇温度16-22℃）、易分化、朵型中等的菌种。8月生产菌袋，9月栽培，10-11月出菇。菌袋的生产工艺如前所述，但须注意以下问题：
    （1）8月份气温较高，培养料易发酵变酸，影响菌丝生长，因此要求从拌料至灭菌的时间不得超过4小时。为减少污染，可适当减少麸皮和糖的用量。
    （2）菌袋灭菌后，冷却要充分，确保菌袋料温降至30℃以下方可进行接种，防止高温热死菌种。
（3）发菌管理上重点是降温通风，湿度控制在70%以下，
以防棉塞发霉。
    （4）亦可10月生产菌袋，此期环境中杂菌少，发菌成功率较高。菌袋在0℃以下度冬，次年3月入棚覆土栽培，4--5月出菇。
2．栽培管理菌丝长满袋10天后即可脱袋栽培，此时菌袋不能长时间存放，否则在袋内会形成大量原基，消耗养分。
    栽培前棚内灌一次透水，水渗后南北向作畦，畦深10--15厘米，宽45-120厘米，长短视棚宽而定。畦做好后，洒少许石灰和敌百虫粉，以便消毒和杀死地下害虫。然后回填2--3厘米细土，按前述方法进行脱袋覆土栽培。在畦上做拱，覆膜保湿。大棚扣膜、覆盖草帘，温度控制在25℃以下。由于10月上旬气温较适宜，栽培后7天左右即可出菇。采完一茬菇后，待气温降至20℃以下时，温度高时少揭草帘，多通风。温度低时，多揭草帘提温，少通风，以保持15-20℃的原基分化温度，15-25天后即可出下潮菇，一般在11月可采2潮菇。
    （七）工厂化栽培技术日本称灰树花为舞茸。因灰树花具有独特的形状与风味，很受日本消费者欢迎，常做为礼品送人。市场需求促进了灰树花工厂化栽培的发展，有的空调化栽培室就设在蔬菜市场附近，消费者可亲手采摘，将2大朵新鲜灰树花装入简洁的小竹篮，表面覆上保鲜膜，一般每篮重1千克左右，灰黑色品种的售价约2300日元/篮，白色品种的售价约2700日元/篮。如此高的价格一般是礼品菇，平常食用的灰树花要便宜很多，质量也要差些。工厂化的生产使日本灰树花产量增加迅速，1997年已达到1万余吨。但产品仍不能满足市场的需要，年消费量约为2万吨。
    笔者曾考察过日本群马县的一个灰树花栽培场，场主在不到1000平方米的场地上投资了相当2000万元人民币的设备，雇佣了5名尼泊尔人进行操作，每天产出鲜菇量约1000千克，日本的市场价折合人民币为：1000千克×120元（单价）=12万元，一年的采菇日为200天左右，每年的销售额达2400万元以上，运转2年即可收回投资。其栽培技术如下：
    1．原料日本所用的木屑大多数是各种阔叶树木屑的混合物，其中以山毛榉木屑最适合，枹栎、蒙古栎、樱花等的木屑也可以用。针叶树木屑一般不适于栽培灰树花，但在阔叶树木屑中加20-30%的针叶树木屑，对产量影响不大。也可在阔叶树木屑里加30%以内的谷壳等代料。此外，培养料中加20%山土可促进子实体发生。灰树花培养需较多空气，木屑的粒径大小对菌丝生长和产量有影响。因此，在培养料中添加30-40%粗木屑(用机器将树棒粉碎成豌豆粒大小的木屑块)可获得好的收成。
栽培辅料以玉米粉最适合，其次是麸皮，因为单用麸皮比玉米粉产量低，所以麸皮和玉米粉搭配使用较好，麸皮与玉米粉的比例为1      2。单用柳杉木屑作袋栽材料，灰树花的产量较低，但是如果和水青冈(山毛榉)的木屑混合来用，可以得到和单用水青冈(山毛榉)木屑同等的产量（表17-3）。另外，新培养料中混入20-30％出过灰树花的旧菌糠，再栽培灰树花有5-10%增产效果。这可能是旧菌糠含有促进灰树花增产的因子，有待于进一步研究。
不同木屑混用的栽培效果
柳杉（%）水青冈（%）发生率（%）产量（克/袋）
100          0            67           250
50           50           94            410
30           70           100           440
10           90           100           470
0            100          100           440
    注：1. 木屑混合为干重百分比；2.麸皮玉米粉1∶2混合后添加25％； 3. 每袋装1千克干料。
    2．配料木屑和辅助营养物质按容积比10:1-10:2.5，干料按重量比10:2-10:3.5的比例，混合均匀。--般说来，木屑颗粒细的，辅助营养物质应少加，木屑中混入针叶树木屑时，辅助营养物质应多加。对灰树花的发菌而言，培养基含水为50～55％，一般都以手紧握培养料，水滴从指间渗出而不掉下为宜。对舞茸子实体的发生而言，培养基含水量在64％最为适合。
    3．装料袋栽时，日本采用方型聚丙烯袋，袋子上部有通风用的除菌过滤膜（布基硅气窗）。用装袋机装入2.5-2.7千克湿料，同时打6个直径15—20毫米的孔，料袋宽20厘米、厚12厘米、高15厘米。料顶部刚好位于过滤膜下面3—4厘米之处。操作时注意不要刺破袋子，冬天因为袋子硬化，容易破裂，所以要预先把塑料袋放在培养室中保温比较好。木屑和辅料的颗粒细的，要装松些，相反时则应装得紧一些。袋栽的生产周期为60—70天。
    瓶栽时，一般是聚丙烯塑料瓶，每瓶(1000毫升)装入培养基600克为宜(因木屑和辅助材料的种类和颗粒粗细而异)。培养基不宜装得太紧，否则灰树花的子实体容易发生畸形。塑料瓶栽培需45—55天。
    4．灭菌用100℃以下的常压灭菌或用120℃左右的高压灭菌。灭菌之后，培养基冷却到25℃左右接种。
    5．接种送入过滤的无菌空气来净化接种室，接种期间一直保持接种室正压，即气流从室内向室外流动。喷撒酒精进行消毒。进入接种室时，要换穿清洁的衣服，尽可能少地把尘埃带入接种室内。另外，所使用的用具也要洗掉附着的东西，再用酒精消毒或进行火焰灭菌。
    袋栽时的接种量以每瓶菌种(1000毫升)接20袋，瓶袋时接40—50瓶。接种后把袋口封好，料面上方的空间留5厘米左右，利于过滤膜透气。
    6．发菌接种后15-20天，由于灰树花菌丝的生长代谢而产热，料袋内的温度会比室温高2—3℃，所以培养室的控制温度要偏低些，以22—23℃为宜。这时若不通风降温，仍在25℃较高温度下发菌，菌丝因呼吸量过大而消耗已积蓄的养分，因而菌丝细弱缺乏活力，此为“闷菌” 现象。此外，培养室相对湿度若超过70％，杂菌便活跃起来，培养室的墙壁很容易发生霉菌。因此，培养室要常通风换气，二氧化碳的浓度不要超过0.3％。为了使室内的空气流通良好，排列时袋子之间要相隔3—4厘米。
    光照是灰树花原基形成必不可缺的条件。但是在培养的初期至中期，光线会促使灰树花菌丝表面变褐，因此培养35天内不要光照。但是发好菌之后不给光照则使料表面的菌膜不断加厚，原基形成极迟甚至不形成原基。所以为了促使原基形成而给予光照，光照度以50勒克斯比较好。灰树花与金针菇不同，不需"搔菌"促菇，但难以保证同一批菌床整齐一致地出菇。要解决此问题，发菌后期必须通风降温促原基。
    在22—23℃的室内培养，瓶栽35天，袋栽40天左右，料面上的菌丝开始集结，向上爬升形成隆起。此时进行光照，大约7天之后，隆起就会从灰色变为黑色的灰树花原基，其中有一部分再隆起成块状，不久其表面出现皱褶(组织分化)，分泌黄色液滴，此时是开袋出菇的适期。仔细观察原基，当原基上形成水滴，先是雾状水滴，然后再聚成粒大型状水滴，不久水滴消失，此时转入出菇管理最为适宜。培育合格菇体的关键，是从发菌室移向出菇室时的原基状态，它比出菇室的条件更为重要。所谓原基状态，不单指原基大小，重要的是它所处的生育阶段，如果进入出菇室前已形成肥大的原基，且已开始菌盖分化，以后就很难长成壮硕的菇体。总之，进入出菇室时原基必须尚未开始分化，其表面刚由光滑状态转为粗糙状态(出现棱角)。
灰树花有易形成原基的特性，接种40-45天后将大量形成原基，消耗养分而导致菇体发育缓慢。欲获高产，须抑制原基的过早过多形成，尽可能发足菌丝积累营养。办法是采用黄光灯抑制灰树花原基的形成，此办法可使一般在40-45天形成原基的菌床，推迟到60-65天后才形成原基，大体可推迟20天左右，单产可增加15-20%。
    7．出菇出菇期管理要点如下∶
    （1）控制出菇室温度与通风。灰树花原基分化的适宜温度为18-22℃; 菇体发育的适宜温度为18℃。室内流动空气的速度以0.3米/秒以上为适。菌袋搬入菇房后2—3天，用小刀以十字形切开灰树花原基上方的塑料薄膜。瓶栽时把盖子去掉。菇房的环境要保持18℃左右，湿度85～95％，照度200—500勒克斯，通风换气条件设定在二氧化碳浓度为1‰为宜。二氧化碳浓度超过1.5‰之后，会长成菌盖小、薄的灰树花；二氧化碳浓度超过2‰以上，灰树花菌盖是漏斗状或粒状。
    （2）稳定温度保原基。灰树花为恒温结实，此时若环境剧变，原基发育亦会停止。在滑菇、平菇栽培中，即使因室内低温造成生育暂停，但温度升高后子实体还能顺利生长。灰树花则不同，在菇体生长过程中一旦遭到低温（8℃以下）而停止生长，以后即使再调到适温，也长时间不能生长。所以这一时期的环境要求是：新鲜的空气，湿度稍高，温度不激变。
    （3）提高湿度发育菇体。灰树花菇体必须在高湿下才能正常发育。在空调栽培设施中，喷雾设施必不可少，以保证相对湿度达到80-90%。
    （4）调控出菇室温、湿度。在炎热的夏季，室外温度可达35℃、湿度65%，室内则要求16℃，湿度90%。菇房间面积约80平方米，装有9000千卡/小时的冷风机，负荷测试结果表明：当室外气温为35℃时，要维持16℃室温则每小时需耗费4700千卡热量。若每小时换气200立方米(以换气效率为10立方米/分的换气扇工作20分钟)，则在换气终止后，还需经17分钟才能使室温降至16℃。这就是说，通过20分钟换气，再经过17分钟室内降温，每小时中能维持l6℃室温的时间只剩下23分钟。
在出菇期，为使室内二氧化碳浓度不超过限度而需换气。但换气后就得恢复室内低温、高湿的环境，所需时间须根据冷风机和换气扇的效率以及设施的导热性得出的测试结果，来规定每小时的换气时间与换气次数。
    9．采收随着时间的推移，菇体的扇形菌盖不断分化，形成覆瓦状重叠，越长越大，菌盖表面的颜色也由深灰黑色变成浅灰色，菌盖下面的白色子实层也逐渐发育形成，并出现菌孔。扇形菌盖幼时向上翘起，菇体长大后逐渐接近平展。过分成熟的菇体，扇形菌盖向下弯卷，成熟的菇体，孢子向外飞散，可看到一层白色的孢子粉，菌盖的颜色变成淡白色。
    灰树花在适宜的温、湿度条件下，从出现脑状皱褶到菇体长大成熟，一般需要15-18天。温度偏低时，生长速度较缓慢，有时需要20天以上才能长成。当灰树花的扇形菌盖外缘无白色生长端，菌盖平展，颜色呈浅灰黑色，整朵菇形像盛开的莲花，并散发出浓郁的菇香时。一般八分熟就可采摘，要成熟一朵采摘一朵。袋栽采收的方法是以小刀从灰树花基部切下，瓶栽则用汤匙从瓶口内侧插入，连培养基挖起，再把灰树花基部切掉。头潮菇每袋可收400-500克，转化率40—50%。
    10．残料出菇为充分利用工厂的空间和设备，日本工厂化灰树花栽培只出一潮菇，其菌床内的营养并未耗用完。因此有人将已采过一潮菇的所谓“废菌床” 移到室外，埋入土中出二潮菇。覆土栽培的灰树花比室内栽培的肉质更充实，菌盖色泽更深，香味浓。每袋可再采收菇250-300克，这样总的生物转化率为65—80%。
    旧菌床在5月以前覆土栽培，出菇率约为70%，而7月份的在10%以下。新菌床在6月份以前覆土栽培，出菇率可达80-100%，7月份的则下降约30%。这表明：利用自然环境栽培灰树花，菌床覆土最迟不能晚于6月份。埋袋时把塑料袋的上部沿料面处切掉，袋子的侧面和底都要划破，供吸水之用。覆盖用的土壤，以园土为好。经常进行喷水管理，到9月份气温降到14—20℃，即开始出菇。
    也可将废菌床排放在无直射阳光、通风排水良好的林内空地上，为防止菌袋表面干燥，上面用落叶和稻麦草等覆盖，让其自然出菇。这种方法出的食药用菌柄短、菌盖多，质量不如覆土的好，但因是利用废袋，总比丢了强，每袋可收菇150-250克。
    （八）床架立体袋式栽培浙江庆元县的灰树花栽培技术不同于迁西县的仿野生栽培，而是采用大棚内的床架立体式袋栽，不覆土出菇，菇体洁净，出2潮菇，生物转化率一般为60%左右。生产工艺如下∶
    1．开袋菌袋在23℃左右培养50-60天，培养基表面菌丝隆起，此时将培养温度降到20-22℃，同时给予较强的光照，6-10天后袋内出现灰黑色原基。待原基发育长大些，拔掉棉塞和套环，用塑料绳扎紧袋口，将多余的塑料剪掉，用刀片在扎口两侧的培养基顶面轻划2个“X” 形割口。如果菌袋中的原基己顶到棉塞，则保留套环，以便让菇体从袋口长出。
    2. 上架将处理好的菌袋转移到光线充足、湿度80%以上、16-20℃左右的大棚内上架床，为利于灰树花菇体伸展，袋与袋间隔3厘米，1平方米架床摆60-70袋。
    3．管理灰树花是最喜氧的食药用菌，因此大棚的通气孔要长期开启使空气对流。气窗口最好有纱网，以防蝇虫侵害。此阶段管理技术的关键，就是如何调节通气与保湿之间的矛盾。天气晴干时，每天早、中、晚各喷雾水1次，湿度保持在90%以上，温度16-20℃。刮大风时，可暂闭窗口保湿保温。
    4．出菇菌袋进棚上架10-15天后，灰黑色的小菇体逐渐伸出菌袋，初期似脑状皱褶，分泌黄色液滴。此时如擦掉液滴，则幼菇停止发育。菇体渐成珊瑚形，进而发育成扇形菌盖，呈覆瓦状重叠。随着菇体的长大，菌盖表面颜色由深灰黑色渐变成浅灰色，菌盖背面的白色子实层形成，菌孔显现。菇体长大后与料面的角度变小，逐渐平展。过熟的菇体，其扇形菌盖向下垂卷，弹射孢子，菌盖色泽变白。
    无覆土栽培的灰树花菇体由于无土层支撑，菌柄较长且菇形较小，但其基部洁净。要想增大菇体，则需增大菌袋培养料重量，日本工厂化栽培所用的菌床，含干料1千克，比我国迁西及庆元的菌袋增重1倍。
    5．采菇菌袋入菇房20—25天之后，菇体八分熟就可采摘，要成熟一朵采摘一朵。采摘的标准如前述。头潮菇200克左右，转化率30--40%。经适当管理，菌袋可出二潮菇，总转化率一般为60-70%。
    (九) 微喷技术的应用
    长期以来，灰树花栽培的水分管理都是靠手工浇灌，不仅费工费时，劳动强度大，而且水资源的利用率很低，大多数水都流到地面渗入地下，对提高环境湿度作用不大，特别是高温炎热的夏季，水分蒸发很快，刚刚浇过的水，一会儿就干了，保湿问题成了食药用菌管理上最难解决的问题。然而，没有足够的空气相对湿度，菇体就很难发生和正常生长。传统的、粗放的手工浇水方法，与现代农业的要求极不适应。为了提高管理水平，探索食药用菌水分管理的新方法，将微喷灌技术应用于灰树花水管理之中，通过操作实践，取得了明显的效果。为我国食药用菌生产水分管理的科学化、现代化，开辟了一条切实可行的新途径。
    灰树花规模化生产，若采用微喷技术，工效可提高10-l2倍。将微喷的应用技术介绍如下。
    1.设备与材料
    潜水泵:上海安源电机厂生产的QY25-26-3型，功率3kW，
    扬程26米，流量25m3/h(立方/小时)，出水口径50毫米。用做抽取水源，送入管道。
    主管:直径25毫米镀锌管，由潜水泵到各大棚与支管连接。
    支管:直径20毫米的黑色塑料管，用于主管与毛管的连接。
    毛管:直径l5毫米黑色塑料管，用于安装喷头。
    喷头:360°全雾化喷头，工作压力2OO kPa (千帕)，流量
    12OL/h(升/小时)，喷洒半径1.5米，出水孔径l毫米左右。
    其它配件:镀锌管配件。阀门、滤网等。
    2.普通大棚微喷系统
    通用大棚微喷系统适用于灰树花床架式无覆土栽培。大棚温度是灰树花生长发育的主要环境因素。不同季节调节大棚温度的措施，除采取相应的升降温设施外，通过喷水可以起到一定的温度调节作用。冬天，水温比气温高，通过喷头，可将大棚温度提高1-2℃;而夏天，水温比气温低，喷水可降低温度，由于水气蒸发还可带走部分热量，所以，夏天使用微喷灌喷水，可增加空气中悬浮的水分子，降温效果比较明显，一般每天喷水3-5次，棚温可比气温降低2-4℃。
    大棚长28-30米，宽6米，净面积166.5m2，4个大棚配置一台潜水泵，一座蓄水池，即一台潜水泵喷灌面积为666m2（1亩)。蓄水池在第二个大棚中间，容量为3m3。潜水泵将蓄水池之水抽入主管，送到支管，过滤后压到毛管，通过喷头喷出。
    毛管吊在棚架上，离地1.8-2.2米，每棚两排，间距3.5 米左右。每棚毛管为4段，每段一头用塑料封头封死，另一头用塑料异径缩接与支管相连，毛管壁下方每隔1.5米用专用工具打孔，装上喷头，喷头全朝下。支管用塑料三通连接后合成一条向下的支管，安装滤网与阀门后与主管连接，各棚支管与主管连接后全部相通，主管再与潜水泵接通，接上电源进行调试，检查各连接处是否密封。无漏水现象，喷头有雾状水喷出即可使用。
    3.小拱棚微喷系统
    小拱棚微喷系统适用于灰树花覆土栽培。
    (1)排菌护壁做拱棚时，修好畦四周的排水沟，在畦四周筑成土埂，然后用薄膜将畦壁护好，将薄膜上缘用土压住，防止畦壁坍塌而使灰树花菇体沾上泥沙。然后在畦面摆放一层栗子大小的石子，间距3-5厘米，避免灰树花因其菇柄短而沾上泥土。
    (2)铺管设喷头排菌15天后即要铺设微喷管。选用4分塑料喷灌管，沿管呈直线打喷头孔，孔间距一般为90-100厘米，打孔器一般用电铬铁或专用打孔器，然后趁热将喷头塞入孔内，喷头用弯向单面型。喷头安装好后将塑料管固定到灰树花畦槽的北侧支棍上，喷头孔向畦内，若漏水可用胶水封严。一般每15-20畦为一组，用1寸水泵(25米扬程)带动，每组间用阀门控制，喷水时分组执行，只打开本组阀门即可向1组沟畦面喷水，要求喷出雾状水。
    (3)喷水操作灰树花出菇需水时启动水泵，打开一组阀门喷水，春季和干热季节每天喷水2-3次，一般在上午9-10点，中午12-1点，下午5-6点喷水，每次喷水5-10分钟，干热时适当多喷，以地面润湿为宜，注意喷出的水必是雾状，水压不足时要功率较的大水泵或减少每组畦数。夏季喷水4-5次。雨天停喷或少喷。每次喷水必须将盖畦塑料膜掀起通风，不能喷闷水,否则灰树花难于分化和生长。
    （十）保水剂的增产效果保水剂是一种高分子聚合物，外观为淡黄色或白色晶体，粒度20-100目。它有极强的吸水能力，能在十几分钟内吸附超过自身重量100多倍的水分，形成饱和吸附水球，使水分很难流动或蒸发，但灰树花菌丝或农作物根系能将其中水分吸出。
    灰树花非覆土栽培的后期，因补水困难而影响产量。在拌料时如果加水太多，则基料透气性差而影响发菌。如拌料时添加适宜比例的保水剂，可多加一倍水并被保水剂吸附而不能流动；亦可将吸足水份的保水剂添加到己拌好的湿料中，这样就有足够的水储存在料中，到灰树花出菇后期缺水时，菌丝就可以从保水剂中吸水。此外，保水剂耐高温，所形成的吸附水球，在高温灭菌条件下并不失去水分。因此不论生料还是熟料栽培，都可用来保水。保水剂无毒、无害，不影响菌丝生长。有关试验与结果如下∶
    1．原料配方棉籽壳88%，米糠5%，麸皮5%，碳酸钙1%，蔗糖1%，加水140%。按此配方，共用干料4500千克，拌成湿料10800千克，闷料4小时后均分为8份，每份折干料500千克。
    2．试验设计将保水剂浸入清水中1小时，使其充分吸水膨胀，吸水倍数为140千克/1千克。按表17-4所设计的8种添加量拌入8份湿料中。采用聚丙烯塑料袋，规格为20cm×50cm×0.008cm，每袋装湿料从2.4-4.0千克不等，但均折干料1千克，每个处理装500袋。

表4 吸附水增量及每袋湿重(单位:千克)
处理项目 1 2 3 4 5 6 7 8 对照
干原料 500 500 500 500 500 500 500 500 500
拌料水 700 700 700 700 700 700 700 700 700
吸附水 100 200 300 400 500 600 700 800 0
总湿重 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 1200
每袋重 2.6 2.8 3.0 3.2 3.4 3.6 3.8 4.0 2.4

    3．生产操做为避免保水剂变性失水，采用常压灭菌，95-100℃维持8小时。因料袋的重量及长短差别较大，采用袋腹多点接种。发菌温度23℃，30--35天满袋，割口后非覆土出菇。
    4．试验结果
    （1）保水剂不影响发菌。通常栽培时，料水比例一般为1∶1.4左右，超过此用水量会造成发菌缓慢，甚至因缺氧而菌丝不吃料。保水剂使料与水的比例达1∶3，但无缺氧的不利影响。
    （2）吸附水增产效果显著。表17-5数据说明，吸附水用量增加，产菇量也随之增加。对照500千克干料产鲜菇213千克，生物转化率为43%；而加保水剂的7号配方产菇506千克，转化率达103%；但8号配方与7号配方比较，产菇量再没有增加，可能是由于后期培养料中的养分耗尽所至。如果培养料加富，产菇率还有可能增加。培养料中水分充足的7、8号配方，可产4潮菇，且每潮菇的产量较平衡。而对照只产2潮菇，且第2潮菇的产量很低。很显然，灰树花非覆土栽培比覆土栽培之所以产菇率低，主要原因是出菇后期料中缺水，使用保水剂可以解决这一难题。
    （3）保水剂的增值效益较高。表表17-5数据也说明，使用保水剂的增值效益较高。保水剂市售价为22元/千克，鲜灰树花的市售价按4元/千克。7号配方在500千克料中添加保水剂5千克，多投入110元，但多产菇303千克，产值多1212元，投入产出比高达1∶11，平均每千克干料（1袋）增值2.42元。

表17-5 保水剂的增产效果与增值效益(单位:千克,元)
处理项目    1    2    3    4    5    6    7    8    对照
转化率 50 58 70 75 85 90 103 103 43
增产量 39 75 137 163 214 238 303 301 0
增产率 18.3 35.2 64.3 76.5 100 112 142 141 0
保水剂 0.71 1.43 2.14 2.86 3.57 4.29 5.00 5.71 0
多投入 15.6 31.5 47.1 62.9 78.5 94.4 110 126 0
多产出 156 300 548 652 856 952 1212 1204 0（十一）补营养液的增产效应非覆土袋栽食药用菌，采用浸水或营养液处理，可显著提高产量。有关营养液成分及其效应的试验结果如下:
    1．材料已出过二潮灰树花（转化率50%）的菌袋，配方为木屑78%，麸皮20%，糖、石膏粉各l%。每个菌袋原装干料重800克。将脱去袋的菌床两端打3-5个深l0厘米的洞孔，浸于各处理液中，8小时后捞起放回床架。观察现蕾期、发育期、朵数、菇重等指标。
    2.方法设四个处理: ①不浸（对照) ；②浸清水；③浸甲营养液（0.1%糖+0.2尿素+0.2%柠檬酸) ；④浸乙营养液 (0.1%糖十0.2尿素+0.2%硫酸镁+0.2%过磷酸钙)。各处理重复3次，参试菌床200个。
    3.结果
    （1）不同营养液对出菇的影响各处理菌床均于浸液后第7天现蕾，②、③、④处理现蕾率达100%，①处理为30%，至第5天才达60%，即浸溶液菌床的现蕾率较对照组提高--倍，而浸清水和浸营养液间无明显差别。各处理均于浸液后第12天开始采菇, 采菇期处理①为8天，处理②为6天，③、④处理均为4天,这说明袋栽香菇后期浸液处理后，出菇集中，潮次明显,从而缩短采菇时间，减少管理用工。
    （2）浸液对灰树花产量的影响由表4-8可以看出，各处理的产菇量为④>③>②>①，即浸清水，浸营养液甲和乙分别较对照(不浸)增产58%、62%、87%。加上浸营养液之前的生物转化率（50%），各处理的总转化率分别达到67%、77%、78%及82%。其中营养液乙增产效果最明显，说明出菇后期补充P、Ca元素可促进出菇量。
各处理鲜菇产量(单位:克/每床)
处理 1批 2批 3批平均增产量增产率（%）总产率（%）
① 95 190 120 135 0 0 67
② 206 220 215 213 78 58 77
③ 215 225 220 220 85 62 78
④ 250 264 245 253 118 87 82

    （十二）病害防治
    1．原基不分化如在室内袋栽出菇，当环境条件调控不当时，有50-70%左右的原基不能分化成子实体，只有少量的原基形成子实体，而且朵形小，质量差，产量低。仿野生栽培可改善此状况，但仍有部分原基分化后干枯或腐烂。症状及原因如下：
症状:原基表面没有分泌的水珠，表面干燥变黄或腐烂。
病因:为温、湿、气、光四大要素失调所致，如菌袋失水过多，空气湿度不足。没有调整好通风与提高湿度的关系，顾此失彼。掌握湿度大小的时机不对。光照强度不适，原基受灼烤干枯死亡。
防治:查清病因后，要有针对性地调整好温、湿、气、光四大要素的相互关系，使之相对平衡。
    2．畸型菇
    （1）"小老菇"
    症状：原基分化后菇体即老化，生长缓慢，叶片小而少且内卷，边钝圆，内外均有白色的多孔层及菌孔，菇体小，浅白色，呈现严重的老化现象，6-8月份高温季节较多见。
病因："小老菇"由菌袋内的原基直接分化而来，营养供应不足。通风不良菇体缺氧。
防治:加强通风降低温度，适当增厚覆土以保证水份的供应。
    （2）"鹿角菇"和"拳形菇"
症状:菇体形似鹿角，有枝无叶或小叶如指甲，或紧握如拳。颜色浅白，无灰树花香味。这类畸型菇极易老化，商品价值低。
病因:光照不足。通风不良，氧气供应不足。
防治:根据出菇场地和菇体形状适当增强光照。在炎热天气，早晚要延长通风时间。
    （3）原基和成菇腐烂
症状:原基或菇体部分变黄、变软，进而腐烂如泥，并有特殊臭味，多发生在高温高湿的多雨季节。
病因:湿度过大，通风不良，感染病虫害或机械损伤所致，多发于旧的出菇场地。
防治:增大通风，降低湿度，防治病虫害。
    三．灰树花产品标准
    ㈠鲜灰树花标准鲜灰树花肉质脆嫩，味美可口，食用方便，很受消费者倩睐。但鲜菇产期温度较高，耐贮性差，25℃自然存放只能保鲜2天，此后很快失去商品价值，因此延长灰树花的保鲜期十分重要。
我国农业部制定的鲜灰树花行业标准如表17-7。
以菌管长度和菇体色泽为评判鲜灰树花等级的主要依据，符合此2项指标的灰树花占90%以上重量时为合格，其中任何一项达不到一级指标降为二级，达不到二级指标降为三级，达不到三级指标为不格产品。形状、气味、杂质及不允许混入物4项指标任何一项不达标，即为不合格产品。
鲜灰树花的感官和理化指标
级别项目 1 2 3
菌管长度 ≤0.5mm ≤1.0mm ≤1.5mm
色泽菌盖深灰色至灰黑色,菌管白色。菌盖灰白色, 菌管白色。菌盖白色, 菌管白色。
残缺菇(%) 重量≤3 重量≤5
形状菇形完整, 菌盖无大破损, 充许有小损(缺刻深度不超过1cm), 无黄根, 菌管规则, 管口未散开。
气味有粟蘑特有香味, 无异味。
不充许混入物虫孔菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇
杂质无
水份(%) ≤92
灰份(%) ≤8(干样计)
膳食纤维(%) ≤36(干样计)
注：灰树花白色变种不应参照此表中的色泽标准。
    ㈡干灰树花标准以菌管长度、菇体色泽和形状为评判干栗
蘑等级的主要依据，符合此3项指标的灰树花占90%以上重量时为合格，其中任何一项达不到一级指标降为二级，达不到二级指标降为三级，达不到三级指标为不格产品。气味、杂质、不允许混入物、水份4项指标任何一项不达标，即为不合格产品。
我国农业部制定的干灰树花行业标准如表17-8。
干灰树花的感官和理化指标
级别项目 1 2 3
菌管长度 ≤0.5mm ≤0.75mm ≤1.0mm
色泽菌盖深灰色至灰黑色,菌管、菌肉白色。菌盖灰白色, 菌管、菌肉白色。菌盖白色, 菌管、菌肉淡黄色。
形状菇形完整,均匀一致,菌管规则,管口未散开。菇形完整, 较均匀,菌管规则,管口未散开。菇形较完整,不均匀,菌管较规则, 充许有少量管口散开菇。
残缺菇(%) 重量≤3 重量≤5
气味有粟蘑特有香味, 无异味。
不充许混入物虫孔菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇
杂质无
水份(%) ≤13
灰份(%) ≤8
膳食纤维(%) ≤36
    ㈢盐渍灰树花标准菇体组织和色泽符合指标的灰树花占90%以上重量时为合格。气味、杂质、不允许混入物、盐水浓度4项指标任何一项不达标，即为不合格产品。农业部制定的盐渍灰树花行业标准如表17-9。
表17-9 盐渍灰树花的感官和理化指标
级别项目统货
组织形态菇块整齐、饱满,有弹性,无大破损, 充许有小损(缺刻深度不超过1cm), 菌盖破损率小于5%,无老化菇, 无黄根。
色泽呈灰白色, 菇面光洁。
气味有粟蘑特有香味, 无异味。
不充许混入物虫孔菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇
杂质无
盐水浓度波美22度以上

灰树花的栽培技术

一二、生产准备

2、菇房的建造

菇房要选择在交通方便、近水源、环境干净、土质肥沃的地方。菇房最好坐北朝南,我们通常要将菇房建成套间的形式，即大棚套小棚，外面大棚的面积可以根据栽培面积来具体决定，大棚的高度以3米左右为宜。首先，要在大棚的顶部及四周要覆盖一层塑料薄膜，然后再铺设一层遮阳网，在棚顶的最外层还要用稻草进行覆盖，这样，菇房的外层大棚就建好了。在大棚里面，要划分成多个小棚，小棚可以搭建成简易棚，小棚的高度以2.5米为佳，面积可以根据栽培数量来具体决定，棚内的地面可以作成两块或三块条形的畦块，畦的宽度以1米到1.5米标准，畦条的中间要留出一条宽度为20厘米左右的小路作为作业道，这样有利于我们以后的管理工作。

3、生产工艺流程

1、菌丝原种培养。２、菌袋材料配制与消毒。３、菌袋接种。４、背阳半地下菌棚建设。５、菌袋入棚栗蘑培养。６、栗蘑采摘与包装。

4、菌种制作

灰树花菌种分为母种、原种、栽培种三级。由于它们属于最近引进的新品种，并且母种的生产工序以及对环境的要求都非常严格，大部分栽培基地还不具备制作母种的条件，因此，母种的生产都是在食用珍菌研究所内进行的，栽培地所需母种可从当地食用珍菌研究所内引进。那么，在引进母种以后，我们要学会制作原种和栽培种。

原种培养基的制作：制作原种的培养基，我们可以选用以下配方：杂木屑30%，棉籽壳30%，麸皮20 %，干细土13%，玉米粉5%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，将它们混合均匀后加水拌匀，使含水量达到60%。培养基调配好以后还要进行装袋灭菌的工作。

装袋及灭菌：通常，我们都是采用人工装袋的，我们将培养基直接装入专门的塑料袋内就可以了，需要注意的是，袋子不要装的太满，在袋口处要留出大约5厘米的高度，以便于下面封袋及接种工作的进行，袋子装好后，要统一进行封口，首先，我们将袋内的培养基压实，然后，收紧袋口将封口环直接套在袋口处，接着，我们盖上封口盖将袋口进行完全封闭就可以了，这些工作都完成以后，我们还要将培养袋摆放在专门的铁筐内，以便于同意放入高压窖内，进行高压灭菌处理，放入高压窖后，要将窖盖盖好，以封闭高压窖，这些工作都做好后，就可以烧火加热了，加热要进行8——10个小时，灭菌时的温度为100℃。加热完成后，不要马上打开窖盖，要等待2-3个小时，待它们完全冷却后，再将窖盖打开，接着，就可以将菌袋取出，准备接种了。

接种：接种要在接种室内进行，工作人员在进入接种室以前，先要将紫外线开关打开消毒2-3分钟，工作人员进入接种室后要迅速把门关好，以保证接种室内的无菌环境要求，具体的操作也是在超净工作台上进行的，操作前，工作人员要用酒精棉将手擦洗一遍，之后，才能进行接种的工作。接种工作一个人就可以完成，如果数量大，我们可以两个人同时操作。开始，我们要把酒精棉点燃，将所有的工具都用火焰烧一遍，像镊子，试管坐架等，这一系列工作都做完后，我们就可以进入具体的操作了，首先，把装有母种的试管放到试管架上，接着，将堵塞试管口的棉球取出，并将试管内母种边缘的2-3厘米去掉，这部分是不适合进行接种的，然后，我们将菌袋打开，用镊子镊取母种并将它们放到菌袋内就可以了，通常，我们是按母种和原种培养基1：45的比率进行接种的。将母种放入菌袋后，要及时将菌袋的开口封闭，接种完成以后，我们就可以取出菌袋，并将它们放到培养室中了。

原种的培养：我们将菌袋直接摆放到培养架上就可以了，菌袋摆放完成后，就开始进行菌种的培养了，原种的培养大约需要40天的时间，在这些日子里，我们要将培养室的温度控制在23——25℃之间

通风--在开始的3-5天里，我们在每天中午的11点半将窗户打开，进行通风换气，开窗时间大约需要2个小时左右，这样做，可以满足原种菌丝发育时对空气的需求，5天以后，我们每隔2-3天通风一次就可以了，而且通风时间最好控制在1个小时左右。到了30天以后，就不能通风了，这时，要将培养室进行封闭，让它们自然完成最后的发菌工作。
巡查--另外，在原种培养期间，我们还要经常对原种袋进行检查，这项工作可以借助探灯来完成，如果我们发现发霉、变质的原种袋要及时将它们捡出，进行统一清除。当菌丝长满菌袋时，我们就可以用来做原种了。众所周知，原种是用来接栽培种的

三、栽培技术

试验表明，灰树花抗杂菌能力很弱，目前，普通采用袋栽技术进行生产。

1、配料装袋

棉子壳30%，木屑30%，细土20%，麦麸10%，玉米粉8%，蔗糖1%，石膏粉1%。将它们混合均匀后加水拌匀，使含水量达到60%就可以了。

接种时，原种菌袋顶端大约2——3厘米的菌种要去掉，因为这一部分是不适合进行接种的，接下来，我们将栽培种菌袋打开，用镊子镊取原种将它们放到栽培种菌袋中就可以了，对于接种数量，我们通常是按原种和栽培种培养基1：35的比率进行接种的。将原种放入菌袋后，要及时的将开口封闭，接种完成以后，我们就可以取出菌袋，并将它们放到培养室中了。

栽培种菌丝的生长大约需要25天的时间，在这一时间内，我们要将温度控制在23℃左右，另外，我们在每天下午的2点到3点我们要开窗通风，以增加菌种对空气的需要，促进菌丝的生长发育，如果温度过高也要通过开窗来调节室内温度，我们可以根据实际天气情况来自行调节。在菌种培养期间，我们要经常进行检查，将发霉、变质的菌袋及时捡出进行清除，以免感染其它菌袋。当菌丝长满菌袋时，我们就可以用来做栽培种了。按照常例，栽培种就可以直接进行下料播种了，但是灰树花在这一点上是与众不同的。它们还要进行一次接种，那就是用栽培种来接菌棒，下面我们先来看一下菌棒是如何制作的？

制作菌棒所需要的培养基配方为：木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%，将它们混合均匀后加水拌匀，使含水量达到60%就可以了。培养基准备好以后，我们要将它们装入聚乙烯筒膜袋内，袋口处要留出3——5厘米，以便于我们接下来封袋工作的进行，我们将袋口收紧后用绳子进行捆绑，以将袋口封好，通常，菌棒的直径为8厘米左右，长度为45厘米左右，接下来。]

2、灭菌接种

[接种--这次接种是用栽培种来接菌棒，接种时，我们要将栽培种菌袋顶端大约3厘米左右的菌种去掉，因为这部分菌种不适合进行接种，接下来，我们要用锥形木棒在菌棒上打孔，孔的大小以直径1——2厘米为标准，通常，一个菌棒要打3个孔，孔与孔之间的距离保持在5厘米左右就可以了，打好孔以后，我们用镊子摄取栽培种，并将它们放到打好的孔中，注意，一定要将栽培种塞入菌棒内，接种数量通常是按栽培种和菌棒内所装培养基1：30的比率来进行，也就是说用1份栽培种可以接入30份的菌棒培养基内，接种完成以后，我们还要进行套袋，也就是说在菌棒上套一层塑料袋，将它们包裹起来，套袋完成后，就可以进行培养了。]

3、菌丝培养

发现杂菌污染，及时隔离处理。在适宜条件下，接种后25－30天，菌丝可长透料，并开始爬上培养基表面，此时要给予散射光照（100－200勒克斯），并将室温降低2－3℃，促使菌丝扭结成子实体原基。
[培养--我们可以将菌棒摆放在空旷的屋子或者楼道里，需要注意的是，菌棒要交错着摆放，并且要将菌棒的接种孔向上，以让它们露在外面，摆放好以后，让它们自然发菌就可以了，大概10天以后，当接种孔部位开始发黑时，我们要进行脱袋，即将菌棒外面的塑料袋脱掉，袋子脱掉后还要按照原来的方法将它们摆放好，这样，有利于促进它们菌丝的发育，在菌丝发育期间，我们要经常进行检查，如果发现有坏掉的菌棒，要及时将它们清理掉。这样，经过20天的发育，当菌棒颜色发白时，菌丝就发育成熟了，这时，我们就要将菌棒运到菇棚里，进入下一时期的管理工作了。]

4、出菇管理

原基形成后，温度最好控制在16??20℃，每天在出菇场地轻喷水数次，使空气相对湿度达到85％－95％，并将光照强度提高到200??500勒克期（有较充足的散射光），加强通风换气。一般现原基后，经12－15天培养，子实体菌盖已8分开展，并要形成菌管，表明子实体已经成熟，成熟的菇体要及时采收。灰树花质地较脆，易折断，要注意轻拿轻放。灰树花产品可鲜售，或烘干及加工成盐水菇出售。
{排袋--我们将灰树花菌棒直接摆放到菇场的畦面上，注意，菌棒的打孔处一定要朝上放置，菌袋之间最好留出1—2厘米的距离，每平方米的面积可以放置20袋左右。排袋完成后，我们及时将菇棚的门帘放下，这样，大约7天以后，菌袋开口处会出现白色隆起物，这就是它们的原基，这时，我们就要进入出菇期的管理阶段了。

出菇期的管理--灰树花整个出菇期需要一个月的时间，这期间它们要完成从原基到菇蕾到子实体逐渐成熟的一系列生长历程。(此处，将每一个生长过程的画面提出，做一个生长期的)人们经常会把这一蜕变形容成“丑小鸭变成白天鹅”，您瞧！这一小一大的惊人变化还真像那么回事！那么，我们要如何管理才能让它变成菇农们的“白天鹅”呢！具体的管理方法如下：

原基到菇蕾期的管理。从原基出现到菇蕾末期大约需要7天的时间，期间我们需要的管理如下：

喷水--在这一时期，我们每天要进行三次喷水，时间最好选择在上午的9点——10点，下午的1点——2点以及下午的4点——6点之间，水量以将菌棒完全喷洒一遍为标准。注意，喷头一定要背对着原基或者从侧面进行喷洒，千万不要直接对着原基喷洒，这样可以避免菌棒内部形成积水，造成原基腐烂。同时，喷水还可以调节菇棚内的空气湿度，为原基的发育提供一个舒适的环境。

温度控制--我们每天都要将菇棚的门帘打开进行通风，时间最好选择在上午的10点——11点和下午的1点——3点。其它时间都要将菇棚进行封闭，注意，在刮大风的日子我们最好不要将门帘打开，尽量将温度控制在10——20℃之间。大约5天以后，它们就会发育成幼嫩的子实体了，这时的管理方法也要有所改变了。

子实体发育时期的管理--这一时期的喷水次数要改为每天两次，时间最好选择在每天上午的10点——11点以及下午的4点——5点之间，喷水方法跟前面是一样的。同时，我们还要继续进行通风以调节温度，通风时间最好选择在上午的10点到下午3点。

5天以后，幼嫩子实体就开始逐渐发育成熟了。这时它们会又黑色逐渐变化为灰褐色。从现在一直到它们发育成熟这个阶段，我们要继续进行喷水和通风的管理，只是每项管理都要从轻勿重。

通常，每隔两到三天喷一次水，时间最好选择在下午的3点——5点之间，另外，我们每天都要进行少量的通风，一般情况下，在每天中午12点——2点之间打开菇棚的门帘进行通风换气，其它时间让它们自然发育就可以了。

当灰树花的扇形菌盖看上去比较平展、颜色变成浅灰色时就可以进行采收了。}

四、栽培方法

1、选地：露地栽培地势高、向阳、排灌方便的地块，适宜砂质土壤，有粗砂粒更好。为防止杂菌侵染，最好选新开的生地，地块土质过肥、过细、过粘都不好。

２、栽培床的准备：栽培床应安排东西走向，长2.5-3米，宽0.45-0.55米，深0.25-0.35米，床间距0.8-1米为宜。栽培床挖好后，先灌一次大水，水渗后撒一薄层石灰消毒（见白即可），在石灰粉上再撒一层敌百虫粉防治地下害虫。

３、码放菌袋：完成上述工序后，回填土0.02米，然后排放菌袋，床宽0.45米时码4行，宽0.55米码5行，码放要紧密，横平竖直。

４、填土包土帮：菌袋码好后，回填土，超过菌袋 0.01米即可，然后用0.5米宽的编织袋沿坑壁四周围好，并在床面上撒一层小石子，防止栗蘑出土后沾泥土。

５、搭遮阴棚：按栽培床东西向插北高南低的架，搭上塑料和草帘，以调温、保湿，防风沙和阳光直射，保持栗蘑鲜嫩。五、出菇期管理自然条件下，一般５月出菇，应注意幼菇管理，棚内要维持22-26℃的温度和80-95%的相对湿度，栽培床内要保持适宜的水分，在喷水增加湿度时，雾滴要细，喷雾器口要向上，避免冲掉幼菇。从5月初-9月初为栗蘑生长适期，一般采摘第20天后长第二茬，一年可收获三茬。每收获一茬后要浇2-3次大水，水要把菌袋浸透，出菇后按幼菇管理方法进行管理。

七、生产成本及效益核算１、菌丝生产：每瓶2-3元。２、菌袋材料：0.8-1.0元/袋。３、场地设施：6-7元/平方米。４、产量：0.15-0.25公斤/袋。５、产品价格：16-20元/公斤。６、效益1.2-1.5元/袋。

　　栗蘑属木腐菌类，可利用杂木梢、棉籽壳、稻草、麦秸、蔗渣等原料进行规模化和商业化生产。　

培养料配方（1）稻草78％，麦麸10％，米糠5％，玉米面5％，糖、石膏各1％。（2）麦秸80％，麦麸8％，玉米面10％，粮、石膏各1％。两配方中均添加肥土20％，并用15毫升恩肥（一种专用肥料）喷入土内，含水量60％-65％，pH值5.5-6.5。　
　
栽培方法将稻草、麦秸切成3-5厘米长的小段，用pH值为7的石灰水反复预湿拌料，使料吸水均匀，再将配方中其它辅料和肥土与草料拌和混匀，使含水量达到60％-65％（用手紧握料有水渍而不下滴为宜），然后将拌好的料建成长形堆发酵3-5天，中间翻堆1-2次，使草茎充分软化后装入17厘米×33厘米×0.05厘米的聚丙烯塑料袋内，每袋约装干料250克，常压灭菌100℃保持8小时，再焖一夜起锅。冷至常温后，按全开放式无菌操作接种、培养，一般30天左右菌丝可长满袋。如果温度、湿度、光照等环境因子合适，10天左右即可现原基，此时可脱袋出菇，并提高培养室空气相对湿度达90％左右，也可采用脱袋覆土方式栽培管理。子实体原基形成后至采收期间，每天视菇房、场地具体情况喷水1-2次，并结合通风换气。菇体长至八成熟时采摘。生物学效率一般可达45％-60％，每100克原料经栽培后可收入200-800元。

灰树花栽培技术

，　3、出菇管理

　　①、直接排袋出菇

　　挑选出原基长大、水珠较多的菌袋，在袋口无棉盖体两边的袋肩上用小刀作“十”或“V”形切破袋膜，排放在发生室的层架上，增加漫射光亮度，控温20℃左右，室内相对湿度增至90%-95%，做好细雾常喷，同时加强通风换气，室内始终保持空气清新。整个管理关键在于保湿和通气。经过半个月左右管理，子实体逐渐长大，从脑状至珊瑚状并出现幼小朵片和覆瓦状重叠，从切口处长出，条件适宜越长越大，菌盖颜色由深变浅，菌盖下白色子实层逐渐发育出现菌孔，上翘的菌盖逐渐平展即标志着子实体已成熟。原基发生至采收约需15-20 天左右。也可在室外荫棚或香菇棚内栽培，棚内做成床畦，事先进行彻底杀虫、消毒，而后将菌袋口旁切破排放在床畦上，建好拱棚覆盖薄膜保湿，拱棚两端薄膜不封严，喷水时应揭膜通风，棚内光线控制七分阴、三分阳。温、湿、气要求与上述相同。

　　②、覆土出菇

　　A、菌床选制

　　栽培床需选在光线充足、空气新鲜、通风良好的室内或室外场地，可用地床栽培，也可采用层架式床栽。为增加菌床的通透性，床层间距离拉大至0.8×1.0米，每架三层为宜。室外高棚层架需架设荫棚并覆遮阳网及其他覆盖材料，棚四周开排水沟。菌床选制后需彻底打扫和交替用杀虫、杀菌剂喷雾杀灭害虫和杂菌。

　　B、开袋排放

　　经两个月左右培养的菌袋，当料面珊瑚状原基凸起，并具大量淡黄色水珠时，除去袋口无棉盖体或套环棉塞，沿料面剪去袋膜，再用小刀在袋壁周围纵切2-3刀长10厘米左右的切缝，以破膜为度，袋底也切2刀4-5厘米长的切线，以利通气和调节袋内湿度。栽培床(畦)上先垫一层2厘米厚的细砂或通透性强的砂土。然后将切割后的菌袋整齐地排放在床(畦)上，袋间距2厘米左右，要求袋口料面在同一平面上，袋间隙中填入含水量20%左右经杀虫、消毒处理后的壤土。

　　C、覆土调水

　　经排袋填土后随即将经消毒处理的田土或腐殖土(颗径约0.5厘米)覆盖在床面上，厚约2厘米，以盖没原基为度。然后用喷雾器打循环水，要求少量多次，1-2天内将土层湿度调至手捏土成块且不粘手为度。最后覆盖一层1厘米厚经切短成2厘米长的湿稻麦草或谷壳保湿。

　　③、出菇管理

　　室(棚)内控温20℃左右，见土表发白即喷水，相对湿度保持90%-95%，增加漫射光，约10-15天土面形成幼嫩的子实体，菌盖重叠生长，此时应多向空中喷雾加湿，忌向幼嫩子实体喷水，同时加强通风换气，当菌体长大约8分熟即可采收。

　　除上述覆土方式外，也可采用袋口覆土，即将无棉盖体除去后，离料面4厘米的袋膜剪掉，将土覆盖在袋口料面及原基上，然后排放在床(畦)上，控制温、湿、气、光等即可。

　　三、枝束栽培

　　1、选料选用壳斗科树枝或阔叶树枝条如桑枝、行道树、果树等修剪下的枝条，截成15厘米长。浸水15-20 小时，使枝条含水量达70%左右。

　　2、装袋采用15×26×0.005厘米的折角聚丙烯或低压聚乙烯袋。将枝条近两端用塑料绳捆扎成直径9.5厘米左右的枝束，袋底垫入1厘米厚的拌湿栽培料，轻轻放入枝束，枝条缝隙间也填入栽培料，收拢袋口，套塞上无棉盖体。

　　4、埋袋、覆土经2-3个月培养，当见有珊瑚状原基形成和淡黄色水珠发生时，将无棉盖体取下，沿枝束上端剪去袋膜，袋壁周围纵切2-3条切缝，袋底也切2条切缝，埋入事先开挖深20厘米、宽15厘米，底部垫2厘米疏松腐殖土或砂土上，袋间距4厘米，袋间填入湿腐殖土，直至与枝束齐平。然后覆盖径粒0.5厘米左右的田土或园土厚约2厘米，打循环水，使土层含水量达60%左右。最后盖1厘米厚的湿谷壳。

　　5、搭棚管理栽培场地上搭荫棚，畦床上搭拱棚覆盖薄膜。出菇管理方法与前述覆土栽培法相同。枝束栽培一般2-3年内均可采收。

　　采收

　　若是覆土栽培，基部粘上的泥土或杂质，要用小刀细心剔除干净才可上市，也可置2-4℃冷库内贮存，20天内不会变色、变味。　

二、生长发育中的五个要素

（一）营养的平衡：灰树花多发生在板栗丛林的腐殖土中。查板栗树含氮、磷、锰养分很高。一些研究者对灰树花生长营养进行过许多研究。在前人的基础上，结合我们配方试验，选出适合灰树花生长的培养基。母种培养基，以ＰＤＡ综合基，保种用木屑、麸皮培养基，可用麦粒。原种以木屑３４％，棉籽壳３４％，麸皮２０％，玉米粉１０％，糖、石膏各１％，栽培用培养料以木屑２７％，麦皮１４％，玉米粉１０％，糖、石膏各１％,山地红黄土２０％，尿素会抑制灰树花菌丝生长。为满足灰树花生长发育需要的维生素，生长素和锰等及其他微量元素。在配方中添加麸皮、玉米粉、黄土等辅料极为重要．

节栽培技术的三步法

第一步，菌袋制作和菌丝体的培养

按前者营养配方制原种和栽培种，原种用750毫升蘑菇瓶,栽培种用17厘米×30厘米养料袋。栽培袋选用17厘米×(35-38)厘米聚丙烯塑料袋,常规操作,装料高10厘米,均匀压实,袋口折叠,棉花塞套环单独包装,常压消毒,100℃8小时。无菌箱接种，接种量为一袋栽培种接25-30袋,随手套环塞,移出无菌箱,整理好袋颈,套上橡皮筋,菌袋造型为酒瓶式。袋颈长大约15厘米,口颈3-3.5厘米,然后搬进发菌室,温度调控24℃左右,一般30天左右菌丝生满袋,但不同温型菌株生长快慢略有差别.

第二步，原基分化期的培养

灰树花菌丝体在发菌室培养，菌丝先往下伸长，然后紧靠袋颈口的菌丝开始延颈壁上爬，颈内菌丝逐渐密集，纽结成海绵体。这个时期将菌袋迁移到有散射光的培养室，促进原基分化。

第三步，开袋期与管理

（一）室内栽培

1、长颈栽培。紧接第二步，原基相继发育，进入发育程序的第4期，乳头膨大，枝梗伸长，这时呼吸量加大，不仅对光要求更高，同时也需要氧的供给。此时，应及时迁移到风、保湿、光照等良好的栽培室。开袋，先拔除袋口和棉花塞，保留套环1-2天后才能拿掉(让子实体有个适应的过程)。子实体渐渐伸出口外，叶片也随之伸展，直至菌管将要出现时，即可采收。长颈栽培，一般朵高平均15.7cm左右，丛宽10cm左右，茎粗4cm左右。

２、矮化栽培，上述长颈栽培，茎基部有一段松软海绵组织，但地无商品价值，小包装时，也要切除，造成养分损失。矮化栽培可以减少海绵组织。做法是，开袋之后，子实将要伸长出袋颈之时，在枝梗与基茎部交接处的位置，把袋颈剪短，子实体不再受袋颈的控制，枝梗可以自由地向外扩张，子实体不再伸高，这可能与二氧化碳减少有关。矮化栽培，朵高不均10.75厘米左右,丛宽平均13厘米左右,比长颈栽培矮化5厘米,丛宽加大3厘米，朵形美观。由于袋颈变短，小环境湿度降低。因此，需要增加空间相对湿度

（二）室外栽培

１、不脱袋覆土栽培，灰树花培育进入第三步，迁移到室外大棚畦栽。野外畦栽土质要求疏松的砂壤土，排水透气性能良好。场地整理，挖畦深10-15厘米,底平,宽50-100厘米,走道50厘米。排袋，菌袋相互间隔5厘米横排(防止了实体长出相碰),排一行覆土一行、土覆到袋肩为止。袋颈露出地面，灌水保湿，拔去棉花塞和套环。参照矮化培管理。

２、脱袋覆土栽培。菌袋菌丝体生理成熟，原基初现，把蓖袋的棉塞、套环、塑料袋全部脱去，菌块紧靠排放，六即覆土，厚１－２厘米。菌块与菌快之间空隙，用细土填满。在土面再铺一层１－２厘米大的粗砂砾。轻浇水，保持土壤潮湿，但是，菌块埋在地里时间长，一般３０－６０天左右才能长原基，因此，管理技术要跟上，切不可掉以轻心，否则会全部烂掉。它的优点是朵形大、产量高。