【菠萝蛋白酶】
菠萝蛋白酶
2024-07-26 09:24:52
菠萝蛋白酶
刘石平 主任医师 营养科 中南大学湘雅二医院 三甲 菠萝蛋白酶，又称为菠萝酵素或菠萝酶，是一种从菠萝（Ananascomosus）中提取的天然植物蛋白酶。它具有广泛的生物活性和应用价值，主要功能是分解蛋白质，特别是肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白。在食品工业中，菠萝蛋白酶常用于嫩化肉类，使其更加嫩滑可口；在医药领域，它可用于治疗炎症和水肿，促进伤口愈合；在美容护肤方面，菠萝蛋白酶具有去角质、抗衰老等功效。此外，菠萝蛋白酶还可用于饲料添加剂、生物发酵等领域。然而，菠萝蛋白酶在高温或强酸环境下容易失活，因此在应用过程中需要注意环境条件的控制。总之，菠萝蛋白酶是一种具有多种生物活性和广泛应用前景的天然酶。
2024-07-27 09:34:51
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