一种糟制苔干风味食品的加工方法技术
本发明专利技术提供了一种既保持苔干固有响脆口感和营养成分的基础上，制备一种具有特殊风味的苔干食品，其特征是选择新鲜苔干，经清洁处理后，剖切成宽0.5-1.0cm见方的长条，再改切成0.5-3cm的丁或条，经浸泡、晾晒与腌制糟料混合均匀，于10-15℃环境下，腌制40-45天，然后洗去苔干表面腌制糟料，再加入1-12%的调味剂拌合均匀，经包装密封后，于100℃沸水中杀菌20分钟制成。产品嚼食响脆，味道鲜香，口感极佳，是一种具有特色风味的佐餐食品，本发明专利技术加工方法简单，易于操作，无污染，产品经济实惠，食用方便，极受消费者欢迎。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种既保持苔干固有响脆口感和营养成分的基础上，制备一种具有特殊风味的苔干食品，其特征是选择新鲜苔干，经清洁处理后，剖切成宽0.5-1.0cm见方的长条，再改切成0.5-3cm的丁或条，经浸泡、晾晒与腌制糟料混合均匀，于10-15℃环境下，腌制40-45天，然后洗去苔干表面腌制糟料，再加入1-12%的调味剂拌合均匀，经包装密封后，于100℃沸水中杀菌20分钟制成。产品嚼食响脆，味道鲜香，口感极佳，是一种具有特色风味的佐餐食品，本专利技术加工方法简单，易于操作，无污染，产品经济实惠，食用方便，极受消费者欢迎。【专利说明】—种糟制苔干风味食品的加工方法
本专利技术涉及一种风味小菜食品的加工方法，具体涉及一种糟制苔干风味食品的加工方法。
技术介绍
苔干，又称贡菜或响菜，为菊科、莴苣属一年生草本植物蔬菜，苔干含有丰富的营养物质，除含有丰富的蛋白质、氨基酸、果胶、维生素、胡萝卜素以及碳水化合物外，尚含有钙、铁、锌、钾、钠、磷等常量和微量元素。据中国农科院研究的资料显示，苔干具有较高的营养和医疗价值，具有降血压，通经脉，活血健脑、开胸利气、壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。苔干色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，苔干食用方法多样，既可凉拌，又可热炒，制成咸、甜、麻辣不同风味均可，苔干食用方便，市场常见有腌制、糖拌、糖醋、麻辣等制成品销售，很受市民欢迎。随着社会经济的发展，苔干产地产量不断增加，邳州市由于占居适宜苔干种植的地理优势，现已形成6万亩的种植面积，年产量4000吨(干制品)，被国家质量监督检验检疫总局...
【技术保护点】
一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：（1）选择新鲜苔干，摘去叶及杆梢，削去根茎处已木质化不可食用的部分，刨去苔干茎杆肉质外的皮层，置于含有质量比为0.5%的食盐水溶液中漂洗，以除去茎肉表层的粘性汁液，然后用清水清洗干净，置阴凉通风处使表面水分晾干；（2）将步骤（1）清洗后并晾干水分的苔干，用刀先剖切成宽0.5?1.0cm见方的长条，再改切成0.5?3cm的丁或条，放入清水中每隔4小时换水1次进行浸泡，浸泡24小时后捞出，沥干水分，再摊放于箔席上晾晒至物料含水量在85?90%；（3）选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比1：0.25?0.45的比例混合均匀，制成腌制糟料；（4）将制成的腌制糟料与晾晒后的苔干按重量比1：8?10的比例混合并搅拌、揉搓均匀，装入陶瓷缸内，于10?15℃环境下，腌制40?45天；（5）将腌制好的苔干取出后，用纯净水洗去粘附在苔干表面的腌制糟料后，加入苔干重量比1?12%的调味剂充分拌合均匀；（6）将拌匀调味剂的糟制苔干采用透气性差、机械强度高的聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20分钟，即得糟制苔干风味食品成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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