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利用复合波动的水中解冻兼冷冻机.pdf

花匠小妙招
2024-12-17 02:28

技术领域

本发明涉及一种从餐馆到家庭都可以使用的、能够用一个机型处理很多种新鲜食品的解冻和冷冻的装置。

在对包括新鲜食品的大多数流通食品都进行冷冻加工的现代社会中，冷冻技术产业与烹饪食品产业的关系密切。冷冻技术产业研究本公司冷冻食品在最终解冻时的鲜度和味道，另一方面烹饪食品产业检查冷冻时的鲜度，需要在两者之间确立信任关系。但是，当前两者各自的加工技术还不是完成的技术。不应该如以往那样分别分开考虑食品冷冻加工和解冻处理。

背景技术

在食品的解冻中，现状是为了避免由常温解冻引起的质量下降，通常从冷冻库出库后转到5℃左右的冷藏库，花10个小时以上的时间来进行解冻。但是在这期间由于暴露在空气中的氧下的时间较长，因此现状是解冻后的食品的质量、味道不可避免地下降，使用冷冻食品的烹饪加工食品的价值大大降低，同时，在从前一天开始解冻预定量时由于预订或者来客数量的判断误差而导致解冻剩余的情况下，几乎都价值降低，因此转用或者作为废弃物处理。

另外，在已解冻品不够的情况下，利用电灶等进行解冻。但是，利用微波进行的解冻的分子摩擦的发热度大，马上进行加温解冻，失去解冻物的鲜度，质量显著下降，很有可能会失去信誉。

在食品店中，现状是推测第二天的销售预定量而从前一天开始进行解冻，如果鱼类和贝类等的解冻量不够，就在水槽内流放自来水的同时进行解冻，或者根据食品的种类直接在冷冻的状态下销售。

另一方面，关于剩余的已解冻的食品，有很多是不能再冷冻的食品。在这种情况下只能是作为废弃物处理，另一方面，在一般的家庭、店铺等中没有瞬间再冷冻的设备，只能放进冷冻库花十几个小时进行冷冻，可是这样就完全失去了作为食品的价值。

在整个北海道鲜鱼全国配送食品加工产业中，将冷冻物放进自来水连续流动的水槽中6个小时以上来进行解冻，这样不仅浪费自来水费用和时间，而且丧失鲜度。

如上所述，大部分流通食品是冷冻食品，但尽管该冷冻食品的必要条件是解冻加工，但是不管买卖用、家庭用都各自单独进行冷冻或者解冻。另外，虽说是解冻，也只不过是默认鲜度降低的解冻方式，也没有瞬间地再现新鲜冷冻时刻的鲜度的方法，希望更好地使解冻技术和冷冻技术一体化。

发明内容

发明要解决的问题

如上所述，以往的技术具体存在以下的问题。

1.解冻时花费时间，因此由大气中的氧造成的氧化现象或附着的杂菌而引起表面劣化，引起氧化变色、鲜度降低和味道的下降。

2.在寿司店铺的冷藏柜台摆放的鲜鱼也全部是冷冻物，寿司师傅最担心的就是解冻，特别是昂贵的金枪鱼(マグロトロ)，由于附着在鱼段周围的杂菌和氧化薄膜，导致经过长时间的解冻物的味道劣化。

3.即使在移动到冷藏库进行自然解冻的情况下，也由于解冻时的温度为5℃左右而花费长时间，因此鲜度降低。另外，根据食品的不同，由于极端的滴漏流出现象而引起味道降低以外，还要花费用纸包装、吸收漏出液这样的劳力和时间。

4.在买卖用冷冻鱼类的解冻中，由于泡在流水里数小时左右而进行解冻，或者从前一天开始转移到冷藏温度的解冻室而利用一整天的冷藏保管来进行解冻，因此烹饪之前花费时间，导致鲜度降低。

5.在对已解冻的解冻品进行再冷冻的情况下，再一次解冻的食品的味道劣化严重，特别是鱼贝类不值得再冷冻，或者用于其它的烹饪用途，或者不得不作为废弃物处理，成为经济上浪费的原因。

6.即使在冷藏库中保管解冻品，但在解冻品不够的情况下，不得不用电灶进行快速解冻，由此产生解冻食品的味道的劣化，甚至烹饪店铺失去信誉的问题。

7.通过对冷冻品进行解冻，导致冷冻前的色彩和解冻前的色彩发生很大变化，特别是存在如下问题：牡丹虾(ボタンエビ) 的红色在以往的解冻方法中变黑，不仅丧失原有的色彩，而且原有的甜味减少。在这一点上赤鳞鱼也相同。

8.在以往的解冻方法中，冷冻鲍鱼、冷冻海参的肉质硬化。

因此，本发明的目的在于提供一种解决上述问题的解冻兼冷冻机。

用于解决问题的方案

为了解决上述问题，本发明的水中解冻兼冷冻机具有：解冻兼冷冻槽，其填充有作为解冻兼冷冻处理水的乙醇水；向上述解冻兼冷冻槽内照射波动的多个波动压电振动元件；温度调节器，其具备检测上述乙醇水的温度的温度传感器，将上述乙醇水调节为规定的温度；以及控制装置，其控制上述波动压电振动元件，所述水中解冻兼冷冻机的特征在于，上述多个波动压电振动元件产生频率不同的波动，并且，上述多个波动压电振动元件所产生的波动相对于与所配置的上述解冻兼冷冻槽的表面垂直的线大致倾斜10度。

权利要求2所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1所述的水中解冻兼冷冻机中，在解冻兼冷冻槽内压盖中进一步设置有上述波动压电振动元件，该解冻兼冷冻槽内压盖设置在上述解冻兼冷冻槽内的解冻兼冷冻槽盖的下方。

权利要求3所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1或 2所述的水中解冻兼冷冻机中，上述多个波动压电振动元件是产生50kHz频率的波动的波动压电振动元件、以及产生150kHz频率的波动的波动压电振动元件。

权利要求4所涉及的发明的特征在于，根据上述权利要求1 或2所述的水中解冻兼冷冻机中，上述多个波动压电振动元件是产生50kHz频率的波动的波动压电振动元件、以及产生2000kHz 频率的波动的波动压电振动元件。

权利要求5所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1或 2所述的水中解冻兼冷冻机中，上述多个波动压电振动元件是产生50kHz频率的波动的波动压电振动元件、以及产生2.4MHz频率的波动的波动压电振动元件。

权利要求6所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1或 2所述的水中解冻兼冷冻机中，上述多个波动压电振动元件包括：产生50kHz频率的波动的波动压电振动元件；产生2000kHz 频率的波动的波动压电振动元件；以及产生2.4MHz频率的波动的波动压电振动元件。

权利要求7所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1或 2所述的水中解冻兼冷冻机中，在上述解冻兼冷冻槽内具备水中紫外线杀菌灯。

权利要求8所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1或 2所述的水中解冻兼冷冻机中，是添加了规定的酶的上述乙醇水。

权利要求9所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1或 2所述的水中解冻兼冷冻机中，在解冻兼冷冻槽内具备装载被解冻物或者被冷冻物的网板(網板)。

权利要求10所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1 或者权利要求2所述的水中解冻兼冷冻机中，具备通过上述解冻兼冷冻槽内的网状传送带(金網コンベア一)。

权利要求12所涉及的发明的特征在于，在上述权利要求1 或2所述的水中解冻兼冷冻机中，具备循环泵，该循环泵使填充到上述解冻兼冷冻槽内的上述乙醇水流动。

根据上述结构，能够对放入解冻兼冷冻槽内的被解冻物照射多个不同频率的波动。

发明的效果

根据本发明，能够得到以下效果。

1.由于在解冻兼冷冻槽内进行解冻，因此解冻后的被解冻物的温度不会上升到解冻兼冷却水的水温以上，能够防止鲜度劣化。

2.解冻物的中心温度为-2℃的沙丁鱼、鲽鱼等的鱼段，根据厚度的不同，能够在2分钟内解冻。

3.由于是在乙醇水内进行的解冻，因此能够防止被解冻物的氧化劣化。

4.由于是乙醇水，因此能够设定为冰点以下，能够维持在该温度以下保存的鲜度并杀灭表面附着物质的细菌。

5.能够依旧存留新鲜的牡丹虾所具有的红色而进行解冻，并且解冻后的牡丹虾的甜味也不是以往的解冻方法所能比的。

6.由于能够瞬间解冻，因此解冻时表现出冷冻加工时的鲜度，变得容易判断冷冻加工食品的质量。

7.即使是带壳的冷冻螃蟹也能10分钟解冻。

8.在餐馆的厨房等中，即使是接到客人的点菜订单后开始解冻，也能够确保充足的烹饪时间，消除由于从前一天开始解冻预定量而造成的有形无形的损失。

9.由于利用波动压电振动元件所照射的波动来解冻，因此能够洗净被解冻物的表面附着物。

10.利用解冻兼冷却水中的水中紫外线杀菌灯来提高杀菌效果。

11.如果将解冻剩余的解冻食品留置在乙醇水内，能够直接进行冷冻加工，能够减少浪费。

附图说明

图1是实施方式所涉及的水中解冻兼冷冻机的侧面图。

图2是实施方式所涉及的在解冻兼冷冻槽中附设有温度调节器的水中解冻兼冷冻机的平面图。

图3是实施方式所涉及的内置有温度调节器的水中解冻兼冷冻机的平面图。

图4是图3的水中解冻兼冷冻机的侧面图。

图5是在实施方式所涉及的解冻兼冷冻槽内具备网板的水中解冻兼冷冻机的侧面图。

图6是网状传送带通过实施方式所涉及的水中解冻兼冷冻机的解冻兼冷冻槽内而进行处理时的侧面图。

附图标记说明

1：水中解冻兼冷冻机；2：被解冻物(或者被冷冻物)；10：解冻兼冷冻槽；11：波动压电振动元件；12：解冻兼冷冻槽盖； 13：解冻兼冷冻槽内压盖；14：控制装置；15：网板；16：水中紫外线杀菌灯；17：温度传感器；18：网状传送带；20：乙醇水；30：温度调节器；31：循环泵。

具体实施方式

接下来，适当参照附图详细说明本发明的实施方式。图1 是表示本发明的实施方式所涉及的水中解冻兼冷冻机的侧面图。

关于解冻兼冷冻机1的形状，买卖用的大型大容量机型是人类工程学上最佳的高度，从地面到槽的上部是普通的洗涤槽的高度左右，将小型小容量机型设为固定型的小型化。

解冻处理和冷冻处理在解冻兼冷冻槽10内进行，但是需要在上述解冻兼冷冻槽10内注入乙醇水20。

在解冻兼冷冻槽10的内周侧的底面和侧面配设波动压电振动元件11。另外，具备适合解冻兼冷冻槽10大小的波动压电振动元件11的个数。

在此，为使波动压电振动元件11产生的波动相对于配设的底面等垂直进行照射，不将波动压电振动元件11相对于底面垂直配设，而是倾斜10度左右配设。当以该角度进行配设时，能够用在对角面壁上相互相撞、反射而在作为解冻兼冷冻处理水的乙醇水20中衰减后的各种波长来照射被解冻物2。

不特别限制波动压电振动元件11，也可以是市面出售的机型。

另外，由于市面出售的波动压电振动元件11产生的波动的频率被限定，因此限定为从权利要求3到权利要求6所述的频率 (50kHz、150kHz、2000kHz、2.4MHz)，但今后如果不同频率的波动压电振动元件11齐全，则也可以提供混合各种各样的波长的解冻兼冷冻机1。另外，在频率为1600kHz和2600kHz左右的组合中也能够实施。

解冻兼冷冻处理水是在清水里添加了乙醇的乙醇水20。在此，通过添加乙醇，解冻兼冷冻处理水在冰点也不会冻结。另外，利用乙醇来对被解冻物2的表面进行杀菌，但是从安全卫生的观点出发，也可以进一步具备水中紫外线杀菌灯。

关于解冻兼冷冻水的乙醇水20的水温，在解冻时需要-2℃、冷冻时需要-45℃，因此需要设置调节上述乙醇水20的水温的温度调节器30。另外，具备循环泵31，该循环泵31用于使利用温度调节器30调节为规定温度的乙醇水20在解冻兼冷冻槽10内流动。

温度调节器30可以如图2所示那样附设于解冻兼冷冻槽10 中，或者也可以如图3～图6所示那样内置于水中解冻兼冷冻机1 中。

当被解冻物2或者被冷冻物由于浮力而浮上乙醇水20的水面上时，由水中波动引起的共振效果减半。因此，需要在解冻兼冷冻槽盖12的底面侧设置解冻兼冷冻槽内压盖13。另外，上述解冻兼冷冻槽内压盖13的高度具有在解冻兼冷冻槽盖12闭塞时上述解冻兼冷冻槽内压盖13浸入乙醇水20中的程度的高度。

另外，如图2～图5所示，上述解冻兼冷冻槽内压盖13中还可以配置期望数量的波动压电振动元件11。

解冻时间根据被解冻物2的大小等而不同，基于根据实验数据作成的表，由具备可动计时器的控制装置14进行控制。

在被解冻物2是海水鱼、淡水鱼或者肉类及其加工食品等的通常情况下，在解冻兼冷冻槽10内充填的是乙醇水20，但在海水鱼的情况下还可以进一步充填海水。

本发明利用微小水中波动对浸润在乙醇水20中的被解冻物2进行解冻，而不是像电灶等由磁控管产生的电磁波那样使水分子急剧振动进行高温解冻。也就是说，在水温为-2℃左右的乙醇水中利用微小波动的照射对被解冻物进行解冻，因此不是急剧的高温解冻等。

另外，通过本发明的解冻兼冷冻机1，即使是在-45℃左右冷冻的冷冻物2、在氮冷冻的-196℃左右的瞬间冷冻加工物，也能进行解冻。

在解冻兼冷冻槽10内浸泡乙醇水20，解冻时将乙醇水20的水温设定为-2℃左右。另一方面，在冷冻时将乙醇水20的水温设定为-45℃左右。因此，为了能够将乙醇水20设定为符合上述使用目的的温度，需要使水温调节器30能够调节水温。

并且，关于新鲜食材的冷冻加工，只要将被冷冻物2放入水温为-45℃左右的乙醇水20内即可。在解冻时，即使进行单一频率的振动也能够进行解冻，但是波动压电振动元件11所产生的波动的传播力根据被解冻物2的物理性质的不同而不同，因此进行多种频率的波动更好。另外，在解冻时通过循环泵31使乙醇水20强制流动来进行解冻处理的方法，对于鱼类、肉类或者带有贝壳的鲍鱼等贝类更有效。

在解冻兼冷冻处理水里添加的乙醇有杀菌作用，但是主要目的是为了进行冷冻加工而防止冻结，因此添加量很少，所以不能说有很强的杀菌作用。因此，也可以在解冻兼冷冻槽10内或者温度调节器30内设置水中紫外线杀菌灯16。

有以下的实验例：在乙醇水20中添加蛋白分解酶、淀粉分解酶、纤维素分解酶、油分解酶等各种分解酶中的一种或者多种，由此使硬质肉类冷冻食品在解冻后的烹饪过程中变化成软质肉材料。

另外，由于波动压电振动元件11被固定安装，所以存在被解冻物2局部地瞬间解冻、或者波动在水中不能蔓延的可能性，因此需要在水中到处传播来自波动压电振动元件11的波动。

因此，如图5所示，如果在解冻兼冷冻槽10内设置具有某种程度的高度的网板15，并在该网板上装载被解冻物2，则可以确保从波动压电振动元件11离开固定的距离。

在冷冻物的解冻中，根据实验数据，水温的解冻温度为-2℃ 左右的解冻在解冻后的鲜度再现良好，也容易烹饪。另外，即使在解冻结束后，只要将乙醇水20保持为-2℃，则解冻物的中心温度就不会成为-2℃以上。

因此，出于将解冻兼冷冻槽10内的解冻兼冷冻处理水保持在0℃以下的必要性，需要使解冻兼冷冻处理水为乙醇水20。

另外，利用频率不同的多个波动压电振动元件11对解冻物的结冰分子进行共振，由此加快被解冻物2的解冻速度。另外，也能够剥离附着在被解冻物2以及被冷冻物的表面上的各种菌类，实现乙醇水20的杀菌作用。

利用波长不同的多个波动压电振动元件11对被解冻物2的结冰分子进行共振并进行解冻，但是在作为解冻兼冷冻处理水的乙醇水20中混杂有从各被解冻物2提取的杂质、例如活性蛋白质(生態蛋白質)、糖类及其混合水，可知通过混合2种或者3种不同波长的混合波动来进行解冻的结果比仅用1种波长更好。本发明的特征在于，具备振动频率不同的多个波动压电振动元件 11。

关于解冻时间，可以在5分钟到10分钟左右以内进行解冻。如果是小型的解冻物，则可以在2～3分钟以内进行解冻。

由此，在普通的食堂烹饪中，一道菜所需的烹饪时间平均为15分钟，因此即使对于突然来到家里的客人、或者接到买卖用的客人的订单后，也可以在那时从冷冻室取出进行解冻，确保足够的烹饪时间。

另外，在低温下进行即时解冻，因此能够再现食品冷冻加工时的原有的鲜度。也就是说，能够消除作为冷冻食品加工从业者的遁辞的“解冻时间过长，鲜度劣化导致味道下降”这样的理由。

也就是说，还消除了像以往那样从前一天开始花长时间对需要解冻的估计量进行解冻、而当天解冻物不够或者由于解冻量过剩而引起的剩余解冻物的处理等问题。

另外，如果用2～3分钟在0℃左右将解冻物解冻时，在时间上几乎不会发生表面氧化，但如果用薄膜的树脂薄膜进行包装，还能够进一步抑制由氧化引起的劣化现象。

另外，只要在冰点附近进行5分钟至10分钟左右的解冻，大部分冷冻物的鲜度都不会受影响，如果要变更上述时间，只要使波动压电振动元件的数量、频率变化即可。

根据冷冻物的种类不同，可以通过维持低温或者进行包装来防止氧化。

另外，利用波动压电振动元件的波动和乙醇的杀菌作用，能够在解冻物表面进行洗净杀菌。

只以低温并在短时间内将冷冻物进行解冻也远远好于以往的解冻方式，并且在解冻工序中，为了增加附加价值还可以在解冻中对解冻物的表面进行波动清洗、或者在乙醇水中添加食品分解酶从而在解冻时使其浸透到解冻物中来实现肉质软化。

另外，根据本发明，能够以短时间进行解冻，因此不需要事先解冻预定量，假设出现了解冻剩余的情况下，每次也能够没有鲜度劣化地再次迅速冷冻。

如图6所示，也可以使环状的网状传送带在大型解冻兼冷冻槽内的水中连续转动移动，从而对大量相同种类的被解冻物进行解冻等。其中，传送带的速度必须是能够在通过解冻兼冷冻槽内的水中的过程中将被解冻物进行解冻的速度。