把“肉”焯水时, 该冷水下锅还是开水下锅? 都不对, 难怪肉会柴
我小叔是一个厨师，而且担任厨师工作已经有15年的时间了，在小叔大学毕业之后，不顾爷爷奶奶的反对，坚持要去学习烹饪，其实那个时候的大学生是比较容易找工作的，但是小叔还是放弃了就业的机会，还花了“高价”去学习做厨师，当时我特别不理解，感觉厨师有什么好学习的呢？不就是把生的煮成熟的就行了吗？但是自从吃了小叔炖的排骨之后，我对厨师这个行业大大改观。
其实在外行人的眼中，感觉厨师就是把生的给做成了熟的这么简单，但是这么简单的事情很多人都会做，可做出来的食物味道是非常不同的，厨师做出来的很多菜都比我们平常做的菜好吃，就比如他们炒出来的肉类食物，或者是炖出来的排骨，跟我们做出来的食物相比，真是天壤之别。
在烹饪的过程中，很多情况下我们都需要把肉的食物焯水，无论是猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，甚至是牛羊肉，要想去除表面的脏东西，我们都应该把它们先焯水，但很多人在焯水的时候，根本就没有掌握正确的方法，导致做出来的肉类食物吃起来特别柴，那么把肉类食物焯水的时候，我们究竟是该把肉类食物冷水下锅还是开水下锅呢？我估计很多人都答不出正确答案。
不管你回答的是冷水还是开水，这个答案都是不对的，小叔说，不同的肉类食物，焯水的温度也是不一样的。把牛肉焯水的时候，切记不能开水下锅，因为牛肉碰到开水之后，会因为水温过高而让牛肉变得很紧致，所以无论炖多久，都不会把牛肉炖的非常软烂，最好在水温在40度左右的时候，把牛肉放进去焯水。而在把猪肉和羊肉焯水的时候，要在水温达到70度左右的时候把肉类食物放进去。炖鸡鸭鹅肉的时候，最好准备一盆温淡盐水，把这些肉类食物放进去浸泡一下，不仅能去除细菌，还不会影响肉类食物的口感。
烹饪出美味的食物，还真是一件技术活，现在你总该知道，把肉类食物焯水的时候，该怎么做了吧~
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