冷冻肉原则上在低温冷...

• 花匠小妙招
• 2024-12-17 02:31

冷冻肉原则上在低温冷藏下慢慢解冻。这个目的是为了防止肉的美味肉汁突然流出来失去美味和风味，以及防止细菌的增加和繁殖。因此，在冷藏室（10℃以下）慢慢地花时间解冻是最合适的，在前一天晚上或者当天早上转移到冷藏室，慢慢解冻。放置在室温下肉汁流失最厉害，或者泡在温水里，都不是特别好的解冻方法。根据料理的目的不同，有时候半解冻的状态下烹饪也是好办法。半解冻状态的话，肉汁也不会外流，可以将肉汁美味溶入煮汁中，充分利用。但是，烤牛排所用的肉，为了不让美味外流，要慢慢地花时间解冻。微波炉虽然可以快速烹饪，但是解冻时会出现不均匀的现象。那样的时候，尽量不破坏味道和风味而解冻的方法最好是瞬间解冻盘，之前介绍过，可以比普通解冻速度快8倍，只要把肉放在解冻盘上就能尽早解冻。#ALPHA TEC# 食在食代的微博视频

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