首页 > 分享 > 不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析

不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析

花匠小妙招
2024-12-17 11:00

《食品与发酵工业》 2014年04期

作者本人免费下载 | 收藏 | 投稿 |

论文排版

不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析

邓娜娜马永昆张龙叶华张海宁开通知网号

【摘要】：为探索不同杀菌处理对桑椹果醋香气品质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC/MS)技术分析鉴定了加热处理(65、80、90℃)、超声波及微波处理的桑椹果醋香气成分,并用主成分分析法(PCA)对香气成分进行分析,建立桑椹果醋香气质量评价模型,并用该模型对桑椹果醋香气质量进行了评价。结果表明,桑椹果醋的特征香气物质为乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸、异戊醇、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯、苯甲醛、苯乙醇、辛酸;65℃处理30 min的桑椹果醋香气品质较差,微波处理的桑椹果醋香气成分综合得分最高。

下载App查看全文

下载全文更多同类文献个人查重>> 个人AIGC检测>> 文献综述>>

(如何获取全文？欢迎：购买知网充值卡、在线充值、在线咨询)

CAJViewer阅读器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式

【引证文献】中国期刊全文数据库前10条 1 李玉壬;吴神群;杨慧;陈春凤;杨晓萍;主成分分析法优化绿茶复合代餐粉配方[J];食品研究与开发;2022年15期 2 张新蕊;范少丽;程平;张志刚;史琳;杨璐;不同调控因子桑葚果酒香气成分分析[J];食品科技;2021年02期 3 马永昆;许满青;陈必祥;胡杰;马胜梅;王聪聪;桑椹果醋营养功能功效解读[J];食品安全质量检测学报;2021年06期 4 李彩霞;刘玉环;焦扬;岳燕丽;35%马铃薯全粉方便面生产工艺优化[J];食品科技;2019年11期 5 吴翠;徐靓;马玉翠;巢志茂;桑椹贮藏年份与其中5-羟甲基糠醛含量的相关性分析[J];食品与发酵工业;2019年24期 6 焦扬;王治军;王炎;李彩霞;李兴艳;王治江;刘玉环;羟丙基淀粉改善马铃薯挂面蒸煮品质的分析[J];甘肃农业大学学报;2020年02期 7 李彩霞;魏润霞;韩雪;刘玉环;复合添加剂对马铃薯方便面品质影响的研究[J];河西学院学报;2020年02期 8 王丹;赵康云;薛虎贵;贺倩钰;马超;徐斌;李妍;啤酒糟苹果醋不同发酵阶段挥发性香气成分及抗氧化性变化分析[J];中国酿造;2020年09期 9 向敏;徐茂;王子涵;蒋和体;混合乳酸菌发酵对桑叶中挥发性关键异味组分的影响[J];食品与发酵工业;2020年20期 10 公艳;熊双丽;彭凌;李安林;薛朝云;响应面-主成分分析法优化马铃薯挂面工艺[J];食品工业科技;2017年23期中国硕士学位论文全文数据库前10条 1 李佳;发酵原料及乳酸菌对苹果醋品质的影响[D];西北农林科技大学;2019年 2 黄沁沁;全麦粉和小麦粉中烷基间苯二酚同系物的组成分析和对比评价[D];南京财经大学;2021年 3 向敏;桑叶乳酸菌发酵及其品质特性研究[D];西南大学;2021年 4 卢成特;速溶即食淮山粉的研制及其品质评价[D];湖南农业大学;2019年 5 张新蕊;桑葚酒发酵过程中特征风味分析和体外抗氧化活性研究[D];沈阳农业大学;2020年 6 刘青;优质苹果醋及其风味物质的研究[D];合肥工业大学;2019年 7 张梦超;非油炸方便型马铃薯热干面的品质改良及其干燥特性研究[D];华中农业大学;2019年 8 管冠宇;桑葚果醋发酵工艺优化及其果渣色素提取[D];安徽工程大学;2019年 9 陈松蔚;甘蔗汁果醋酿造工艺优化及发酵过程中挥发性物质分析[D];广西大学;2019年 10 公艳;马铃薯挂面加工工艺及品质分析[D];西南科技大学;2018年【参考文献】中国期刊全文数据库前2条 1 陈希;李汴生;梅灿辉;梁锐鸿;阮征;王锐军;模糊综合评判在催陈黄酒感官分析的应用[J];现代食品科技;2009年04期 2 张莉;李志西;杜双奎;于修烛;魏宗萍;桑椹醋减肥与抗疲劳作用的动物试验[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2007年07期【相似文献】中国期刊全文数据库前10条 1 邓娜娜;马永昆;张龙;叶华;张海宁;不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析[J];食品与发酵工业;2014年04期 2 王储炎;方银;邓永进;桂仲争;葛远飞;桑椹果醋体外抗肿瘤活性的研究[J];中国酿造;2015年03期 3 梁贵秋;李全;吴婧婧;陆飞;肖更生;周晓玲;陆春霞;顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析桑椹果醋挥发性成分[J];蚕业科学;2012年06期 4 吴婧婧;梁贵秋;陆春霞;陆飞;周晓玲;桑椹果醋的功能性研究以及发展现状[J];广西蚕业;2012年01期 5 马永昆;许满青;陈必祥;胡杰;马胜梅;王聪聪;桑椹果醋营养功能功效解读[J];食品安全质量检测学报;2021年06期 6 范作卿;李公存;施新琴;王娜;朱琳;郭光;桑椹果醋的液态发酵工艺[J];浙江农业科学;2020年09期 7 王储炎;范涛;胡庆国;许晨晨;陈晨;响应面法优化桑椹果醋的发酵工艺（英文）[J];食品科学;2015年23期 8 王振涛;万永继;钟耕;一步发酵法酿造桑椹果醋的工艺条件[J];食品科学;2010年16期 9 刘志农;陈小红;王廷骏;桑果醋的开发[J];中国酿造;2007年08期 10 韦璐;孙钦菊;杨昌鹏;杜丽娟;黄杰;凌敏敏;香蕉果醋连续固定化发酵过程中挥发性香气成分含量变化[J];食品与机械;2021年03期中国重要会议论文全文数据库前10条 1 王化山;李从发;菠萝果醋澄清工艺的研究[A];2009年海南省微生物学检测及质量保证研讨会论文集[C];2009年 2 张敏;余佶;孙雅倩;邹海英;麻成金;橡木片+超声波微波联合催陈对椪柑果醋品质影响的研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年 3 何余堂;喻阳;刘贺;大扁杏果醋的发酵工艺参数优化[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年 4 吴婧婧;梁贵秋;陆春霞;周晓玲;董桂清;陆飞;响应面法对桑果醋发酵工艺的优化[A];全国蚕桑资源多元化利用学术研讨会论文集[C];2014年 5 薛卫东;章晔;佘柳涛;桑椹开发利用现状、前景与对策[A];全国桑树种质资源及育种和蚕桑综合利用学术研讨会论文集[C];2005年 6 裴汭超;朱攀攀;赵爱春;吕蕊花;鲁成;余茂德;桑椹瘿蚊生物学特性及其化学防控[A];第十二届家（柞）蚕遗传育种暨良种繁育学术研讨会论文集（摘要汇编）[C];2016年 7 张存艳;陈胡兰;李美凤;叶强;刘红梅;郭力;桑椹发酵汁和鲜果汁主要成分含量测定及其润肠通便功效研究[A];第十届全国中西医结合营养学术会议论文资料汇编[C];2019年 8 黄金枝;俞燕芳;邓真华;杜贤明;桑椹成熟过程中酚类物质及总黄酮含量的动态变化[A];中国蚕学会第九届青年学术研讨会论文集（摘要汇编）[C];2017年 9 刘长英;李军;赵爱春;王茜龄;吕蕊花;王晓红;鲁成;余茂德;桑椹发育中花青素、叶绿素含量变化及相关基因的表达分析[A];第十二届家（柞）蚕遗传育种暨良种繁育学术研讨会论文集（摘要汇编）[C];2016年 10 郑艳;潘继红;姚勇;桑椹病虫害与生物防治技术展望[A];2006海峡两岸暨CSNR全国第七届天然药物资源学术研讨会论文集[C];2006年中国博士学位论文全文数据库前5条 1 程镜蓉;桑椹多酚对猪肉肌原纤维蛋白的氧化调控及模拟消化特性研究[D];华南理工大学;2021年 2 向进乐;枳椇果梗发酵特性及其果醋功能性研究[D];西北农林科技大学;2012年 3 段国锋;大曲来源的5株酵母菌在果醋发酵中的应用研究[D];山西农业大学;2022年 4 王成;酿酒葡萄和桑椹果实发育及发酵过程中褪黑素的变化机制研究[D];中国农业大学;2016年 5 文明;桑椹采后品质调控机制及防腐技术研究[D];华南农业大学;2020年中国硕士学位论文全文数据库前10条 1 马胜梅;益生菌混菌发酵高酸度桑椹果醋的工艺研究[D];江苏大学;2020年 2 于怀龙;桑椹品种筛选及其发酵果醋关键技术研究[D];江苏大学;2016年 3 姬玉丹;青梅果醋优良醋酸发酵菌种筛选及工艺优化[D];江南大学;2022年 4 张浩然;沙果醋混菌发酵工艺及超声催陈研究[D];北京林业大学;2020年 5 李晶;冰葡果醋的工艺优化及成分分析[D];山西农业大学;2019年 6 李聪;家用果醋机关键技术的研究[D];齐鲁工业大学;2017年 7 王睿琦;沙果果醋酿造工艺的研究[D];内蒙古农业大学;2016年 8 李迎楠;多菌株共生发酵酸浆果醋及对活性成分研究[D];哈尔滨商业大学;2014年 9 张芳;发酵型茶果醋加工工艺研究[D];安徽农业大学;2012年 10 屈利民;荔枝果醋加工工艺研究[D];江西农业大学;2012年中国重要报纸全文数据库前10条 1 本报记者刘深魁陈亮通讯员陈晓星黄平柳;大果小果次果个个是宝果汁果醋果酒杯杯醉人[N];福建日报;2017年 2 本报实习记者张尚姝;果醋？果醋饮料？[N];消费日报;2013年 3 本报记者黄胜锦周瑾;果醋市场鱼目混珠内外施力突破瓶颈[N];中国食品报;2011年 4 记者许伟涛　实习生杜笠刘诗雨;淼雨公司瞄准果醋“蓝海”再造竞争优势[N];焦作日报;2011年 5 本报记者许伟涛　实习生杜笠;超前眼光成就果醋第一品牌[N];焦作日报;2010年 6 商报记者王晓玥;果醋成为“第四代饮品”入市[N];北京商报;2009年 7 本报记者周伟;果醋市场亟待规范[N];四川日报;2009年 8 本报记者马永刚;果醋定位“不明不白”误商机[N];中国食品报;2009年 9 本报记者何可;“投石问路”果醋市场规范[N];中国质量报;2012年 10 YMG记者;杏花源里果醋香[N];烟台日报;2009年