美食推荐：回锅菜花 ，一道家常下饭菜肴，花菜在挑选也需要技巧
回锅菜花
一提起四川菜，大家首先会想到回锅肉，而回锅肉也有国菜之别名，今天给朋友们介绍的回锅菜花是按照回锅肉的调料，把主料改为菜花炒制而成。制作上需要注意菜花瓣要大小均匀；豆瓣酱等要煸炒出香味，使成菜滋润清香即可。
原料
菜花 250克 五花肉 100克 香菇 50克青蒜 少许 葱末、姜末 各10克 蒜末 15克 精盐、味精 各1小匙 白糖、米醋 各2小匙 甜面酱、豆瓣酱 各1大匙 香油、植物油 各适量
做法
1，菜花洗净，切成小朵，放入淡盐水中浸泡片刻，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干。
2，五花肉洗净，切成薄片；香菇去蒂，洗净，切成小块；青蒜去根和老叶，洗净，切成小段。
3，锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入五花肉片略炒一下，放入香菇、葱末、姜末、蒜末炒至变色，然后加入豆瓣酱、甜面酱和菜花翻炒均匀。
4，再加入白糖、米醋、香油、味精、精盐调好口味，撒上青蒜段，淋入香油，出锅装盘即成。
点评
我做过几次回锅菜花之类的菜式，与上面有所不同，主料我选用菜花和西蓝花一起搭配炒制，成品称为回锅菜花；调料上我不使用甜面酱，用豆瓣酱搭配豆豉、郫县豆瓣一起成菜，色泽美观，浓香适口。
虾酱四季豆
四季豆含有一种称为离胺酸的氨基酸成分，离胺酸有美肤的效果，它可使我们的肌肤常保光泽美丽，此外四季豆中的膳食纤维可清扫肠道，预防便秘等。
虾酱四季豆是一道家常下饭菜肴，调料使用的虾酱是常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后而成。虾酱为储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。
原料
四季豆 500克 葱花、姜丝 各15克 蒜片 1小匙 味精、鸡精 各1/3小匙 白糖 少许 虾酱 1大匙 植物油 100克
做法
1，将四季豆去掉豆筋，洗净，切成2厘米长的小段，放入加有少许精盐、植物油的沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干。
2，锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入四季豆段冲炸一下，捞出、沥油。
3，锅中留底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片、虾酱炒香，放入四季豆稍炒，加入味精、鸡精、白糖，用大火翻炒均匀，即可出锅装盘。
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