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自酿百香果酒

花匠小妙招
2024-12-18 03:50

一次随意的尝试。不喜欢高度酒泡的果酒，所以选择发酵型果酒的方法。但是网上搜了很久，没有看到完全合适的方子，就自学原理之后摸索着来。此前酿过葡萄酒以及泡制型果酒（青梅酒），想尝试新的果酒，又刚好是百香果的季节，朋友家的百香果熟透了。

用料

百香果 10斤（大概能取4-5斤果肉）白糖 600克（怕冰糖化太慢影响进度）果酒酵母 2克

自酿百香果酒的做法

10斤黄金百香果，据说果皮也可以酿酒，不过初次尝试还是稳一点用的全果汁。

皮壳还是挺韧的，破壳的时候要小心不要伤到手。慢慢用勺子挖出果汁就OK了。

容量10斤的瓶子，只装了一小半。其实……是因为，我偷偷留了好多个百香果，实际上只取了不到4斤果肉→_→也只放了1克酵母。尝试嘛，无所谓的。

放了酵母的第二天。不停地冒泡泡，不停地发酵。

发酵得很快，想起来就经常摇一摇。前三四天吧。

十天了，不再冒泡泡，果肉开始沉淀。开始滤出酒液。过滤的话可以用纱布，因为我是有水龙头的玻璃瓶，直接打开水龙头就好了，没用纱布。这个步骤忘记拍了。这是滤出一瓶之后剩的。白色的不是发霉，是取百香果的时候不小心把一层内膜带下来了又懒得捞出来。

过滤好的酒液，金黄色的，非常漂亮哦！接下来静置两三个星期进行陈酿就好啦。旁边是之前泡的果酒，高度粮食酒，小女子不喜欢。成酒口味如果不满意，可以调，加糖加酒都可以。我把度数太高的粮食果酒和剩下没滤完的百香果酒液混在一起了，又喝了一点，EMMMM，度数还挺高。怪我买的粮食酒实在度数太高。但酸酸甜甜的口感还是惊艳到我了！

小贴士

建议多加点糖，因为这个量做出来刚滤出来的酒液，我感觉有点酸。低估了百香果的酸度。如果过滤完发现味道太酸，可以加糖调整一下。因为百香果维C之王，大家懂的！陈酿完成之后，口感也会好一点的。

紫色的百香果也可以做，网上有视频教程，用的甜酒曲，这种酒曲用量稍微大一点，1斤就要用3克。另一种是可以加纯净水稀释，用试纸测试酸度在4左右就可以按照此方步骤来。