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(一)采收前的准备
采收前的一个月内是获得优质高产的关键时扌期,必须切实做好以下工作。
1、修剪果穗首先剪去果穗最下端甜度低、味酸、柔软和易失水干缩的果粒。其次疏掉不易成熟、品质差的青粒、小粒,同时把伤粒和病粒及时疏掉。
2、巧施磷、钾肥采前一个月用0.3%磷酸二氢钾溶液或0.4%硫酸钾溶液进行叶面喷雾，一般连喷2次为好，这样可提高果粒糖度和品质，增强耐贮性。
3、严格控水为了保证葡萄品质，提高耐贮性,要求在采收前一个月内严格控制灌水，大雨来临前要特别注意做好排水防。
4、防止裂果采取在畦面铺草、覆膜等措施来保持土壤水涝工作。
分均衡供应,可有效减轻裂果。
5、防治病害在果实着色时，全园喷施1:1:200的波尔多液或78%的科博600倍液或68.2%的易宝1000~1200倍液,及时预防病害发生
(二)采收期的确定
采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期是决定果品质好坏的关键。
1、要根据用途适时采收鲜食品种应充分成熟，果实已达到品种固有的特性，色泽鲜艳、香甜味浓。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒要求含14%~20%,含酸800-810克/升，香槟酒要求含糖18%~20%，含酸9~11克/升；甜葡萄酒要求含糖不低于20%~22%，含酸5~6克/升。制汁要求含糖达20%以上,含酸较少，应在充分成熟后采收。
2、根据果实成熟度采收浆果成熟的标志；糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。当然，果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少。相反；采收时阴雨天多，气温较低，则果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，品质降低。
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已即将成熟的葡萄
