好吃不过玉蜀黍_花匠小妙招

好吃不过玉蜀黍

守缺斋

<h3>玉米，其实人家的大名叫玉蜀黍（Zea mays），《中国植物志》可考。最开始我还以为搞笑的哪^0^。</h3><h3>玉蜀黍始载于《本草纲目》，云：“玉蜀黍种出西土，种者亦罕。其苗叶俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。”玉蜀黍的原产地不在我国，因其苗叶似蜀黍，其米如玉，故名。古人好雅致啊。</h3><h3>当然，我国幅员辽阔，人口众多，文化多样，它也被叫做苞谷、玉米棒子……</h3><h3>玉米是禾本科玉蜀黍属一年生高大草本。</h3><h3>有着通常不分枝的直立秆，比较高大，可以比成人高。</h3><h3>在杆基部有气生的支柱根，要不然风一来就吹倒了。</h3><h3>叶片是宽大而扁平的条形，还有细微的毛。夏天扳苞谷，在玉米丛中穿梭，汗水加上被叶子扫过，浑身毛焦火辣，那叫一个酸爽。</h3><h3><br></h3> <h3>有人认为，玉米是约1万年前被墨西哥人驯化的，也有人认为是由中美洲的印第安人最开始种植和食用的。但是总的来说，玉米的历史相当久远。在很久很久以前，人类就开始利用玉米了。</h3><h3>玉米是从哥伦布发现新大陆之后开始在全世界迅速蔓延开的。</h3><h3>玉米在热带和温带地区广泛种植，是世界三大主粮之一。其他两种分别是水稻和小麦。</h3><h3>玉米传入我国是在明朝时期，由于耐旱，广泛栽培于我国北方地区。所以，明朝以前的人是没有玉米可吃的，所以下次在古装影视剧里看到说，喝点玉米粥吧。就要看看是不是编剧在胡诌了。</h3> <h3>玉米很有意思的一个地方在于，它雌雄异序，也就是雌花雄花长在同一植株的不同地方。</h3><h3>玉米的雄花长在顶端，很多雌花聚集在一个小枝上，像稻穗。这些穗子又束在一起，形成了一个大的圆锥花序。我们又叫它天花。它的大大的花粉粒被一个小小的花丝吊着。外面包裹着硬硬的萼片。我用手去掰开，花粉很丰富，手感也很顺滑，难怪蜜蜂要围着它飞来飞去。</h3><h3><br></h3> <h3>很多朵雌花长在肉质的玉米芯上，由玉米壳包裹着。长长的玉米须，其实是它的柱头。成功受精的雌花最终会变成玉米粒。而未受精的雌花最终会枯萎，所以有时候在啃玉米的时候，会发现中间缺了几粒，那就是受精失败的啦。</h3><div>玉米是风媒花，但是丰富的花粉吸引了很多蜜蜂。何故？娃脑洞大开，说是蜜蜂把花粉打开，好让它飘散出去。我不知道，还需要查资料和进一步观察。</div> <h3>和小麦大麦水稻等粮食一样，玉米的果实也是颖果。</h3><h3>就是一枚果实只含一粒种子，且果皮种皮高度愈合，基本上可视为整体。也就是说：一个玉米粒就是一个玉米果实，同时也约等于一枚种子。玉米，就是从那颗小小的玉米粒里发芽生长出来的。</h3><h3><br></h3> 玉米除了名字很多，还有其他方面也特别多。在农学上，人们根据籽粒形态、胚乳硬度等特征，将玉米分为食用品质较好的硬粒型玉米、籽粒两边有凹陷的马齿型饲料玉米、用来生产淀粉产品的粉质型玉米等9种类型。<div>玉米粒的颜色也很多。除了黄色，从红色到紫色、绿色、白色等等，各种颜色应有尽有。</div><div>从口感上来说，从普通的玉米，到黏软的糯玉米、香甜的甜玉米，或者是加热容易炸裂的爆米花玉米，每种也都有自己的特色。</div><div>为什么玉米的种类能够这么多呢？这与其基因的特殊性有关。</div><div>研究发现，玉米基因组里塞满了各种重复的序列，正是这些序列造就了玉米这种善变的植物。因为玉米染色体组中的“转座子”片段，在一定条件下会在染色体组里自由跳跃，这大大提高了玉米发生突变的可能性。在一代代育种工作者的手中，就培育出了各种各样玉米。</div><div>所以别一说玉米那么多品种就以为是转基因。</div><div>基因本身的突变，加上转座子导致的基因失活或调控突变，让玉米的祖先即使是在自然环境中也比别的作物更频繁地出现变异。</div><div>难怪玉米不光和它的野生祖先小颖类蜀黍存在明显差别，连它的各类品种之间也有极大差别。</div><div><br></div> <h3>作为吃货，这个季节我特别喜欢吃水煮糯苞谷。糯糯的，甜甜的，真好吃。一口气可以吃三根。</h3><h3>玉米嫩的时候可以水煮，可以切断炖汤做菜，可以剥下来一粒一粒的当菜炒，还可以打碎做苞谷汤圆。小时候父母劝我们多吃点总是说“苞谷汤圆营养好，以前奶娃儿没奶喝，直接吃这个就能长得白白胖胖的”。</h3><h3>老玉米就只能打成玉米渣或者粉利用了。相比嫩的时候，口感要差太多啊。</h3><h3><br></h3> <h3>不过老玉米还有一个特别好吃的方式，爆米花。以前要吃爆米花可没有现在这么容易，须得看运气。等到背铁罐子的老爷爷来到村里，一群小孩从村口就跟着蹦蹦跳跳了。等他升起火，摇动黑乎乎的铁罐，过一会儿笼上一个大布袋，只听得砰的一声响，香喷喷的爆米花就出锅了。只是用的是普通玉米，所以有很多没有泡起来，还是黑黑的硬硬的玉米粒。</h3><div>除了玉米可以做爆米花，米也可以。伴随的还有米做的长杆，用口水或者水把它粘起来，做各种各样的东西，十分好玩。儿时的记忆啊。</div><div>现在的爆米花就简单多了，电影院十块钱可以来一大杯。专用的爆米花玉米也可以直接在家里做爆米花了。</div><div>玉米叶可以用来包叶儿粑，别有一番香味。</div><div>有的玉米杆还会特别甜，可以当甘蔗一样剥来吃。小时候父母收完玉米回来，总是会带几根玉米杆回来当礼物。我们也是雀跃无比的。</div> <h3><font color="#010101">玉米营养丰富。全身是宝。除了玉米棒子，玉米须可以作为药用，玉米杆可以做燃料和青储饲料。</font></h3> 作为全球三大粮食作物之一，玉米不仅仅作为口粮被人类直接食用。它存在于我们生活的方方面面。<div>玉米榨油，玉米油，这个不用多说了。<br><div>玉米作为饲料，被广泛的应用于畜牧业生产中。</div><div>很多食品在生产过程中需要用的的高果糖浆，也是玉米淀粉分解而来。所以有种说法是喝可乐等于吃玉米，哈哈哈哈</div><div>另外，大量的玉米还被用来发酵为乙醇，可以作为能源使用。</div><div>可以说，玉米现在就已经被人类社会所依赖。</div></div> <h3>***部分图文来自网络，如有侵权，请联系删除。</h3><h5>2048.6.13</h5>

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