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【植物界全系列】蝶形花亚科—菜豆族：扁豆

花匠小妙招
2024-12-19 09:10

蝶形花亚科—菜豆族（二）：扁豆

8.扁豆属

扁豆属（学名：Lablab）为豆科的一个属。1种，3亚种，原产非洲，今全世界热带地区均有栽培。

（1）形态特征

多年生缠绕藤本或近直立。羽状复叶具3小叶；托叶反折，宿存；小托叶披针形。总状花序腋生，花序轴上有肿胀的节；花萼钟状，裂片2唇形，上唇全缘或微凹，下唇3裂；花冠紫色或白色，旗瓣圆形，常反折，具附属体及耳，龙骨瓣弯成直角；对旗瓣的1枚雄蕊离生或贴生，花药一式；子房具多胚珠；花柱弯曲不逾90°，一侧扁平，基部无变细部分，近顶部内缘被毛，柱头顶生。荚果长圆形或长圆状镰形，顶冠以宿存花柱，有时上部边缘具疣状体，具海绵质隔膜；种子卵形，扁，种脐线形，具线形或半圆形假种皮。

（2）扁豆

扁豆（学名：Lablab purpureus），为扁豆属下唯一一种，属于豆科蝶形花亚科菜豆族。原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植。生长在生于路边、房前屋后、沟边等。

①药用价值

扁豆干种子主要以白扁豆入药，本草纲目中载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。久服头不白，行风气，治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆花亦可入药，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化湿的功效，用于治疗痢疾、泄泻、赤白带下等症。

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。

②食用价值

扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

③饲用价值

扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。

④应用

扁豆常被种来当作饲料或观赏植物。并同时是药用植物和有毒植物。

在印度马哈拉施特拉邦，一种以扁豆为原料的咖喱vaala che birdef（वालाचे बीरडे），这种咖喱通常在Shraavana节的素食斋戒时被使用。在卡纳塔克邦扁豆有多种食用方式，包括做成咖喱avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli，加在传统餐点upma上或作为另一项传统餐点Akki rotti的香料。有时其外种皮会被剥除，而使用中间柔软的部分入菜，这种食用形式特称为“hitakubele avarekalu”。

在泰伦加纳地区，庞格尔节（Pongal festival）时扁豆的豆荚被切成小块，作成一种特殊的辛辣咖喱，搭配一种由御谷做成的面包Bajra 一起食用。这个特殊的佳肴已存在数个世纪。

在越南顺化市，扁豆是传统料理chè đậu ván的主要原料。

肯亚的基库尤人也善于食用扁豆，他们认为扁豆可促进分泌乳汁，并长久以来做为哺乳中的母亲的主食。扁豆被煮熟并捣碎后混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。

在澳洲，一种称为“Koala”的变种被研发成功，此变种生长迅速，适合作为粮食或饲料。其生产者声称这种白色的谷物可以当成“南半球的黄豆”出口至亚洲。扁豆每公顷可产超过2吨，在副热带地区的每公顷产量比绿豆多两成。

9.大翼豆属（赛刍豆属）

大翼豆属（Macroptilium）又名赛刍豆属，属于被子植物中豆科荚果的家庭。它属于蝶形花亚科。

（1）形态特征

直立或攀援或匍匐草本。羽状复叶具3小叶或稀可仅具1小叶，托叶具明显的脉纹，着生点以下不延伸。花序长，花通常成对或数朵生于花序轴上；苞片有时宿存；花萼钟状或圆柱形，裂齿5，等大或不等大；花冠白色、紫色、深红或黑色，旗瓣反折，翼瓣圆形，大，较旗瓣及龙骨瓣为长，翼瓣及龙骨瓣均具长瓣柄，部分与雄蕊管连合，龙骨瓣旋卷；雄蕊二体，对旗瓣的1枚雄蕊离生，其余的雄蕊连合成管，药室单一，花柱的增厚部分突然2次作90°弯曲，以至轮廊近方形。荚果细长；种子小。

（2）大翼豆

大翼豆（学名：Macroptilium lathyroides）为豆科大翼豆属下的一个种。分布于中国广东、福建有栽培。原产热带美洲，已广泛栽培于热带、亚热带地区。

①生长习性

喜欢强光照，但与高杆牧草混生也能生长良好。昼夜气温25-30℃时营养生长茂盛，昼夜温差达10-12℃时籽粒饱满，千粒重提高10。盛夏性能良好。在年降水量800-1600毫米的热带和南亚热带地区生长最好，少于500毫米或大于3000毫米则生长不良。耐酸性强，对土壤要求不严，pH为4.6-8.0的各种类型土壤上均能生长，但以肥沃土壤有利生长。耐旱性良好，耐盐碱性能差。不耐寒，但能耐轻霜。茎叶受霜冻后凋萎，但翌年春季仍可从茎基部长出新枝，正常生长，气温降至-9℃时，仍有60-83的植株存活。在-3℃的气温下叶片枯黄，嫩枝受冻害，但老茎蔓不死。耐践踏，适宜与禾本科牧草混播放牧利用，也可单播。

②饲用价值

经分析测定，整株不同部位的营养成分不同，整株粗蛋白质含量在16%-21%。花期干物质中含粗蛋白质19.1%、粗脂肪4.7%、粗纤维26.6%、无氮浸出物35.3%、粗灰分11.3%、钙1.15%、磷1.04%。此外，还含有丰富的维生素，牛、羊、马等草食动物均喜食。用翻耕或重耙方法处理天然植被后播种大翼豆，无论混播或单播，都可形成群落，覆盖率达80-90%，高的可达100，当年可刈割1-2次，也可控制放牧利用。第2年以后可刈割4次左右，年产草量一般在15.0吨/公顷左右，高的可达47.0吨/公顷（刈割2次）。在肥沃的地块上单播，产草量潜力是很大的，产草量达52.5吨/公顷。并且大翼豆叶量丰富，茎叶柔软，在广西各地试种利用证明，水牛、黄牛都喜采食。放牧肉牛和奶牛都适宜，在秋冬季节，牛群更爱选择采食。打草鲜喂和调晒干草适口性都很好。

③改良土壤

大翼豆作为放牧牧草已为人们所认识，但它作为草地利用的同时，自身良好的固氮性能大大地改善草地土壤的氮素供应，改进混生禾草对氮素营养的需要。它具有发达的根系和充足的根瘤，用丸衣化接种根瘤菌后点播，出苗2个月后10株平均结瘤28个，根瘤圆大粉红色，固氮性能良好。种植过大翼豆1、2、3年后的酸性粘红壤土，含氮量分别提高13.0%、20.0%、65%，有机质分别提高13.6%、23.0%、73.3%。单播生长3年后的改良地，土壤结构由原来的块状或片状结构变成团粒结构，土壤颜色由砖红色向黑褐色转变，保水保肥能力改善。

④其他用途

大翼豆可作覆盖作物。

10.硬皮豆属

硬皮豆属（学名：Macrotyloma）是豆科下的一个属，为攀援、匍匐或直立草本植物。该属共有约25种，分布于非洲和亚洲。我国台湾有1种。

（1）形态特征

攀援、匍匐或直立草本。叶具羽状3小叶或有时为单小叶；托叶基部不下延，具小托叶。花通常组成腋生之花簇或假总状花序；花萼钟状，4-5裂，上方2枚裂片合生；花冠黄色或微白至淡黄绿色，稀变红色，伸出萼外，无毛；旗瓣圆形或椭圆形，通常具耳及2枚长线形、片状的附属体，翼瓣狭，龙骨瓣不旋卷；雄蕊10，二体（9+1）；花药一式；子房有胚珠3-13颗；花柱细长，不增粗，柱头顶生，头状，其下通常有一圈毛。荚果颈直或弯曲，线形或线状长圆形，扁，无隔膜；种子扁，种脐短，居中。

（2）硬皮豆

硬皮豆（学名：Macrotyloma uniflorum）为豆科硬皮豆属下的一个种。生长于干旱的灌丛中。分布于中国台湾南部（屏东）；原产印度，非洲也有分布。

本种可作覆盖作物、绿肥及饲料。热带地区已作为覆盖植物广泛栽培。

11.菜豆属

菜豆属（学名：Phaseolus）是豆科下的一个属，为缠绕或直立草本植物。该属共有150种以上，分布于热带和温带地区。我国有3种，南北均有分布，悉为栽培种。

（1）形态特征

缠绕或直立草本，常被钩状毛。羽状复叶具3小叶；托叶基着，宿存。基部不延长；有小托叶。总状花序腋生，花梗着生处肿胀；苞片及小苞片宿存或早落；花小，黄色、白色、红色或紫色，生于花序的中上部；花萼5裂，2唇形，上唇微凹或2裂，下唇3裂；旗瓣圆形，反折，瓣柄的上部常有一横向的槽，附属体有或无，翼瓣阔，倒卵形，稀长圆形，顶端兜状；龙骨瓣狭长，顶端喙状，并形成一个1-5圈的螺旋；雄蕊二体，对旗瓣的1枚雄蕊离生，基余的雄蕊部分合生；花药一式或5枚背着的与5枚基着的互生；子房长圆形或线形，具2至多胚珠，花柱下部纤细，顶部增粗，通常与龙骨瓣同作360°以上的旋卷，柱头偏斜，不呈画笔状。荚果线形或长圆形，有时镰状，压扁或圆柱形，有时具喙。2瓣裂；种子2至多颗，长圆形或肾形，种脐短小，居中。

（2）菜豆（四季豆）

菜豆（学名：Phaseolus vulgaris），作蔬菜时称为四季豆，作粮食时称为芸豆、肾豆；常用名称还有刀豆等。原产美洲大陆的一年生豆科菜豆属植物，北美洲三谷之一，后传入亚欧大陆并成为世界性的餐桌上常见蔬菜。

①产地生境

原产美洲，中国均有栽培。已广植于各热带至温带地区。菜豆喜温暖，不耐霜冻，生长适宜温度为15-25℃，10℃以下的低温或30℃以上的高温影响生长和正常结荚。在32℃以上的高温下生理代谢紊乱，易落花落荚，或荚小而畸形。菜豆喜光，对光照强度要求较高。饱和光强度为2-2.5万勒克斯，补偿点为1500勒克斯。菜豆对光照变化极为敏感，光照弱时，植株徒长，茎蔓节数和叶片减少，花期光照弱结荚率降低，连续2天阴天就会落花。

②主要价值

菜豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。云南、贵州、河北、黑龙江、北京等均有大量出口。菜豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。

（3）棉豆

棉豆（学名：Phaseolus lunatus）为豆科菜豆属下的一个种，起源安地斯山脉和中美洲，“小种子”形态分布从墨西哥到阿根廷，普遍低于海拔1600米，而“大种子”的野生形态，发现分布于秘鲁北部海拔320到2030米地区。

①产地生境

原产于热带美洲，广植于热带及温带地区。中国云南、广东、海南、广西、湖南、福建、江西、山东、河北等均有引种栽培。喜温，开花结果最适温度为20-25℃，30℃以上能开花但少结，32℃以上大量落花落荚。12℃以下延退生长，5℃以下即受冻害，遇霜即凋萎死亡。砂质土和粘质土均可生长，最适于土层深厚、肥沃、排水良好通气的砂壤土，在微酸和微碱土壤中均可正常生长。

②主要价值

棉豆以鲜豆粒或老豆粒（种子）供食用，营养价值高，且具滋补调养之功效，夏食消暑提神，冬食补脾养胃。

（4）荷包豆

荷包豆（学名：Phaseolus coccineus），又称花豆、大红豆。其种子形如动物的肾脏，颜色为白色与褐红色相间，为豆科菜豆属（Phaseolus）中的一种一年生草本植物。

①产地生境

原产于中美洲，世界温带地区广泛栽培。中国东北、华北至西南有栽培。喜夏季凉爽的气候，无霜期要求120-130天，5℃以下停止生长，霜冻致死，25℃以上的高温不易坐荚，最适温度17℃，短日照作物。荷包豆要求全生育期雨量均匀充足，对干旱敏感，但过湿或过涝时易受病害，干燥条件下易落花，对风敏感，最适土壤pH值为6-7。

②主要价值

该植物常栽培供观赏，为良好的垂直绿化材料，既可地栽，又能盆养。但在中美洲其嫩荚、种子或块根亦供食用。其豆较大而味美，嫩果可做菜肴，已广泛为杂豆大宗出口。

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