灭菌参数(F值和F0值).pdf
灭菌参数（ F 值和 F 值） 0 D 值： （考察对时间的关系）在一定温度下，杀灭 90%微生物所需的 灭菌时间 。杀灭微生物 符合一级动力学方程，即有 dN kt dt kt 或 lg N 0 lg Nt 2 .303 式中， Nt ：灭菌时间为 t 时残存的微生物数； N0 ：原有微生物数； k：灭菌常数 2.303 D ＝t (lg 100 lg 10) k D 值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。 Z 值： （考察对温度的敏感性）降低一个 lgD 值所需升高的温度，即灭菌时间减少到原来的 1/10 所需升高的温度或相同灭菌时间内，杀灭 99% 的微生物所需提高的 温度 。 T T 2 1 Z lg D2 lg D1 T T D2 2 1 即 D1 10 Z F 值： 在一定灭菌温度（ T ）下给定的 Z 值所产生的灭菌效果与在参比温度（ T 0 ）下给定的 Z 值所产生的灭菌效果相同时所相当的时间。常用于干热灭菌 T T 0 F t 10 Z F0 值 ：在一定灭菌温度（ T ）、Z 值为 10℃所产生的灭菌效果与 121℃、 Z 值为 10℃产生的 灭菌效果相同时所相当的时间（ min ）。 T 121 F0 t 10 Z 物理 F0 值数学表达式： F0 = △t ∑10 T-121/ Z 生物 F0 值数学表达式： F0=D121 ℃× (lgN0-lgNt) 为灭菌后预计达到的微生物残存数，即染菌度概率。 F0 值 F0 值仅限于热压灭菌，生物 F0 值相当于 121℃热压灭菌时，杀灭容器中全部微生物所需要 的时间。 F0 值体现了灭菌温度与时间对灭菌效果的统一， 数值更为精确、 实用。 为了确保灭菌效果， 应适当增加安全系数，一般增加理论值 的 50% 。 键词：罐头，杀菌， F 值， D 值， Z 值 一、实际杀菌 F 值 指某一杀菌条件下的总的杀菌效果。 通常是把不同温度下的杀菌
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