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中国餐桌礼仪-酒文化-茶文化（下）

花匠小妙招
2024-12-20 19:17

一、餐桌上的茶文化

中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上一直占据着重要地位。茶是中国人的日常饮品，茶文化已深入中国的传统文化之中。我国历来有“客来敬茶”的民俗，但凡来了客人，茶是必不可少的饮品，在中餐中如果没有茶就称不上正式了。在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。

以茶待客时要注意客人对茶得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好，但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人意见时，最好为之提供自己力所能及的选择，以免出现尴尬情况。

上茶时由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度，因此主人应把握好尺度。上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾；先女士，后男士，且长幼有序，切不可随意妄为。第一杯茶不宜斟地过满，以八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。

主人在陪伴客人饮茶时，主人或服务员要注意杯中的茶水情况。在茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。不宜再三为客人斟茶，一再劝人用茶，却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。

作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶符合自己的要求与否。如若不喝茶，则应事先表明，且不可向主人家提出过高的要求。喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊敬。

注意事项：

①茶具要清洁

②尽量不要用一只手上茶，且双手奉茶时，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。

③从客人的左侧为其上茶，放置茶杯在客人右手附近，尽量不要打扰到客人

④与人交谈时，最好不要饮茶，可在谈话告一段落之后，喝茶润喉，否则会显得不专心，甚至打断交流。

二、餐桌上的酒文化

中国是酒的故乡，酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。“以酒论英雄”“无酒不成席”，酒不仅是一种物质存在，也是一种酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里从为客，诗成觉有神”，因醉酒而获得艺术的自由状态，为中国古代的艺术家摆脱束缚，宣泄其创造力提供了重要途径，酒为中国古代文人所追求。在中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒也是一种社交。在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所，也是一个观察和考验人的重要窗口。从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。

敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。注意事项：

1、作为主人要掌握好宴会的热度，且适当的调节宾客之间的尴尬，如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。

2、作为宾客，切忌席间喧宾夺主。

3、不能喝酒的人，应礼貌地说明，切忌把杯子倒置，应轻轻按着杯缘。

4、端酒杯的手势也要注意，可右手执杯，左手垫杯底，碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，以示谦卑。如若自己的地位高于敬酒的人，则酒杯不宜过低。

5、如果在场有更高身份或年长的人，一定要先敬尊长者，以示尊重。如没有特殊人物在场时，敬酒最好按顺序，切忌厚此薄彼。

6、桌面上不谈生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出来。

三、服装礼仪

俗语说，“看场合穿衣服”，穿着打扮一定要看场合，一成不变永远一套衣服往往是不对的。赴宴选择服饰的基本原则是时间（T）、地点（P）和场合（O）三大原则，即“TPO”原则。

时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征，要注意冷暖保温，并与时代同步。地点原则是指服装要与所去的地方相符合。场合原则即指服装要符合场合的氛围。

注意事项：

1、如有戴帽子的宾客，在进入会场后理应脱帽，并放在合适的位置。

2、在参加宴会活动时，都不应佩戴墨镜，若有特殊情况，应向主人或宾客解释并致歉。

四、中西方餐桌礼仪差异

1、餐桌上气氛的不同：中国人就餐，讲求的是热闹，在餐桌上谈天说地，敬酒劝酒，完全抛却了平日里的安静表面；而西方人的餐桌上式及其安静的，不同于平时的热情，而沉默地切割自己盘子里的食物。

2、座次的不同：在中国，以左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方则右为尊，左为次。

3、餐具的不同：中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，而酒杯则放在右上方，筷子与汤匙专用座子上或纸套内，公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等，其餐具的摆放较中餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情摆放。西餐中酒杯的数量与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。

4、上菜顺序的不同：中餐上菜顺序为：先冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜顺序通常是：先上面包黄油，其次是冷菜，而后汤斗海鲜，再是主菜，然后是甜点，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席后方可离去。在西方，用餐结束后可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放于餐盘上，尽量将柄放于餐盘内，这样可避免掉落，也便于服务生收拾。

6、饮食观念的不同：饮食的第一目的都是相同的，即为满足生理需求，但是第二目的呢？中国有句俗语“民以食为天，食以味为先”，中餐最求“味”的享受，在食物的制作上尤其讲究，制作方式五花八门，以达到味觉的享受，但营养的流逝是巨大的。而西餐的第二目的则是健康与营养，其制作方式也就较为单一。

五、结语

餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，避免一些尴尬局面，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到协调人际关系的目的。

对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份地位相适应，另一方面可以为自己的发展做好必要准备。近年来受海外市场的影响，餐桌礼仪还被许多人视为投资环境的重要因素之一。良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有助于协调人际关系以及事业的成功。

以上所述餐桌礼仪都较为正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松自在，太过讲究客气反而显得生疏、刻板，而使亲友尴尬。但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显得你得体大方，也使亲友有被尊重、重视的感觉。因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

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