首页 > 分享 > 售价比常规蔬菜高2-10倍！曾"消失"的8个老品种重返市场，亩效益高至6.4万元！

售价比常规蔬菜高2-10倍！曾"消失"的8个老品种重返市场，亩效益高至6.4万元！

花匠小妙招
2024-12-23 10:48

曾经的老口味蔬菜

如今有了栽培新方法

平均亩产3100公斤

平均亩效益3.5万元

PART.01

绝迹近半个世纪的“五色韭”

它又回来啦！

正值数九寒天，今年气温较往常更低，北京市大兴区非物质文化遗产“南海子五色韭种植技术”传承人刘德才心里却更加踏实。眼看今年韭菜的产量、颜色和长势都比去年更出挑，他心里有说不出的喜悦。

图片来源：北京日报

五色韭是北京市大兴区瀛海镇本地历史上知名的农特产品，因菜身同时具备白、黄、绿、红、紫五种颜色而得名，其清香脆嫩、营养丰富，具有纤维少、香味浓、口味佳的特点，是诸多蔬菜产品中的极品，曾为京城冬令蔬菜佳品，受到慈禧的褒扬。

在老北京人的记忆里，“五色韭”不仅味道独特，而且在阳光下五彩斑斓，犹如野鸡脖子上的羽毛，故有小贩叫卖时称呼这种韭菜为“野鸡脖子”。但由于“五色韭”讲究精耕细作，费时费工，投资大，劳动强度大、操心多，上世纪80年代后期逐渐被市场淘汰，栽培技术也几乎失传。

图片来源：北京日报

为恢复五色韭植技术，瀛海镇的刘德才在其父亲的指导下开始培育韭苗，并在寒冷的冬天用风障、沙土、锯末改造韭畦，通过早晚翻麦糠控制温度和光照，经过“捂黄”、“出绿”、“晒红”、“冻紫”，韭菜可呈现出五色。

五色韭的上色管理

①设置风障。用作物秸秆设置风障，置于栽培畦北侧与西侧，与冬季西北风方向一致，高3米左右，越高保温性能越好。也可以在温室内栽培。

②铺糠。北京地区在11月下旬（小雪节气）铺糠。清理地面后，底部先铺5～6厘米的锯末，打湿，保持不散不滴水的程度。锯末之上铺麦糠，总厚度为40～50厘米。12月上旬全部盖齐。

③晾糠。为了提高麦糠的保温性能、防止韭菜腐烂，需进行晾糠工作。晾糠的时间是在12月中下旬，即盖糠后15～25天，露地栽培20～25天，温室内栽培约15天。如观察叶尖有硬挺状态，则可开始晾糠。此阶段韭菜的地温宜保持在10～15℃，麦糠内温度宜保持在15℃以上。

图片来源：大兴瀛海

④晾色。韭菜高20厘米左右，进行晾色。观察韭菜叶尖，如出现冻得发僵状态，迅速将麦糠回盖，第二天即可见叶片出现紫色。如此重复晾色3天，韭菜叶尖受较长时间低温作用产生的紫色则固定，俗称“冻紫”。“冻紫”以后的晾糠就不要把麦糠全部翻净，畦内留下4～5厘米厚的糠，俗称“丢糠”。韭菜下部基本见不到阳光形成黄色。每次丢糠时，只保持3～5厘米的叶尖露在外面即可，叶尖始终保持紫色，稍下部就呈现红的过渡色。而在韭菜靠近麦糠表层的区段，温度较高，又可以得到一定光照，这部位的韭菜就能形成正常的绿色。随着韭菜逐渐长高和保留糠的厚度增加，紫色、红色和绿色部分也逐渐上移，最终兼具五色。

2019年冬天，刘德才终于培育出了失传已久的五色韭，成为五色韭种植技术第四代传承人。如今,微信搜索菜农圈关注加入圈子，五色韭已被成功复种近5年，种植技术日趋成熟，种植面积也比去年扩大了一倍。

图片来源：大兴瀛海

“‘五色韭’种植难度很大。我们在力求保留传统味道的同时，不断探索更加简便易上手的新方法。”刘德才说。2023年，北京市植物保护站和北京市农林科学院还一起为“五色韭”研发出了新的栽培方法，把锯末、草炭灰、发酵过的鸡蛋壳和鸡骨头进行合理搭配，制出有利于“五色韭”生长的营养土。

“锯末细腻，解决了韭菜容易‘盘头’的问题，种出来的韭菜看着就有精神！”刘德才说，“草木灰能有效杀菌。发酵过的鸡蛋壳和鸡骨头组成的生物制剂，可以为韭菜提供微量元素。”

用这种营养土种出来的“五色韭”植株挺拔、颜色分明，而且这种方法操作简单容易上手，适合大面积推广。相比于之前的每年两茬，使用“营养土”种植的“五色韭”每年可以收割三茬，提高了产量。

PART.02

还有它们

归来仍是老口味“担当”！

为了留住北京蔬菜文化的根，北京市农业技术推广站连续10年开展老口味蔬菜品种示范推广工作，通过多年的示范推广，一些传统“老口味”的蔬菜品种又重新进入了人们的视野——味甜、纤维少，开锅即烂的“核桃纹”大白菜，口感脆甜、赛过鸭梨的“花叶心里美”萝卜，瓤沙、风味浓郁的“苹果青”番茄、还有“六叶茄”“柿饼冬瓜”“鞭杆红胡萝卜”“北京秋瓜”等十余种老口味蔬菜品种。

图片来源：北京市农业技术推广站

核桃纹大白菜因叶面布满皱纹，像核桃皮的皱纹一样而得名。该品种突出优点是叶球柔嫩，纤维少，煮食易烂，有“开锅烂”的效果。

北京市农业技术推广站蔬菜专家曹华说，相对其他品种的白菜，核桃纹大白菜的菜叶子和菜帮子的比例比较特别，叶片多一些，菜帮子偏薄。而且口味浓郁，吃起来有一种特殊的白菜香味，就连白菜汤也有微甜味，而非有些品种的苦涩味。

图片来源：北京市农业技术推广站

另一个北京地方名优品种，花叶心里美萝卜在北京郊区也有上百年的栽培历史，有“萝卜赛梨”“心里美萝卜掉地碎八瓣”的美誉，以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。

花叶心里美萝卜皮薄、肉脆、汁多，果肉为鲜艳的红色，切开后脆嫩欲滴，艳丽如花，极惹人喜爱，适宜在秋季露地种植和秋冬季保护地种植，秋季露地种植生育期80天左右，秋冬季日光温室种植生育期100天左右。

图片来源：北京市农业技术推广站

苹果青番茄是北京地方名优农家品种，无限生长类型，中熟，从定植到初次采收70-75天，植株生长健壮，结果性较强，每穗结果4个左右，果实为高圆形，果实刚成熟时顶部粉红色，果肩为翠绿色，故名“苹果青”，单果重180-200克，口感酸甜适度、具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。适合在春茬保护地或高海拔山区露地种植。

图片来源：北京市农业技术推广站

七叶茄即老北京黑茄子，如果仔细看茄株，从底部往上数，茄子都是从第七片叶子开始生长，因此得名。

老北京黑茄子外形扁圆，外表呈黑紫色，看上去不打眼，但它口感脆嫩、肉质细腻、食味清香，是老北京名菜“烧茄子”和“煮咸茄”烹饪的最佳品种。据说《红楼梦》四十四回中，让刘姥姥难以忘怀的名菜“茄鲞（xiǎng）”，就是用菜户营村产的七叶茄精心烹调而成。

图片来源：北京市农业技术推广站

柿饼冬瓜呈扁圆形，形似柿饼，故名“柿饼冬瓜”。柿饼冬瓜作为老北京口味蔬菜品种，因其口感好、果形扁圆、大小适中、平均单瓜质量2.5kg左右，适合一家三口食用及采摘，已经逐渐受到消费者及种植园区青睐。

一般的柿饼冬瓜以露地栽培为主，管理粗放，为了更精细化、规模化种植，采用大棚椰糠无土栽培模式，通过采用比例施肥泵精准进行水肥调控、吊蔓栽培、熊蜂授粉等技术，亩产8000kg以上，比常规栽培产量提高了1倍以上，亩经济效益可达6.4万元。

图片来源：北京市农业技术推广站

鞭杆红胡萝卜是经菜农多年选育而成的优质地方品种，风味浓，味甜，肉质脆硬，品质好，其胡萝卜素、花青素含量比普通品种高，是有益于身体健康的保健型蔬菜。鞭杆红胡萝卜适宜秋季露地栽培，耐贮藏，在窖中能贮存到来年3月份。每年11月-来年3月供应市场，深受各阶层消费者的喜食。

图片来源：北京市农业技术推广站

北京秋瓜植株蔓生，生长势强，叶片较小，浅绿色，瓜条长棒形，表面光滑，皮浅绿色，顶端透黄瓜，单瓜重200-250克。中晚熟，较耐热，抗病性较强，采收期长，品质中等。适于春秋保护地及夏秋季露地栽培。

PART.03

这些曾经餐桌上的重要食材

为何一度消失？

北京农业技术推广站专家介绍，上世纪80年代初，北京人口迅速增加，蔬菜市场供求矛盾突出，满足市场供应是第一需求。为此，一些高产、抗病但品质较差的杂交一代品种得以迅速推广。由于销售环节没有执行优质优价的政策，一些品质好、风味浓的传统品种因产量低，抗病性不强，便在农业结构调整过程中逐渐流失。

就拿核桃纹白菜来说，曹华介绍，这种菜口感很好但产量偏低，抗病性稍差，尤其是霜霉病，而且特别招虫害。

除此之外，北京市植物保护站高级农艺师胡彬表示，五色韭用工量比较大，相对单产低，虽然口感品质好、售价高，但是市场需求相对有限，种植的经济效益未必很好，因此导致京郊五色韭种植一度消失。

图片来源：北京日报

要种出几十年前的老口味蔬菜产品，不是简单的事，推广站针对老口味蔬菜品种特性进行栽培。经过多年生产实践，总结出各品种特性和栽培技术要点。

核桃纹大白菜

(1) 栽培方式：露地秋播。

(2) 播种期：8月上旬（立秋前后3天，育苗移栽的要提前2-3天）。北京平原地区在 8 月 5～8 日直播，延庆、密云等高海拔山区比平原地区提前3～7天播种。

(3) 种植方法：高垄直播或育苗移栽。

(4) 亩用种量：直播的250克。育苗50-100克。

(5) 株行距：亩种植密度 2600～3000 株，平均行距 55cm，株距 33～35cm。

(6) 收获期：11月上旬，立冬前适期采收。

(7) 贮存条件：适宜贮存温度为 1～2℃。条件适宜的情况下可保存至翌年 3 月。

(8) 亩产量：5000公斤左右，高的可达7500公斤以上。

花叶心里美萝卜

(1) 栽培方式：露地秋播。

(2) 播种期：8月中旬。

(3) 种植方法：高垄直播。

(4) 亩用种量：250-400克。

(5) 株行距：行距50-55厘米，株距20厘米，亩种植密度6000株。

(6) 收获期：花叶心里美萝卜在播种后75～80天即可收获，收获期从10月下旬开始。

(7) 贮存条件：贮存适宜温度为1～3 ℃。贮藏供应期为11月至翌年3月底。

(8) 亩产量：2000-2500公斤，高者达3500公斤。

苹果青番茄

(1) 栽培茬口

★春季温室：12月中旬-翌年1月中旬在温室育苗，2月上旬-下旬定植，5月上旬-7月中旬陆续采收；

★春季大棚：1月下旬-2月上旬在温室育苗，3月中旬（需扣小拱棚）-下旬定植，6月上旬-7月下旬陆续采收。

★高海拔山区大棚越夏长季节栽培：2月中旬-4月上旬播种育苗，4月上旬-5月下旬定植，7月中旬-9月下旬采收，夏季需采取遮阳降温措施。

★秋冬日光温室：7月下旬-8月上旬育苗，（重点预防黄化曲叶病毒病）8月下旬-9月上旬定植，11月-翌年2月采收。

(2) 株行距：种植密度为每亩3000株左右，平均行距75厘米，株距30-33厘米。

(3) 收获：在果实转色90%时采收最为适宜。

(4) 亩产量：4000公斤左右。

老北京黑茄子

(1) 栽培茬口

(2) 定植密度：按不同品种和季节来确定种植密度，六叶茄在保护地短季节栽培，每亩密度2200株，平均行距75厘米，株距40厘米；七叶茄在保护地种植，每亩1800～2000株，平均行距75-80厘米，株距45-50厘米。九叶茄在露地种植，每亩密度1200-1600株，平均行距80-100厘米，株距50-60厘米。

(3) 收获期：一般早熟的六叶茄、七叶茄品种在定植后30～40天开始采收；晚熟的九叶茄品种在定植后50-60天开始采收。

(4) 亩产：六叶茄亩产3000-3500公斤；七叶茄亩产3000-4000公斤；九叶茄一般亩产4000-5000公斤。

柿饼冬瓜

(1) 栽培茬口

春茬温室在12月中下旬播种育苗，翌年2月上中旬定植；4月-6月采收；春茬塑料大棚的育苗期在2月中旬，苗龄为40天左右，定植期在3月下旬，5月下旬至7月初采收；春茬露地在3月下旬育苗，4月底至5月初定植，7月采收；夏秋露地5月下旬育苗，6月下旬定植，8月下旬至10月上旬采收。

(2) 定植密度

每畦种植2行，采取大小行种植方式，大行1米，小行40-50厘米，平均行距70-75厘米，株距30-35厘米，每亩种植密度2500-2800株。露地也可采取稀植多留瓜栽培方式，按1米间距做成高畦或平畦，株距45-50厘米，每亩种植密度1300-1500株，每株留3-5个瓜。

(3) 采收

★采收幼瓜用于做瓤冬瓜菜用，当幼瓜坐住18-20天，果肉长到2厘米左右厚，瓜皮能掐动时即可采收。★采收老瓜从开花至完全成熟需23-30天。当瓜的肉质进一步加厚充实，外皮逐渐变硬，挂满白霜就进入生理成熟阶段。就可以采收成熟冬瓜了，采收前一周要停止浇水，这样冬瓜更耐储藏，可在地窖储藏2-3个月。采收时必须连着8-10厘米长果柄一起采下，有利于延长贮藏期。

(4) 亩产量：3500-4000公斤。

鞭杆红胡萝卜

(1) 栽培方式：秋季露地栽培。

(2) 播种期：7月20日-8月初。北京郊区的顺义、大兴、通州等区县和华北平原地区适宜播种期在7月下旬至8月初；延庆、怀柔、密云等高海拔山区适宜播种期在7月中旬。

(3) 种植方法：平畦撒播或高垄直播，间苗定植。

(4) 亩用种量：500-800克。

(5) 株行距：平畦撒播10厘米×10厘米。垄播7-10厘米×40-50厘米（播2行）；每亩留苗25000株左右。

(6) 收获期：11月上中旬。

(7) 亩产量：2000-3000公斤。

北京秋瓜

(1) 茬口安排

(2) 种植方法：瓦垄畦育苗或直播。

(3) 亩用种量：200-250克。

(4) 株行距：采用大小行方式栽培，平均行距70-75厘米，其中大行距90-100厘米，小行距40-50厘米，株距30-35厘米，每亩种植2800-3000株。

(5) 收获期：黄瓜雌花开花后6～10天，瓜条长25～30厘米时，即可采收。

(6) 亩产量：3000-4000公斤。

▲上下滑动阅读

如今,微信搜索菜农圈关注加入圈子，北京传统口味蔬菜已经做到全年供应，上海、江苏、河北、天津、黑龙江等省份的许多菜农也纷纷引种种植。与种植普通蔬菜相比，种植老口味蔬菜的效益要高2至10倍。例如，核桃纹白菜售价约在6元/斤，是普通大白菜的10倍左右。还有在春节期间，五色韭菜一上市就卖到了40元/公斤。

随着老口味蔬菜品种的不断示范与推广，越来越多的优质高品的老口味蔬菜走进百姓家，走向餐桌，走向市场。

2021年，在北京老口味蔬菜核心示范点，苹果青番茄、北京春秋刺瓜等8个品种，平均亩产3100公斤，平均亩效益3.5万元；辐射带动全市800亩老口味蔬菜生产，总效益近3000万元。

【声明】本文所用视频、图片、文字，本平台将注明来源及作者。若涉及作品版权问题，请第一时间告知，本平台将依据证明材料确认版权，更正来源及作者或立即删除内容。

信息来自大兴瀛海京彩三农北京日报北京农业农村

北京农业技术推广站等 长江蔬菜综合整理

责任编辑：