对于羽衣甘蓝、孢子甘蓝、菜蓟等，这些“高大上”的网红蔬菜，你了解多少？
▲图：小红书截图
营养、健康、新鲜是当下人们对日常饮食的追求趋势，特别是进入高温天气之后，大家的胃口也变得略显“疲软”，对烟熏火烤和浓油赤酱的重口味兴趣不高，反倒是一些绿色蔬菜更受欢迎。
在这些点击量超高的菜单中，有几款看起来不太眼熟的“洋”蔬菜出镜率尤其高，其中的代表就是羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋。
01
羽衣甘蓝们的身世与营养价值在哪里？
羽衣甘蓝是常见的 减脂利器， 摆盘神器抱子甘蓝、地中海之星洋蓟和牛排搭档芦笋，先让我们来了解一下它们的故事吧！
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝 是十字花科芸苔属植物，为二年生观叶草本花卉，为甘蓝的园艺变种。基生叶片紧密互生呈莲座状，叶片有光叶、皱叶、裂叶、波浪叶之分，叶脉和叶柄呈浅紫色，内部叶叶色极为丰富，有黄、白、粉红、红、玫瑰红、紫红、青灰、杂色等。叶片的观赏期为12月至翌年3、4月份。株高一般为20-40厘米，总状花序，花浅黄色。果实为角果，6月份种子成熟，种子黑褐色扁球形。
它在德国是一种冬季常见的大众蔬菜，又叫“绿菜”，他们在食用时通常会腌制成酸菜来食用。
它原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，早在公元前200年的古希腊就已经广泛栽种，现如今在英国、荷兰、德国、美国等国家种植较多，且品种各异，有可以观赏用的，也有可以食用的羽衣甘蓝。
抱子甘蓝
抱子甘蓝 是十字花科芸薹属植物，二年生草本，被粉霜。茎粗壮，直立，高0.5-1米，茎的全部叶腋有大的柔软叶芽，直径2-3厘米。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；果梗粗，直立开展，长2.5-3.5厘米。种子球形，直径1.5-2毫米，棕色。花期4月，果期5月。
它又称球芽甘蓝，也有人叫它小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小椰菜，它是一种味道有点苦的蔬菜。在西餐中，我们比较常见到抱子甘蓝常作为配菜出现。
抱子甘蓝最早期的种植记载是在古罗马时代，发源于比利时，后传至德国。直至十九世纪，抱子甘蓝主要是在欧洲西北部栽培。这么看来，抱子甘蓝在欧洲也是一种家喻户晓的家常菜而已。
菜蓟
菜蓟（cai ji）中药材名。本品为菊科植物菜蓟的叶。拉丁植物名：Cynara scolymus L.采收和储藏：夏季采收，洗净，晒干。功能主治为：舒肝利胆；清泄湿热。主黄疸；胞胁胀痛；湿热泻痢。
菜蓟多年生草本，高达2m。茎直立，粗壮，有条棱，上部分枝，全部茎枝被稠密的蛛丝状毛或毛变稀疏。叶大形，基生叶莲座状；下部茎叶全部长椭圆形或宽披针形，长约1m，宽约50cm，二回羽状全裂，下部渐窄，有长柄；中部叶及上部茎叶渐小，无柄或沿茎稍下延，最上部及头状花序下部的叶长椭圆形或线形，长达5cm；全部叶的上面绿色，无毛，下面灰白色，被稠密或稀疏的绒毛，二回裂片先端或叶先端无长硬针刺。头状花序极大，生分枝顶端；总苞片多层，硬革质，几无毛，中外层总苞片先端渐尖，但不成长硬针刺，内层总苞片先端有硬膜质的附片；小花紫红色，花冠长约4.5cm，细管部长约2.8cm，檐部长约1.7cm，花冠列片长约9mm。瘦果长椭圆形，4棱，先端截形；冠毛白色，多层，长约3.6cm，呈刚毛羽毛状，向先端渐细，基部联合成环，整体脱落。花期6-7月。
菜蓟起源于地中海沿岸，一般是在意大利栽培。直到十六世纪，才传至荷兰、英国等地，十九世纪传到北美。尽管我们平时见的比较少，但它在蔬菜界也不是那么少见的。
芦笋
芦笋（拉丁学名：Asparagus officinalis L.）是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。
未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
相对于前面的几种蔬菜，大家对这位吃起来鲜嫩的蔬菜应该相对熟悉一些。芦笋原产于欧洲大部分地区和北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。
芦笋属于直立草本，高可达1米。根粗2-3毫米。茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距。花每1-4朵腋生，绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小，花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。
其实，芦笋在中国，也有着悠久的栽种历史。明代李时珍的《本草纲目》就有记载，芦笋能“瘿结热气、利小便”；其根被称为小百部，能够润肺镇咳、祛痰、杀虫等。《神农本草经》中也把芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。因此，芦笋在我国也有悠久的栽种和食用历史，华北地区称它为“龙须菜”。
不知道大家发现没有，这些我们觉得特别不常见，容易被包装得清新脱俗的网红蔬菜们，在它们的产区，其实也只是民众日常食用的蔬菜而已，那它们的营养价值如何呢？请看下图就能明白：
温馨提示：每种蔬菜以100克生鲜可食部分统计.
数据来源：美国农业部食物成分数据库
上图的表格中，很清楚地介绍了这几种蔬菜所含的主要营养成分。拿我们常吃地西兰花与这四样蔬菜做对比，可以发现它们的宏量营养成分（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的差异其实并不大。只是羽衣甘蓝和洋蓟的维生素A含量较高，而羽衣甘蓝的维生素C含量较高。
不过，在我国居民日常饮食中，维生素A的主要来源是：动物性食品和胡萝卜等富含类胡萝卜素的蔬菜中摄取，而维生素C的主要摄取来源是各种新鲜蔬菜水果。因此只要正常饮食，一般不会出现维生素A和维生素C缺乏的情况。那么这样看来，这四样蔬菜其营养价值其实并无特殊贡献。
02
“洋蔬菜”无需追捧 每天吃够12种
我们中国居民的日常生活中，见到的蔬菜种类也非常丰富，我们从视觉上看，也是缤纷多彩、五颜六色。
可以将它们分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
当中，深色蔬菜主要包括：绿色蔬菜，（如菠菜、油菜、芹菜等）；红橙色蔬菜主要包括：胡萝卜、西红柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括：紫甘蓝、红苋菜等；浅色蔬菜主要包括：花椰菜、白菜等颜色较浅的蔬菜。
《中国居民膳食指南（2016）》中提出，我们的身体需要每天吃300-500克的蔬菜（半斤到一斤），其中深色蔬菜要占50%以上。那绝大多数蔬菜具有水分含量高、能量低的特点，它们的营养价值，主要体现在为身体提供少量维生素、矿物质和膳食纤维等。
那从这个意义上来讲，无论你吃的蔬菜源自国内还是国外，它们的营养价值其实是差异不大的。同时，这份指南建议大家要每天至少吃12种以上的食物，每周至少要吃25种不同的食物，这样来合理膳食。因此我们没有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，只要食物多样化、平日均衡膳食，无需过多追求所谓的“网红养生蔬菜“。
03
烹饪建议少油盐 健康绿色不分中西
大家热衷于选择这些不常见的网红养生蔬菜，主要原因还是在于“物以稀为贵”，都希望能够在家门口或者自家餐桌上就尝到来自国外的本土美食。
但一些西方膳食中的美食制作过程，伴随着高油、高盐，比如某社交软件上流行的食谱中比较常见的香煎芦笋、咸香抱子甘蓝等。原料虽好，但加工方式不当，依然会降低食物的营养价值。
因此，建议大家在烹饪这类蔬菜时，可以通过焯水、煮制等烹饪方式，加上少量的调味料后直接食用。
总结：
羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋这些蔬菜的营养价值其实并没有大家想象中的天赋异禀，我们日常生活中可以将其作为普通蔬菜，清淡烹饪享用即可。关于健康饮食，还是应当遵循中国居民膳食指南中膳食宝塔的推荐，均衡饮食，健康生活。
来源：科普中国、百度百科
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