冻干西兰花蔬菜粉与喷雾干燥蔬菜粉品质对比

• 花匠小妙招
• 2024-12-23 14:23

西兰花通称绿花菜，也被称为西蓝花。其营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其种类非常齐全，尤其是叶酸含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

喷雾干燥西兰花蔬菜粉的加工方法，依次包括如下步骤：原料预处理、漂烫护色、沥水、打浆、均质和喷雾干燥。

冻干西兰花蔬菜粉是通过食品真空冷冻干燥机设备在低温真空下，使得新鲜西兰花脱水干燥，然后再把冻干的西兰花粉碎即可得到蔬菜冻干粉。与传统高温加工方式不同，这种低温冻干的方式，能很好地保持西兰花原有的颜色、形状、营养成分等生物特性。

冻干西兰花蔬菜粉与喷雾干燥蔬菜粉品质对比，其主要成分和品质变化。结果表明：干燥后主要成分得到浓缩，水分含量大大降低。

1、在蛋白质和维生素C含量方面，喷雾干燥的低于冻干的西兰花粉。

2、不同干燥方式对色泽、复水比、分散性、溶解度等品质的影响：在色差上，喷雾干燥的粉末为鲜绿色，而冻干的为浓绿色；

3、在复水比上，冻干的蔬菜粉明显较喷雾干燥的优越；

4、在分散性方面，冻干的粉末略好于喷雾干燥的；通过对比食品冷冻干燥机制得的西兰花冻干粉品质比喷雾干燥的好。

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