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号称“百菇之王”，干鲜有别，哪个更有营养

花匠小妙招
2024-12-23 23:48

香菇素有“百菇之王”的美称，可以说是物如其名，若是将香菇丢进锅里，很快就会有一股浓浓的香味飘来。因此，香菇是大家比较喜欢的美味。其实香菇不仅美味，其营养价值也十分丰富。

香菇富含维生素，其中维生素D含量很高，比较适合小孩和老年人食用。因为，维生素D能很好的促进钙的吸收。还含有丰富的维生素B12，其含量比肉类还高，可以起到预防贫血，改善神经的功能。香菇还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。所以，经常吃香菇，就是为健康护航。

香菇有那么高的营养价值，很多人在吃的时候，会有一个疑惑，在选择香菇时，应该选择干香菇还是鲜香菇呢？

大家知道市面上的香菇有鲜、干之分。一般情况下，食物都是新鲜的口感好点，但是香菇却是一个例外。蘑菇的鲜味源自于游离的氨基酸和呈味核苷酸，前者比如谷氨酸和天冬氨酸，后者比如肌苷酸和鸟苷酸。而香菇的鲜味，主要是鸟苷酸盐。这种核苷酸由其他物质转化形成，在干燥的过程中，可以让转化率大大增加。因此，干香菇中就比鲜香菇味道更鲜美。

不同的烹饪方法，选择不同的香菇，若是炒、涮之类的吃法，这种吃法讲究鲜嫩，选择新鲜的香菇为好。如果是炖、煮之类吃法，就选择干香菇咯。

友情提示，食用干香菇时，泡香菇的水千万别倒掉，因为营养价值非常高。所以，干香菇浸泡后，有很多营养素溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质等，这些物质有增强免疫力和抗肿瘤等功效。用浸泡香菇的水炖出的汤汁会更香浓，即使不额外添加作料，炖出的汤汁味道也很鲜美。