简述食品品质在贮藏中的变化。
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第1题
茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，后阶段的变化对茶叶品质有利。()
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第2题
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大
B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象
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第3题
茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用对
叶品质有利。()
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第4题
茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用和茶叶后续品质劣变。()
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第5题
脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（)。
A.脂分子氧化产物
B.糖分子氧化产物
C.小分子还原糖类
D.活性羰基化合物
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第6题
在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（)。
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第7题
以下关于BCD-501WD18FP和BCD-409WD18FP描述正确的是（)。
A.两款型号均有母婴臻储功能，冷藏室右抽屉可电脑控制三档变温，母婴，0℃养鲜，原鲜三档模式满足多种不同存储需求
B.BCD-501WD18FP采用蓝光SPA养鲜技术，利用特定波长的蓝色光，对贮藏的新鲜果蔬进行照射，从而延缓果蔬营养物质转化与消耗，实现果蔬贮藏品质的提升
C.两款型号均设有干湿分储抽屉，可满足干货、果蔬不同湿度需求，为食材定制专属干湿存储空间
D.两款型号均采用全时双驱变频技术，搭载可视化雷达感温，实时捕捉温度变化，恒温润养食材
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第8题
干燥的目的一是继续使内含物转化，提高内在品质：二是在揉捻的基础上整理条索，改进外型：三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。()
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第9题
下列有关对鲜蛋在贮藏过程中变化的描述正确的有（)。
A.粘度降低
B.蛋黄系数变小
C.气室变大
D.蛋重变轻
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第10题
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（)。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
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